Συμβουλές για τη δημιουργία ενός Μεγάλου Μενού εστιατορίου

Το ιδανικό μενού εστιατορίου προσφέρει ισορροπία μοναδικών πιάτων και παλιών αγαπημένων. Εξετάστε το βασικό burger. Μπορείτε να το προσφέρετε σε κλασική μορφή - απλό ή με αμερικανικό τυρί. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε μια μοναδική έκδοση, που ταιριάζει με το θέμα του εστιατορίου σας, όπως η επικάλυψη του μπιφτέκι με τυρί guacamole και πιπέρι σε ένα μεξικάνικο εστιατόριο.

Αλλά πώς παρουσιάζετε τα πιάτα σας σε έντυπη μορφή μπορεί να είναι εξίσου σημαντική με ό, τι δίνει ο διακομιστής σας στα τραπέζια των πελατών σας. Πρέπει να βρουν αυτό το υπέροχο πιάτο στο μενού σας πριν να το απολαύσουν. Ένα υπέροχο μενού εστιατορίου δεν είναι μόνο μια λίστα με πιάτα που προσφέρετε. Πρέπει να είναι ένα εργαλείο πωλήσεων.

Ελέγξτε τον ανταγωνισμό

Ανάλογα με το μέγεθος της πόλης ή της πόλης στην οποία βρίσκεστε, η επιλογή ενός πελάτη μπορεί να φτάσει στη θέση σας σε μια γωνιά του συγκροτήματος και μια άλλη εγκατάσταση μόλις δύο τετράγωνα. Οκτώ από τα 10 diners επιλέγουν ένα εστιατόριο μέσα σε 10 λεπτά από το σπίτι, έτσι ένας καλός κανόνας είναι να γνωρίζουμε ποια άλλα εστιατόρια μέσα σε 10 λεπτά από τα δικα σου πόρτα κάνουν.

Πάρτε λίγο χρόνο για να μάθετε τι κάνουν τα άλλα παιδιά με τα μενού τους. Θέλετε οι επισκέπτες να έρχονται από την πόρτα σας, και όχι από τους άλλους. Αξιολογήστε τις τιμές, τα θέματα και την κουζίνα. Ανακαλύψτε πότε συνήθως προσφέρονται για να πεθάνουν-για ειδικές προσφορές. Στη συνέχεια, σχεδιάστε το μενού σας για να προχωρήσετε με το δικό σας … και να κερδίσετε. Σκεφτείτε να προσφέρετε κάτι που δεν το κάνουν.

Το μενού σας πρέπει να είναι διαχειρίσιμο μέγεθος

Αποφύγετε τον πειρασμό να προσφέρετε μια τεράστια επιλογή αντικειμένων ή αναπόφευκτα θα πετάτε φαγητό στο τέλος της νύχτας. Επίσης, σκεφτείτε τι μπορεί να παράγει η κουζίνα του εστιατορίου σας. Υπάρχουν αρκετοί σταθμοί για να προσφέρετε ψητά, φρυγανιές, σαλάτες, σούπες, και ψημένα αγαθά?

Η διαχειρισιμότητα σημαίνει επίσης ότι δεν συντρίβετε τους πελάτες σας με επιλογές. Πολλές επιλογές μπορούν να προκαλέσουν σύγχυση στους ανθρώπους ή, ακόμα χειρότερα, ίσως υποσυνείδητα να τους τονίσουν λίγο. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα πιάτα σας επτά ή οκτώ σε κάθε κατηγορία ή τμήμα.

Το μενού σας πρέπει να είναι εύκολο να διαβαστεί

Οι δυσανάγνωστες γραμματοσειρές και το υπερβολικό κείμενο μπορούν να καταστήσουν δύσκολο για τους προστάτες να πάρουν μια λίστα με τις προσφορές σας. Και πάλι, δεν θέλετε να τα κατακλύσετε. Διατηρήστε το σχεδιασμό του μενού σας απλό και αποφύγετε να χρησιμοποιείτε πάρα πολύ μαγειρική φρασεολογία. Πείτε ορεκτικά του μεγέθους μπουκιάς και όχι διασκέδαση bouche. Εάν το εστιατόριό σας είναι κομψό και γαλλικό, μπορείτε πάντα να το χρησιμοποιήσετε διασκέδαση bouche στην περιγραφή, αλλά κρατήστε απλή την λεζάντα του στοιχείου.

