Πώς να ξεκινήσετε το δικό σας εστιατόριο

Για πολλούς ανθρώπους, ανοίγοντας το δικό τους εστιατόριο είναι ένα όνειρο που έγινε πραγματικότητα. Βρίσκουν το σωστό χώρο για ενοικίαση εστιατορίων, ασφαλής χρηματοδότηση και σχεδιάζουν ένα αστρικό εστιατόριο. Όλα τα κομμάτια συναντιούνται. Αλλά για τους άλλους, ξεκινώντας ένα νέο εστιατόριο είναι ένα αποθαρρυντικό έργο. Πώς παίρνετε ένα δάνειο; Ποιο είναι το καλύτερο είδος εστιατόριο για να ανοίξει; Πόσο μεγάλη πρέπει να είναι ο χώρος; Για να σας βοηθήσω να ξεκινήσετε, έχω διαλύσει όλα τα μεγάλα βήματα για να ανοίξετε ένα νέο εστιατόριο. τι πρέπει να κάνετε πριν από την ανοιχτή σας, τι πρέπει να κάνετε ακριβώς πριν από την ημέρα έναρξης, και τι συμβαίνει όταν το εστιατόριό σας είναι έτοιμο.

Γιατί να είστε ιδιοκτήτης εστιατορίου

Πριν προχωρήσετε περαιτέρω στη διαδικασία ανοίγματος ενός εστιατορίου, ρωτήστε πρώτα τον εαυτό σας Γιατί . Γιατί θέλω να έχω το δικό μου εστιατόριο; Επειδή δεν είναι όλοι κομμένο για να είναι ιδιοκτήτης εστιατορίου. Ψάχνετε να ξεφύγετε από την τρέχουσα δουλειά σας επειδή δεν σας αρέσει το αφεντικό σας; Θέλετε να είστε υπεύθυνος; Αγαπάτε το μαγείρεμα; Αγαπάτε τη διασκέδαση; Επειδή, ενώ αυτοί είναι όλοι οι βάσιμοι λόγοι για να σκεφτεί κανείς για το άνοιγμα ενός εστιατορίου - δεν είναι αρκετό από μόνο του. Πρέπει να αισθάνεστε άνετα με την ιδέα να είστε επικεφαλής - όχι μόνο μιας κουζίνας, αλλά ολόκληρου του προσωπικού και ολόκληρης της επιχείρησης - είναι μεγάλη ευθύνη.

Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου, πρέπει επίσης να είστε ευέλικτοι και ευκίνητοι. μπορείτε να μαγειρεύετε το μεσημεριανό γεύμα ένα λεπτό, στη συνέχεια να ασχοληθείτε με έναν δυστυχισμένο πελάτη το επόμενο, μόνο για να γυρίσετε και να αντιμετωπίσετε ένα ζήτημα στελέχωσης ή μια καθυστερημένη παράδοση τροφίμων. Δεν ξέρεις ποτέ τι θα φέρει η μέρα - που είναι ακριβώς γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι συρρέουν στη ζωή του εστιατορίου.

Είναι επίσης σημαντικό να συμπεριλάβετε την οικογένειά σας στην απόφαση να ανοίξετε ένα εστιατόριο. Εάν είστε παντρεμένοι και / ή έχετε παιδιά, λάβετε υπόψη ότι η κατοχή ενός εστιατορίου σημαίνει μέρες και νύχτες μακριά από το σπίτι. Είστε εντάξει με τα Σαββατοκύριακα εργασίας και τις αργίες; Είστε εντάξει αν δεν μπορείτε να φτάσετε σε όλα τα παιχνίδια ποδοσφαίρου του παιδιού σας; Ο σύζυγός σας πρόκειται να σας υποστηρίξει στις προσπάθειές σας; Αν σχεδιάζετε ένα εστιατόριο οικογενειακής διασκέδασης, σκεφτείτε αν οι σχέσεις σας είναι αρκετά ισχυρές ώστε να συνεργαστείτε και να ζήσετε μαζί.

