Διαφορετικοί τύποι σπιτιών εστιατορίων και ειδικών θέσεων εργασίας

Για να λειτουργήσει ένα επιτυχημένο εστιατόριο, χρειάζεται ένα προσωπικό που αποτελείται από ποικίλες δεξιότητες και ταλέντα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη θέσεων εστιατορίου, από το μπροστινό μέρος του σπιτιού μέχρι το πίσω μέρος των θέσεων του σπιτιού, καθώς και από πολλούς ειδικούς χώρους. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας διαθέσιμων θέσεων εστιατορίου, πολλοί διαφορετικοί τύποι ατόμων συχνά αποτελούν ένα προσωπικό εστιατορίου. Η εύρεση του σωστού ατόμου για τη δουλειά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της οικοδόμησης ενός επιτυχημένου εστιατορίου.

Μπροστά από τις θέσεις του εστιατορίου στο σπίτι

Το προσωπικό του front-of-the-house αποτελείται συνήθως από τους μέσους ανθρώπους-άτομα (ή από άτομα που μπορούν να ψεύσουν αυτή τη στάση πολύ καλά). Το καλό front-of-the-house προσωπικό είναι φιλικό, παρουσιάζει καλές δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών, και μπορεί να χειριστεί τα παράπονα των πελατών αποτελεσματικά. Οι μπάρμαν, οι κεντρικοί υπολογιστές, οι κεντρικοί υπολογιστές, οι bussers, οι barbacks είναι όλοι οι υπάλληλοι του front-of-the-house. Κατά τη μίσθωση για οποιαδήποτε από αυτές τις θέσεις, θα πρέπει πάντα να έχετε κατά νου την έννοια του εστιατορίου σας. Ένας διακομιστής που είναι άνετος σε ένα πολυάσχολο, casual οικογενειακό εστιατόριο μπορεί να μην είναι τόσο άνετα σε ένα πιο ήσυχο, καλό τραπεζαρία και αντίστροφα.

Ανεξάρτητα από το είδος του εστιατορίου που χρησιμοποιείτε, κάθε θέση μπροστά από το σπίτι πρέπει να γνωρίζει τα βασικά στοιχεία του μενού και των επιλογών ποτών. Τέλος, ο ιδιοκτήτης ή διευθυντής του εστιατορίου είναι επίσης σημαντικό μέλος του μπροστινού μέρους του σπιτιού. Όταν τα πράγματα πάνε στραβά, μαντέψτε ποιος θα ονομαστεί;

Πίσω από τις θέσεις του εστιατορίου στο σπίτι

Ενώ το πίσω μέρος του προσωπικού του σπιτιού συνήθως δεν εργάζεται άμεσα με το κοινό, είναι ακόμα σημαντικό να έχουν καλές επικοινωνιακές δεξιότητες και να ξέρουν πώς να εργάζονται μαζί (αυτό ισχύει για οποιαδήποτε δουλειά, πραγματικά). Πίσω από τις θέσεις εργασίας του εστιατορίου στο σπίτι συμπεριλαμβάνονται ο σεφ, μαγειρέτες γραμμών, προετοιμασίες μαγειρέματος και ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου (μαντέψτε ποιος πρόκειται να πάρει κλήσεις όταν τα πράγματα πάνε στραβά;). Περιλαμβάνει επίσης τον λογιστή ή τον λογιστή σας, καθώς και όλους τους ανθρώπους συντήρησης, καθώς και όλους όσους εργάζονται πίσω από το σκηνικό του εστιατορίου σας.

Οι υψηλότερες θέσεις πληρωμής, όπως ένας σεφ, απαιτούν εμπειρία στον κλάδο των εστιατορίων. Πρέπει να γνωρίζουν όχι μόνο πώς να μαγειρεύουν εξαιρετικό φαγητό, αλλά πώς να μαγειρεύουν στη μέση του χάους κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης βόλτας δείπνου και πώς να διαχειρίζονται μια εμπορική κουζίνα.

Οι μη μαγειρικές θέσεις εστιατορίων, όπως ο λογιστής, μπορεί να είναι μόνο μερικής απασχόλησης. Otky not not τηot τη τη τη τη not not τη τη τη τη τη not notot notot τηot τη Άλλοι μισθώνουν έναν λογιστή που εργάζεται πιο συχνά (και λιγότερο) για να διαχειριστεί τα καθημερινά οικονομικά του ενός εστιατορίου. Δεν έχει σημασία ποιος κρατάει τα βιβλία, ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου θα πρέπει πάντα να γνωρίζει πού βρίσκονται τα χρήματά του και πώς δαπανάται. Απλές εργασίες όπως καθημερινές τραπεζικές καταθέσεις μπορούν να γίνουν από έναν ιδιοκτήτη ή διαχειριστή. Συγκεκριμένα ζητήματα, όπως οι συμφωνίες τραπεζικών λογαριασμών και οι φόροι, πρέπει να γίνονται από έναν επαγγελματία, εκτός και αν αισθάνεστε σίγουροι για τις λογιστικές σας ικανότητες, διότι τα λάθη σε οποιονδήποτε από αυτούς τους τομείς μπορεί να είναι πολύ δαπανηρά.

Ειδικές Εστιατόρια Εργασία

Ανάλογα με την ιδέα του εστιατορίου σας, μπορεί να έχετε άλλες θέσεις προσωπικού που επιπλέουν μεταξύ μπροστινού και πίσω μέρους του σπιτιού ή είναι συγκεντρωμένες σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Για παράδειγμα, ένα καλό εστιατόριο μπορεί να έχει ένα sommelier στο προσωπικό. Αρχικά, ένας σομελιώτης ήταν μια αναφορά σε έναν σερβιτόρο ή έναν σερβιτόρο που ήταν επιφορτισμένος με το κρασί μέσα σε ένα βασιλικό νοικοκυριό. Σήμερα αναφέρεται σε ειδικό για το κρασί. Οι σομελιέδες στα εστιατόρια θα πρέπει να έχουν εκτενή γνώση των οίνων και των συνδυασμών μενού.Άλλες ειδικές θέσεις περιλαμβάνουν αρτοποιούς, κρεοπωλεία, σεφ ζαχαροπλαστικής, σεφ επιδόρπιο και maître de.

Εκτός από τα πολυτελή εστιατόρια εξαιρετικής ποιότητας, τα περισσότερα εστιατόρια δεν διαθέτουν ένα άτομο για κάθε μία από αυτές τις θέσεις. Συχνά, το προσωπικό θα είναι διασταυρούμενος για να κάνει πολλαπλές εργασίες.

Η εργασία σε ένα εστιατόριο απαιτεί ισχυρή επικοινωνία και συνεργασία μεταξύ των εργαζομένων. Δεν έχει σημασία σε ποια θέση στο εστιατόριο σας εργάζεται ένας υπάλληλος, θα πρέπει να καταλάβουν από την πρώτη ημέρα που εργάζονται ότι αποτελούν μέρος μιας μεγαλύτερης ομάδας.