Όλα για την πρόσληψη ενός εστιατορίου

Μια παραβλεφθείσα πτυχή πολλών νέων ιδιοκτητών εστιατορίων είναι η πρόσληψη και η διαχείριση του προσωπικού. Ως ιδιοκτήτης, είστε υπεύθυνος για όλες τις λειτουργίες HR του εστιατορίου σας. Αυτό περιλαμβάνει όλη τη μίσθωση και όλη την πυροδότηση - συν όλα τα ενδιάμεσα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να προσλάβετε το σωστό είδος ανθρώπων για να εργαστείτε για εσάς. Παρά αυτό που πολλοί άνθρωποι σκέφτονται, δεν είναι όλοι καλοί σε τραπέζια αναμονής ή τείνουν στο μπαρ. Ούτε μπορεί κανείς να μαγειρεύει σε μια πολυάσχολη κουζίνα εστιατορίου. Όλες αυτές οι θέσεις εργασίας παίρνουν ένα συγκεκριμένο σύνολο δεξιοτήτων και ταλέντο για να τα κάνουν καλά.

Η εύρεση καλών ανθρώπων για να γεμίσετε τις κενές θέσεις σας στο εστιατόριο θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε το νέο σας εστιατόριο και να εξασφαλίσετε συνεχή επιτυχία για τα επόμενα χρόνια.

Μίσθωση για το μπροστινό και πίσω μέρος του σπιτιού

Υπάρχουν πολλές θέσεις για να νοικιάσετε όταν ανοίγετε ένα νέο εστιατόριο. Ανάλογα με τη θέση, ορισμένες θέσεις απαιτούν προηγούμενη εμπειρία εστιατορίου, ενώ άλλες είναι τέλειες για τους νεοφερμένους στην επιχείρηση. Μια θέση εστιατορίου όπου περισσότερη εμπειρία είναι σίγουρα ένα συν είναι ο μπάρμαν. Ενώ κάποιος μπορεί να χύσει ένα ποτήρι μπύρας ή κρασιού, η ανάμιξη κοκτέιλ είναι εξαιρετική τέχνη. Ακόμη πιο σημαντικό κατά την πρόσληψη ενός μπάρμαν είναι η προσωπικότητά τους. Πρέπει να γνωρίζουν πώς να διαβάζουν τους πελάτες, προσφέροντας συνομιλία όταν χρειάζεται και να απασχολούν τη δική τους επιχείρηση όταν δεν είναι.

Ακριβώς τόσο σημαντική όσο η πρόσληψη waitstaff και ένα μπάρμαν, η πρόσληψη έμπειρου προσωπικού κουζίνας είναι επίσης σημαντική. Η ιδέα του εστιατορίου σας θα σας καθοδηγήσει σε τι είδους σεφ ή μαγειρέματος να προσλάβετε. Οι πιο εξεζητημένες έννοιες για φαγητό θα απαιτήσουν έναν σεφ κάποιου είδους με άφθονη εμπειρία, ενώ πιο βασικές έννοιες, όπως ένα φορτηγό τροφίμων, είναι ένας καλός χώρος για κάποιον που μαθαίνει ακόμα τα σχοινιά του μαγειρέματος του εστιατορίου. Εστιατόρια μάγειρες και σεφ έρχονται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη και μια ευρεία ποικιλία εμπειριών. Ανάλογα με το μέγεθος του εστιατορίου σας και τη διάταξη της κουζίνας του εστιατορίου σας, ίσως χρειάζεστε μόνο δύο ή τρεις σεφ ή μάγειρες ή ίσως χρειαστεί 10, 12, 14!

Πώς να γράψετε ένα Εγχειρίδιο Εργαζομένων

Ένα εγχειρίδιο των εργαζομένων είναι μια καλή ιδέα για κάθε εστιατόριο (ή οποιαδήποτε επιχείρηση για το θέμα αυτό). Το εγχειρίδιο των εργαζομένων περιγράφει όλες τις προσδοκίες σας για την απόδοση της εργασίας, καθώς και τις περιγραφές θέσεων εργασίας, τις διαδικασίες ασφαλείας και κάθε άλλη επικοινωνία που θέλετε να μεταφέρετε σχετικά με το εστιατόριο σας. Το εγχειρίδιο των εργαζομένων βοηθά τους νέους υπαλλήλους του εστιατορίου να ξεκινούν από το δεξί πόδι και ελαχιστοποιούν τη σύγχυση και τις παρεξηγήσεις αργότερα.

Πώς να αποτρέψετε την κλοπή των εργαζομένων

Κανείς δεν θέλει να πιστεύει ότι οι υπάλληλοί τους θα κλέψουν από αυτούς. Αλλά η σκληρή αλήθεια είναι ότι όσο καλά πιστεύετε ότι γνωρίζετε τους υπαλλήλους σας υπάρχει πάντα η δυνατότητα κλοπής. Είτε πρόκειται για κλοπή με τη μορφή κλεμμένου αλκοόλ ή δωρεάν φαγητού σε φίλους, η κλοπή εργαζομένων κοστίζει τα χρήματα των εστιατορίων. Έχετε ένα σύστημα που εφαρμόζεται για να ελαχιστοποιήσετε τις πιθανότητες κλοπής εργαζομένων, πριν συμβαίνει.

Η πρόσληψη των σωστών ατόμων και, στη συνέχεια, η σαφήνεια των προσδοκιών σας από την αρχή θα βοηθήσει το προσωπικό του νέου σας εστιατορίου να έρθει μαζί σαν ομάδα. Η προληπτική δράση για την πρόληψη προβλημάτων, όπως η κλοπή, θα βοηθήσει επίσης να αποτρέψει πιθανά προβλήματα. Θυμηθείτε, το εστιατόριο σας είναι μόνο τόσο καλό όσο οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτό.