Εστιατόριο κρασιού - Πώς να προγραμματίσετε μια δοκιμή κρασιού εστιατόριο

Μια γευσιγνωσία κρασιού εστιατορίου είναι μια διασκεδαστική και ενδιαφέρουσα προσφορά που μπορεί να φέρει επιπλέον δουλειά σε αργές εποχές. Ακόμη και αν δεν είστε λάτρης του κρασιού, μπορείτε ακόμα να φιλοξενήσετε μια γευσιγνωσία κρασιού στο εστιατόριο σας. Μια γευσιγνωσία κρασιού του εστιατορίου είναι παρόμοια με μια γευστική δοκιμή κρασιού, όπου οι επισκέπτες θα μοιράζονται και θα συζητούν για διάφορα κρασιά. Ωστόσο, μια δοκιμή κρασιού στο εστιατόριο πηγαίνει ένα βήμα πιο πέρα, καλώντας έναν σομελιέ (εμπειρογνώμονα οίνου) για να διδάξει στους επισκέπτες για τα κρασιά της βραδιάς.

Δυσκολία: Μέση τιμή

Χρόνος που απαιτείται: Έξι έως οκτώ εβδομάδες

Εδώ είναι πώς:

1. Αποφασίστε σχετικά με ένα θέμα

   Ξεκινήστε αποφασίζοντας για ένα θέμα για την γευσιγνωσία του εστιατορίου σας. Η επιλογή ενός θέματος θα κάνει την επιλογή του κρασιού και τον προγραμματισμό του μενού πολύ πιο εύκολη. Για παράδειγμα, αν επιλέξετε ένα γαλλικό κρασί, μπορείτε να συνδυάσετε κρασιά από τη νότια Γαλλία με αυθεντικά προβηγκιανά πιάτα ή βόρειες ιταλικές κρασιές σε συνδυασμό με ένα πλούσιο γεύμα τοσκάνης.

2. Κράτηση ενός Sommelier

   Μιλήστε με τον πωλητή κρασιού σας σχετικά με την πρόσληψη ενός σομελιέ. Ο σομελιέρης είναι ένα άτομο με εμπειρία στο κρασί - πώς γίνεται, πώς να το δοκιμάσετε σωστά, ποια πιάτα ταιριάζει καλύτερα. Ο πωλητής του κρασιού μπορεί είτε να σας φέρει σε επαφή με έναν σομελιέ ή να κάνει τη δική τους δουλειά. Πολλοί διανομείς κρασιού θα σας βοηθήσουν σε κάθε φάση σχεδιασμού γευσιγνωσίας, αφού αγοράζετε κρασί από αυτούς.

1. Επιλέξτε τα Κρασιά

   Με τη βοήθεια του sommelier σας, επιλέξτε τα κρασιά για τη δοκιμή. Έξι κρασιά είναι μια μεγάλη επιλογή για μια γευστική δοκιμή εστιατορίου. Τρία κόκκινα και τρία λευκά είναι μια καλή επιλογή που θα συγχαρώ ο ένας τον άλλον. Διαβάστε περισσότερα για τα βασικά της γευσιγνωσίας κρασιού από τον εμπειρογνώμονα του κρασιού Stacy Slinkard.

2. Γράψτε το μενού

   Μόλις επιλέξετε κρασιά για το δείπνο σας για δείπνο, θα πρέπει να επιλέξετε πιάτα που θα συνοδεύουν κάθε κρασί. Ήταν λευκό κρασί με κοτόπουλο και ψάρι, κόκκινο κρασί με βόειο κρέας και χοιρινό. Σήμερα οι δυνατότητες o ζευγάρωμα κρασιού και τροφίμων είναι ατελείωτες. Ωστόσο, αυτή είναι μια πραγματικά ξεπερασμένη έννοια. Εάν βρείτε τον εαυτό σας stumped ως προς ποια πιάτα πηγαίνουν καλύτερα με ποια κρασιά, ζητήστε από τον σομελιέ σας για συμβουλές. Μόλις έχετε ένα τελικό μενού, εκτυπώστε το σε κάρτα ποιότητας καλής ποιότητας με ελκυστική γραμματοσειρά που είναι εύκολο να το διαβάσετε.
   1. Διαβάστε ένα μενού δειγματοληψίας δείπνου εστιατορίου

3. Διαφήμιση … Διαφήμιση … Διαφήμιση

   Μόλις έχετε τις λεπτομέρειες της γευσιγνωσίας (ημερομηνία, ώρα, λίστα κρασιών, μενού δείπνου, τιμή), ήρθε η ώρα να πάρετε τη λέξη έξω. Μαζί με μια αστρική εκστρατεία κοινωνικών μέσων ενημέρωσης, μπορείτε επίσης να διαφημιστείτε στο σπίτι με επιτραπέζιες σκηνές και ένθετα μενού για να ειδοποιήσετε τους τακτικούς πελάτες σας για την γευστική δοκιμή.