Ένα μενού με εκτύπωση τόσο μικρό ώστε αυτό που κάνει τους φίλους σας να είναι στραβισμός είναι σίγουρα μια απενεργοποίηση, όπως είναι ένα που είναι τόσο μεγάλο που είναι αδέξια να χειριστεί.

Χρησιμοποιήστε μια μικρή ψυχολογία

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι φίλοι παρουσιάζουν μερικές συνήθεις συμπεριφορές όταν κοιτάζουν τα μενού. Εάν τοποθετήσετε το πιο ακριβό και κορυφαίο ένθετο μπροστά και το κέντρο, θα εξετάσουν αυτό, τότε τα βλέμματά τους θα πέσουν αμέσως σε ό, τι έχετε παραθέσει ακριβώς κάτω από το εν λόγω εισιτήριο, ίσως σε κάτι που θα μπορούσαν πιο εύκολα να αντέξουν οικονομικά.

Αυτό είναι ένα καλό μέρος για να θέσετε ένα στοιχείο του μενού που θέλετε να πιέσετε, ίσως ένα που θα σας κάνει λίγα χρήματα. Είναι περισσότερο ή λιγότερο αυτό που θα δουν οι πελάτες σας πρώτα.

Τα diners δεν έχουν την τάση να κοιτάζουν στο πίσω μέρος ενός μενού - όχι πρώτα, όχι τελευταία, και μερικές φορές όχι πάντα. Μην κρύβετε τα πιάτα που θέλετε να πιέσετε σε μια περιοχή που δεν είναι πιθανό να διαβαστεί. Ο ίδιος κανόνας ισχύει στην κάτω αριστερή γωνία της αριστερής πλευράς της σελίδας, αν το μενού σας είναι αυτό που ανοίγει.Αυτά μπορεί να είναι καλές θέσεις για τα παιδικά γεύματα.

Και να κάνετε καλή χρήση του χρώματος. Επιλέξτε αυτά που έχουν δει σε μελέτες να έχουν ορισμένες ψυχολογικές επιπτώσεις. Ο κίτρινος λέγεται ότι προσελκύει την προσοχή του θεατή. Ορισμένες κριτικές έδειξαν ότι το κόκκινο κάνει ένα εστιατόριο πεινασμένο … και πεινασμένο είναι καλό.

Το μπλε είναι άβολο. Λέγεται ότι ηρεμεί τους ανθρώπους, αλλά θέλεις τους καλεσμένους σου να καταβροχθίζουν και να χαϊδεύουν το φαγητό σου ώστε να μπορείς να κάτσεις τους επόμενους πελάτες σου. Δεν θέλεις να κάθονται εκεί ακανόνιστα μαζεύοντας στις πινακίδες τους για ώρες.

Ίσως θελήσετε επίσης να αποφύγετε τη χρήση των στηλών. Οι πελάτες τείνουν να επικεντρώνονται στην τιμή όταν ένα μενού έχει σχεδιαστεί με αυτό τον τρόπο … τότε επιλέξτε το φθηνότερο ένθετο στον κατάλογο. Και παραλείψτε τις πινακίδες του δολαρίου. Τείνουν να έχουν αρνητικό υποσυνείδητο αποτέλεσμα.

Η δημιουργική γραφή βαδίζει πολύ

Ίσως πρωινό σας πρωινό είναι Cannelloni Ala Milanese. Μπορείτε να αντισταθείτε στον πειρασμό να το βάλετε στο νεκρό σημείο της σελίδας ορεκτικών και να το αναφέρετε ακριβώς κάτω από το μεγάλο στοιχείο του εισιτηρίου που έχετε τοποθετήσει εκεί. Εντάξει, έχετε την προσοχή των επισκεπτών σας. Και τώρα τι? Γιατί θα ήθελαν να δοκιμάσουν αυτό το πιάτο;