Τέλος, εξετάστε τα προσωπικά σας οικονομικά και αποφασίστε εάν ο κίνδυνος αξίζει την ανταμοιβή. Ανάλογα με αυτό που κάνετε σήμερα για δουλειά, το άνοιγμα του δικού σας εστιατορίου μπορεί να σημαίνει να αφήνετε ένα σταθερό paycheck και παροχές εργοδότη όπως η ασφάλιση υγείας και οι αμειβόμενες διακοπές. Είστε έτοιμοι να κάνετε αυτό το άλμα; Έχετε ένα ουσιαστικό μαξιλάρι εξοικονόμησης για να σας βοηθήσουμε να φτάσετε στην ημέρα έναρξης; Εάν όχι, πώς θα το κάνετε αυτό; Και όταν το εστιατόριό σας είναι ανοιχτό, πόσα περιμένετε να πληρώσετε κάθε εβδομάδα;

Πριν από την ημέρα έναρξης

Αφού διαπιστώσετε γιατί θέλετε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο, ήρθε η ώρα να φτάσετε στη δουλειά. Τα μεγάλα πράγματα που πρέπει να κάνετε πριν φτάσετε στην ημέρα έναρξης περιλαμβάνουν τα προφανή: να αποφασίσετε ποιο είδος εστιατορίου θέλετε να ανοίξετε, να βρείτε έναν καλό χώρο για ενοικίαση ή αγορά, να γράψετε ένα ολοκληρωμένο επιχειρηματικό σχέδιο και να εξασφαλίσετε χρηματοδότηση.

Η επιλογή μιας ιδέας εστιατορίου μπορεί να είναι θέμα προσωπικής γεύσης - ίσως έχετε πάντα θελήσει να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα εξαιρετικό εστιατόριο. Μπορεί να οδηγήσει σε δημοφιλείς τάσεις τροφίμων όπως τρόφιμα τροφής. Μπορεί επίσης να διαμορφωθεί από τον τρέχοντα ανταγωνισμό. αν υπάρχουν ήδη αρκετά γρήγορα εστιατόρια στην περιοχή, υπάρχει χώρος για ένα άλλο;

Θα μπορούσαμε να γράψουμε ένα βιβλίο (αν και σύντομο) για το πώς να επιλέξετε την τέλεια τοποθεσία του εστιατορίου.Μεγάλοι παράγοντες περιλαμβάνουν την τιμή ενοικίασης ή μίσθωσης, την προβολή, τις γειτονικές επιχειρήσεις και το μέγεθος. Στη συνέχεια, υπάρχουν σκέψεις όπως ποιος πληρώνει για ανακαινίσεις - εσείς ή ο ιδιοκτήτης; Πόσο καιρό μια μίσθωση θα πρέπει να υπογράψετε (όχι ένα 10 χρόνια, παρακαλώ). Ο γενικός κανόνας μου είναι να ψάξω για μέρη γεμάτα άλλες ευχάριστες και πολυάσχολες επιχειρήσεις. Τα εστιατόρια είναι συνήθως μια προσθήκη σε μια περιοχή, όχι μια άγκυρα - έτσι εάν δεν υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι επιχειρήσεων όπου ψάχνετε (όπως λιανικό εμπόριο ή γραφεία), προχωρήστε σε έναν άλλο χώρο εστιατορίου για ενοικίαση.

Η σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι η εργασία σας. Θα απαιτήσει από εσάς να διερευνήσετε το κόστος που σχετίζεται με το άνοιγμα ενός εστιατορίου, να αναλύσετε τα ανταγωνιστικά εστιατόρια της περιοχής και να διαπιστώσετε εάν υπάρχουν αρκετές πιθανές επιχειρήσεις στην περιοχή για το εστιατόριο σας. Στο πλαίσιο ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει επίσης να αντιμετωπίσετε πιθανά προβλήματα, όπως η μικρή ταμειακή ροή, και πώς σκοπεύετε να τα αντιμετωπίσετε. Η δημιουργία ενός καλού επιχειρηματικού σχεδίου είναι παρόμοιο με ένα χάρτη πορείας - σας κρατά σε καλό δρόμο και ελπίζουμε ότι σας εμποδίζει να χαθείτε κατά μήκος του δρόμου.