4. Πώληση εισιτηρίων ή κράτηση

   Μπορείτε να πουλήσετε εισιτήρια ή να κάνετε κρατήσεις ή και τα δύο. Είναι σημαντικό να έχετε έναν ορισμένο αριθμό εγγυήσεων, ώστε να γνωρίζετε πόσο κρασί θα παραγγείλετε και πόσα τρόφιμα θα προετοιμάσετε. Παραγγείλετε περίπου 10% περισσότερο φαγητό και κρασί από ό, τι χρειάζεστε για κρατήσεις τελευταίας στιγμής.

1. Αποθηκεύστε τα γυαλιά κρασιού

   Τίποτα δεν θα καταστρέψει μια γευσιγνωσία κρασιού εστιατόριο γρηγορότερα από την έλλειψη ποτών κρασιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά ποτήρια κρασιού για το βράδυ. Κάθε άτομο θα έχει ένα ποτήρι, ανά κρασί σερβίρεται. Έτσι, εάν εξυπηρετείτε έξι κρασιά, δηλαδή έξι ποτήρια ανά επισκέπτη. Αν έχετε 50 επισκέπτες, θα χρειαστείτε 300 ποτήρια κρασιού για το βράδυ. Μπορεί να χρειαστεί να αγοράσετε μια επιπλέον θήκη ή δύο γυαλιά, αλλά είναι φθηνά και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην επόμενη γευσιγνωσία κρασιού του εστιατορίου σας.

2. Διακοσμήστε την τραπεζαρία

   Ντύστε την τραπεζαρία σας για την γευστική δοκιμή. Έχετε μουσική θεμάτων παίζοντας απαλά στο παρασκήνιο. Καλύψτε τα τραπέζια με τραγανή κλινοσκεπάσματα και κάρτες προβολής με τη λίστα κρασιών νύχτας και μενού δείπνου ως μέρος κάθε ρύθμισης πίνακα. Ίσως να ενσωματώνουν μπουκάλια κρασιού ή σταφύλια στα κεντρικά κομμάτια. Δεν χρειάζεται να κάνετε ένα ακραίο makeover, αρκεί να προσθέσετε λίγες πινελιές στην τραπεζαρία.

1. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας

   Πάρε τη ρουτίνα για τη νύχτα, βήμα προς βήμα με τους δύο εξυπηρετητές και το προσωπικό της κουζίνας. Δώστε σε όλους ένα αντίγραφο της λίστα κρασιών και μενού, έτσι ώστε να γνωρίζουν σε ποια σειρά θα σερβίρουν κρασιά και πιάτα. Ζητήστε από το προσωπικό να διαβάσει για τα κρασιά που σερβίρονται, ώστε να μπορούν να απαντούν σε απλές ερωτήσεις για τους επισκέπτες ( πού γίνεται αυτό; Ποια είδη σταφυλιών χρησιμοποιούνται; … ect … ). Η κορυφαία υπηρεσία εγκοπών θα προχωρήσει πολύ στην εξασφάλιση της επανάληψης των επιχειρήσεων για μελλοντικές γευσιγνωσίες κρασιού. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την υπεύθυνη κατανάλωση αλκοόλ στο εστιατόριο σας.

1. Να είστε ένας ορατός οικοδεσπότης

   Ενώ οι καλεσμένοι σας απολαμβάνουν το κρασί και το δείπνο θα πρέπει να κυκλοφορούν στην τραπεζαρία, παίρνοντας χρόνο για να σταματήσετε και να συνομιλήσετε με κάθε τραπέζι. Ζητήστε σχόλια και προτάσεις για την επόμενη δοκιμή οίνου. Βεβαιωθείτε ότι οι πελάτες σας γνωρίζουν πόσο εκτιμάτε την επιχείρησή τους και προσβλέπουμε στην επιστροφή τους.