Επειδή εκτός από την τοποθέτηση ακριβώς έτσι, θα το κάνετε να ακούγεται για να πεθάνει. Σίγουρα, μπορείτε να πείτε στην περιγραφή: "Κρέπες γεμισμένες με κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας, μοσχάρι, τυρί ricotta και σπανάκι. Κοκτέιλ με σάλτσα μαρινάρας". Ή μπορείτε να αναφέρετε ότι τα κρέατα είναι φρεσκοκομμένα. Μπορείτε να πείτε ότι οι κρέπες είναι "γεμιστές", όχι μόνο γεμισμένες. Η σάλτσα δεν έρχεται μόνο με. Οι κρέπες είναι γυαλισμένες με αυτό.

Πήγαινε, πηγαίνετε πάνω από την κορυφή. Εάν η περιγραφική γραφή δεν είναι το πράγμα σας, σκεφτείτε να προσλάβετε έναν επαγγελματία copywriter για να σας βοηθήσει με αυτό το μέρος. Χρησιμοποιήστε λέξεις όπως "φημισμένο". Αν είναι μια παλιά συνταγή οικογένειας, πείτε έτσι και χαιρέτησε τη γιαγιά σας. Εάν μεγάλωσε στη Φιλαδέλφεια, είναι εντάξει να επισημάνετε το πιάτο ως "Philadelphia Cannelloni". Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι οι περιφερειακές αναφορές μπορούν να τραβήξουν το ενδιαφέρον ενός καλεσμένου.

Το μενού του εστιατορίου πρέπει να είναι ευπροσάρμοστο

Τώρα πρέπει να διαχειριστείτε το απόθεμά σας. Κανένα στοιχείο στο μενού σας δεν πρέπει να παραμένει μόνο του. Εάν προσφέρετε ένα φρέσκο ​​αστακό, βεβαιωθείτε ότι έχετε συμπεριλάβει αστακό σε άλλα πιάτα επίσης. Διαφορετικά, το κρέας αστακού θα καταλήξει να καταστρέφει αν δεν πουλάτε καραμέλες, και ρίχνοντας φαγητό σε μια κουζίνα του εστιατορίου είναι παρόμοια με τη ρίψη χρημάτων.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό κόστος τροφίμων

Κάθε στοιχείο στο μενού του εστιατορίου θα πρέπει να τιμολογείται ώστε να αντικατοπτρίζει το κόστος του φαγητού του, τόσο για να διατηρήσει κέρδη και να προσφέρει στους πελάτες σας προσιτές τιμές. Γνωρίστε το πραγματικό ποσό που σας κοστίζει για να φτιάξετε κάθε πιάτο. Πολύτιμα συστατικά όπως ο αστακός κάνουν ένα ακριβό μενού.

Αυτή η πρόταση δεν σημαίνει ότι τα τρόφιμα που παραγγέλνετε πρέπει να είναι τα φθηνότερα διαθέσιμα, επειδή η ποιότητα είναι η πιο σημαντική πτυχή της δημιουργίας στοιχείων μενού. Αλλά θα πρέπει να προσπαθήσετε να εξισορροπήσετε το υψηλό και το χαμηλό κόστος των τροφίμων για ένα λογικό περιθώριο κέρδους.

Κρατήστε το απλό

Παρόλο που πρόκειται να ορίσετε τιμές, διατηρήστε την τιμολόγηση απλή. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι οι άνθρωποι αντιδρούν πιο ευνοϊκά σε $ 22 από $ 21,99. Άλλοι πιστεύουν ότι τα $ 21,99 προτρέπουν τους επισκέπτες να ξοδεύουν λιγότερα και μια μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell διαπίστωσε ότι οι τιμές ορθογραφίας είχαν θετικό αποτέλεσμα, προκαλώντας τους πελάτες να ξοδέψουν περισσότερα, όπως σε "είκοσι δύο δολάρια". Ίσως δεν καταχωρούν τιμή όταν δεν βλέπουν πραγματικά αριθμούς.

