Μάθετε πώς να μισθώσετε ένα μπάρμαν για το εστιατόριο σας

Στην επιχείρηση εστιατορίων, η εύρεση ενός καλού μπάρμαν είναι παρόμοια με τον εντυπωσιακό χρυσό. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μπορούν να αναμειγνύουν ποτά, αλλά λίγοι έχουν το λεπτό συνδυασμό φιλικότητας και απόλαυσης που είναι το εμπορικό σήμα ενός καλού μπάρμαν.

Αρμοδιότητες Μπάρμαν

Ο μπάρμαν είναι η κορυφαία θέση του μπροστινού προσωπικού του σπιτιού. Ανάλογα με το στυλ και την οργάνωση ενός εστιατορίου, ένας μπάρμαν μπορεί να είναι υπεύθυνος για να πάρει τα υπόλοιπα ποτά του προσωπικού για τα τραπέζιά τους (service bar) καθώς και να φροντίσει τους πελάτες που κάθονται στο μπαρ. Άλλες ευθύνες μπάρμαν περιλαμβάνουν:

• • Παραγγελία ποτού και μπύρας
  • • Αλλαγή του αερίου μπύρας
  • • Παραγγελία μη αλκοολούχων ποτών, όπως σόδα και χυμοί
  • • Αποθέστε το ψυγείο μπύρας και τα ράφια υγρών
  • • Δημιουργία βραδινών και / ή εβδομαδιαίων ειδικών ποτών και άλλων προωθητικών ενεργειών

Χαρακτηριστικά ενός καλού μπάρμαν

Ένας καλός μπάρμαν θα ακούει τους πελάτες ενώ παράλληλα θα βοηθήσει το υπόλοιπο προσωπικό. Αυτός ή αυτή πρέπει να είναι υπεύθυνος, δεδομένου ότι συνήθως κλείνουν το εστιατόριο κάθε βράδυ και φροντίζοντας να φροντίζεται η νυχτερινή κατάθεση. Κανένα άλλο άτομο στο προσωπικό, εκτός από έναν διαχειριστή ή ιδιοκτήτη, έχει τόσο μεγάλη πρόσβαση στα χρήματα όσο ο μπάρμαν.

Μπορεί να είναι υπεύθυνοι για την εξόφληση των διακομιστών στο τέλος της νύχτας και για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα χαρτιά ταιριάζουν. Για αυτόν τον λόγο και μόνο, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το πρόσωπο που προσλαμβάνετε για να τείνει μπαρ έχει μια ειλικρινή και αξιόπιστη φήμη. Οι αναφορές είναι απόλυτη ανάγκη.

Οι μπάρμαν πρέπει να είναι καλοί ακροατές ή τουλάχιστον να είναι σε θέση να ψεύτικουν καλή ακρόαση. Οι πελάτες κάθονται σε μπαρ για διάφορους λόγους. Είναι μοναξιά και θέλουν κάποιον να μιλήσει. Είναι κουρασμένοι και θέλουν να είναι μόνοι. Θέλουν να παρακολουθήσουν το νυχτερινό παιχνίδι ποδοσφαίρου.

Θέλουν να προσπαθήσουν να πάρουν μια ημερομηνία. Όποια και αν είναι η αιτία, ο μπάρμαν πρέπει να είναι σε θέση να αλληλεπιδρά με τους πελάτες στο επίπεδο τους. Αυτός ο μοναχικός τύπος που θέλει να ρίξει την καρδιά του για το πρόσφατο διαζύγιό του θα χρειαστεί ένα αυτί για να ακούσει τα προβλήματά του. Εάν ένας μπάρμαν εμφανίζει ερεθισμό απέναντι στον πελάτη ή απλώς τον αγνοεί εντελώς, ο πελάτης δεν είναι πιθανό να επιστρέψει.

Από την άλλη πλευρά, αν ο μπάρμαν επιμένει να κουβεντιάσει μια καταιγίδα με τον άντρα που θέλει απλώς κάποια ειρήνη και ησυχία μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, αυτός ο τύπος δεν θα επιστρέψει. Ένας μπάρμαν πρέπει να ξέρει πώς να διαβάζει ανθρώπους και να αλληλεπιδρά με αυτούς ανάλογα. Αυτοί είναι οι τύποι των μπάρμαν που αναπτύσσουν έναν ισχυρό πελάτη που ακολουθεί. Ένας καλός μπάρμαν θα φέρει τους πελάτες, μόνο και μόνο επειδή εργάζεται.

Ένας μπάρμαν πρέπει να είναι καλός πωλητής

Ένας μπάρμαν πρέπει να είναι καλός πωλητής, χωρίς να είναι πιεστικός. Ένας πελάτης ζητά ένα μαρτίνι. Ένας καλός μπάρμαν θα ρωτούσε αν θέλει Beefeater ή Bombay, και όχι μόνο υποθέτουν ότι θέλουν καλά gin (yuck). Πολλά μπαρ σε εστιατόρια προσφέρουν πλήρη υπηρεσία δείπνου. Ένας καλός μπάρμαν θα προσφέρει πάντα ένα μενού για δείπνο και θα ενημερώνει τον πελάτη για τις καθημερινές προσφορές. Θα έχουν τη μεγαλύτερη δυνατή γνώση του μενού όπως οι διακομιστές και θα είναι πάντα σε θέση να συστήσουν ένα αγαπημένο πιάτο ή δύο.

Μόνο έμπειροι μπάρμαν, παρακαλώ!