Μαζί με τα προφανή τμήματα του ανοίγματος ενός νέου εστιατορίου, υπάρχει το όχι τόσο προφανές πράγμα - όπως ο προγραμματισμός ενός προϋπολογισμού που περιλαμβάνει το κόστος για ασφάλιση επιχειρήσεων και άδειες, αίτηση για άδεια αλκοόλ και οτιδήποτε άλλο απαιτεί η πόλη σας για τις μικρές επιχειρήσεις. Και έπειτα υπάρχει το προσωπικό πρόσληψης και εκπαίδευσης, συμπεριλαμβανομένης της εκπαίδευσης για ασφαλή ποτό και αλκοολούχα ποτά (AKA TIPS ή SafeServe).

Σχεδιασμός μενού

Ένα από τα μεγαλύτερα μέρη του ανοίγματος ενός νέου εστιατορίου δημιουργεί το μενού. Έχω πει αμέτρητες φορές ότι ένα μενού είναι κάτι περισσότερο από μια λίστα των ειδών διατροφής και των τιμών. Το είναι το εστιατόριό σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι έρχονται να τρώνε στην εγκατάσταση σας. Επειδή τους αρέσει το μενού (και το μαγείρεμα). Πιθανότατα θα χρειαστεί να τροποποιήσετε το μενού σας μετά την ημέρα του ανοίγματος - εκτός αν προηγουμένως κάνετε oodles των ομάδων εστίασης, δεν υπάρχει πραγματικά καλός τρόπος για να δοκιμάσετε κάθε στοιχείο μενού μέχρι να ανοίξετε (πράγμα που είναι καλός λόγος για να κάνετε ένα μαλακό ξεκίνημα πρώτα).

Ακόμη και μετά την ημέρα έναρξης, θα πρέπει να ενημερώνετε περιοδικά το μενού σας για να βεβαιωθείτε ότι το κόστος των τροφίμων είναι σωστό.

Μετά την Ημέρα Έναρξης

Μόλις εξομαλυνθούν οι πρώτες εβδομάδες, είναι καιρός να στρέψετε την προσοχή σας στο μάρκετινγκ και την εκτίμηση του πελάτη. Ακόμα και πριν να είστε ανοιχτοί, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σύνδεση με τους πελάτες στα κοινωνικά μέσα. Μετά την ημέρα έναρξης, θα θελήσετε να διατηρήσετε την ορμή με μια επιθετική διαφημιστική καμπάνια, για να ενθαρρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους να δοκιμάσουν το νέο σας εστιατόριο.

Μαζί με τη διαφήμιση, μπορείτε να δείξετε στους πελάτες σας πόσο εκτιμάτε την επιχείρησή τους με διαφημιστικές εκστρατείες και δώρα. Οι ενέργειες μιλούν πιο δυνατά από τα λόγια, και αυτό ασφαλώς ισχύει για την εκτίμηση του πελάτη. Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να δείξετε στους πελάτες σας πόσο πολύ εκτιμάτε την επιχείρησή τους. Και δεν χρειάζεται να σας κοστίσει πολλά χρήματα (ή κάποια χρήματα σε ορισμένες περιπτώσεις). Για παράδειγμα, η προσωπική προσοχή, ιδιαίτερα από τον ιδιοκτήτη ή τον διαχειριστή, μπορεί να κάνει πολλά πράγματα για να κάνει τους πελάτες να αισθάνονται ξεχωριστά.

Υπάρχει πολλή δουλειά ανάμεσα στο όνειρο να ξεκινήσετε το δικό σας εστιατόριο και την ημέρα έναρξης, συμπεριλαμβανομένης της εύρεσης της σωστής θέσης, της σύνταξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου και της εξασφάλισης χρηματοδότησης. Μόλις το εστιατόριό σας είναι έτοιμο, η εργασία δεν σταματά εκεί. Θα χρειαστεί να δημιουργήσετε ένα σχέδιο μάρκετινγκ, να τροποποιήσετε το μενού σας, να εκπαιδεύσετε το προσωπικό και να παρακολουθήσετε προσεκτικά τις ταμειακές ροές και τον προϋπολογισμό σας.