Τα στοιχεία πρέπει να είναι εύκολα προετοιμασμένα

Τίποτα δεν θα χορτάσει μια κουζίνα εστιατόριο κάτω πιο γρήγορα κατά τη διάρκεια της βιασύνης δείπνο από τα σύνθετα στοιχεία μενού που χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Τα στοιχεία μενού θα πρέπει να είναι ένα από τα δύο: εύκολο να παρασκευαστεί επί τόπου, όπως με σαλάτες ή ψητά, ή εύκολο να προετοιμαστεί μπροστά από το χρόνο και να αναθερμανθεί. Σκεφτείτε λαζάνια, μαγειρεμένα ζυμαρικά και πρωτιά.

Να γνωρίζετε πότε να ενημερώσετε το μενού εστιατορίων σας

Κανένα μενού δεν θα πρέπει να τίθεται σε πέτρινο ή πλαστικοποιημένο ώστε να υπάρχει σε διαχρονικότητα - πάντα . Διατηρήστε το κόστος των τροφίμων σας υπό έλεγχο ενημερώνοντας το μενού σας τουλάχιστον μία φορά το χρόνο.

Δεν χρειάζεται να ξαναγράψετε ολόκληρο το μενού ταυτόχρονα. Οι τακτικοί πελάτες θα απογοητευθούν αν έρθουν να περιμένουν τα αγαπημένα τους και δεν είναι πλέον στο μενού. Δεν το θέλεις αυτό. Απλά βεβαιωθείτε ότι οι τιμές είναι εκεί που θα έπρεπε να είναι και να αξιολογήσετε τα στοιχεία του μενού έτσι ώστε να μπορείτε να βρείτε nix που δεν πωλούν.

Γνωρίζετε πότε να προσφέρετε ειδικά μενού

Οι πολυάσχολες διακοπές όπως η Ημέρα της Μητέρας ή η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου συχνά αξίζουν ένα ειδικό μενού σταθεροποίησης για να αποτρέψετε την κουζίνα από το ζιζάνιο όλη τη νύχτα. Ένα μενού καθορισμού μεριδίων περιορίζει τον αριθμό των διαθέσιμων αντικειμένων σε μια δεδομένη στιγμή, διευκολύνοντας έτσι την κουζίνα να βγάλει μεγάλο αριθμό γευμάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ένα μενού fixe του prix μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως μια εξαιρετική προώθηση σε αργούς χρόνους. Τα ειδικά μενού για δύο πρωταθλήματα ή ένα μενού για την επιλογή γευσιγνωσίας μπορεί να βάλουν τους ανθρώπους μέσα από την πόρτα, ακόμα και σε δύσκολες οικονομικές περιόδους.

Πάντα επανορθωτικά

Προσφέρατε ποτέ “ νωπούς μύες ” ή “ κοτόπουλο και μπρόκολο Alfred; "Έχετε ένα δεύτερο ή τρίτο σετ μάτια να ελέγξετε για τυπογραφικά λάθη πριν εκτυπώσετε τα μενού σας, συμπεριλαμβανομένων των νυχτερινών σας ειδικών.

Τελευταία αλλά όχι λιγότερο - παραμονή στο νόμο

Ναι, υπάρχουν νόμοι για μενού σε πολλές πολιτείες. Αυτά τα καταστατικά "Αλήθεια στο Μενού" θέλουν να είστε πολύ σίγουροι ότι αυτό που λέτε για ένα εισιτήριο είναι αλήθεια. Αν θέλετε να πείτε ότι ένα πιάτο είναι «τοπικά προερχόμενο», επιβεβαιώστε πρώτα ότι στην πραγματικότητα δεν ήρθε από τη Νορβηγία όταν βρίσκεστε στη Νέα Αγγλία. Μια άλλη περίπλοκη φράση είναι η "εκτροφή των αγροκτημάτων". Μην πείτε ότι είναι αν δεν είστε βέβαιοι.

Αντισταθείτε στην επιθυμία να διακοσμήσετε αν δεν ξέρετε ότι μπορείτε να δημιουργήσετε αντίγραφα ασφαλείας όσων λέτε. Αυτό περιλαμβάνει τη λήψη μιας λέξης προμηθευτή για αυτό. Και αν συμπεριλάβετε φωτογραφίες, βεβαιωθείτε ότι το ένθετο που παρουσιάζετε φαίνεται όπως διαφημίζεται.