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά σε έναν καλό μπάρμαν είναι η εμπειρία. Η τράπεζα παροχής υπηρεσιών είναι μια πρακτική δουλειά. Δεν μπορείτε να το μάθετε από ένα βιβλίο. Πρέπει να το κάνεις! Για το λόγο αυτό, είναι μια πολύ, πολύ, πολύ κακή ιδέα να προσλάβετε κάποιον φρέσκο ​​από το σχολείο bartending ως κύριο μπάρμαν.

Τα σχολεία για τα μπαρ, μια καλή ιδέα, θεωρητικά, δεν δίνουν το είδος της πρακτικής εμπειρίας που χρειάζεται να είσαι μπάρμαν σε ένα πολυάσχολο εστιατόριο. Ένας απόφοιτος ενός σχολείου bartending είναι ιδανικό για μια θέση bar-back ή ακόμα και ένα μπάρμαν σε μια αργή νύχτα, αλλά σίγουρα δεν είναι η ιδανική επιλογή για την πολυάσχολη αλλαγή Σαββατοκύριακου. Όπως και σε όλες τις σταδιοδρομίες, ο πτυχιούχος σχολείο bartender πρέπει να εργάζονται μέχρι το προσωπικό του εστιατορίου τοτέμ πόλο.

Ελέγχετε πάντα τις αναφορές κατά την πρόσληψη ενός μπάρμαν

Ελέγχετε πάντα τις αναφορές. Η πρόσληψη υπαλλήλων είναι χρονοβόρος και ειλικρινής, ένας πόνος στον εαυτό σας - γνωρίζετε - τι κατά περιόδους. Συχνά είναι δελεαστικό να προσλαμβάνεται κάποιος επί τόπου, επειδή είναι φίλος ενός από το προσωπικό ή φίλος ενός φίλου κλπ …

Λόγω του σημαντικού ρόλου που παίζει ένας μπάρμαν στην εγκατάστασή σας, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για τον έλεγχο των αναφορών. Επίσης, ρωτήστε τους υπαλλήλους σας για το άτομο που σκέφτεστε να προσλάβετε. Μπορούν να σας δώσουν μια πιο ειλικρινή γνώμη του υποψηφίου από έναν πρώην εργοδότη ή μια αναφορά.

Ερωτήσεις για να ζητήσετε από τους υποψήφιους

Όταν μιλάτε σε έναν μπάρμαν, ζητήστε από τους υποψηφίους να περιγράψουν τις προηγούμενες ρυθμίσεις εργασίας τους. Είναι τα προηγούμενα εστιατόρια όπου δούλευαν παρόμοια με τα δικά σας; Εάν ο υποψήφιος εργάστηκε μόνο σε μια γραμμή εξυπηρέτησης, τότε ίσως να μην είναι η ιδανική επιλογή για να διαχειριστείτε μια πολυσύχναστη pub ή αθλητικό μπαρ. Άλλες ερωτήσεις για να ζητήσετε μια πιθανή μίσθωση περιλαμβάνουν:

• Πώς μπορείτε να πείτε αν κάποιος έχει πάει πάρα πολλά για να πιει;
• Πώς χειρίζεστε τους μεθυσμένους πελάτες;
• Πώς χειρίζεστε ένα πολυάσχολο μπαρ;
• Πώς αντιμετωπίζετε έναν δυσαρεστημένο πελάτη;
• Έχετε κάποιο πρόβλημα με κάποιο άλλο προσωπικό, τι κάνετε;
• Είστε πιστοποιημένοι οι ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ;

Τελικές λέξεις σχετικά με την πρόσληψη ενός μπάρμαν

Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου, είναι δύσκολο να βρίσκεστε σε όλα τα μέρη ανά πάσα στιγμή και να γνωρίζετε όλα όσα συμβαίνουν. Ωστόσο, σίγουρα θα πρέπει να προσέξετε το νέο μπάρμαν. Παρά τις προαναφερθείσες συμβουλές, μπορείτε να έχετε snowballed από ένα φιλικό πρόσωπο και ευχάριστο τρόπο.

Ρωτήστε το προσωπικό σας (ιδιωτικά) πώς τους αρέσει να εργάζεστε με το νέο μπάρμαν. Ενώ πολλοί υπάλληλοι δεν θέλουν να θεωρηθούν ως αρουραίοι, μπορείτε να μετρήσετε τις απαντήσεις τους. Είναι ενθουσιώδεις για τον μπάρμαν; Είναι αποτρεπτικές στην απάντησή τους; Ένα καλό αφεντικό γνωρίζει το προσωπικό του και θα ξέρει πώς τους αρέσει ο νέος μπάρμαν.

Επίσης, προσέξτε το απόθεμά σας. Πολλοί ένας μπάρμαν (και άλλος υπάλληλος) έχει βοηθήσει τον εαυτό του σε ένα μπουκάλι ή δύο από τα σπιτικά ποτά. Αν παρατηρήσετε ότι μια συγκεκριμένη μάρκα υγρού εκτοξεύεται από τα ράφια, ελέγξτε το POS σας για να βεβαιωθείτε ότι έχει ληφθεί υπόψη. Εάν δεν είναι, μιλήστε με τον μπάρμαν σας για το πού πηγαίνει.

Μέχρι να αισθάνεστε εκατό τοις εκατό άνετα με το πρόσωπο που σας έχει ανατεθεί ένα μεγάλο μέρος της επιχείρησής σας, παρακολουθείτε τις πωλήσεις, τις αποδείξεις και τις καταθέσεις και το απόθεμα.