Συμβουλές για τη σύνταξη του μενού εστιατορίου σας

Ένα μενού εστιατορίου είναι κάτι περισσότερο από μια λίστα των τροφίμων με τις τιμές. Είναι μια αντανάκλαση του στυλ και της ιδέας του εστιατορίου σας. Ένα μενού εστιατορίου δεν είναι κάτι που πρέπει να γραφτεί βιαστικά, αλλά ένα σημαντικό εργαλείο μάρκετινγκ που πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά.

Υπάρχουν τρία κύρια μέρη του σχεδιασμού ενός μενού εστιατορίου: περιγραφή, διάταξη και τιμολόγηση. Οι περιγραφές στο μενού σας θα πρέπει να είναι ενδιαφέρουσες, χωρίς να είναι πολύ περίπλοκες για να τις καταλάβετε (εκτός αν το πρόστιμο εστιατόριο σας περιορίζει όρους όπως αποκατασταθεί ή νόστιμος -Εάν δεν χρησιμοποιείτε αυτό ποτέ από το μενού).

Καθώς ετοιμάζετε να σχεδιάσετε το μενού σας, θυμηθείτε τα πράγματα όπως το χρώμα, τις φωτογραφίες, το στυλ γραμματοσειράς και το μέγεθος και τη γενική διάταξη των διαφορετικών μαθημάτων. Η τιμολόγηση του μενού σας θα πρέπει να κοστίζει περίπου το 30%. Θα θελήσετε επίσης να παραμείνετε σε συμφωνία με τους ανταγωνιστές που διαθέτουν παρόμοιο τύπο εστιατορίου. Σημειώστε ότι αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να είστε φθηνότεροι από τους ανταγωνιστές σας. ακριβώς γύρω από τα ίδια σημεία τιμών.

Περιγραφή μενού του εστιατορίου

Ένας καλός κανόνας όταν γράφετε τις περιγραφές των στοιχείων του μενού σας είναι να το κρατήσετε σύντομο και απλό. Αλλά η περιγραφή πρέπει να είναι ζωντανή και δελεαστική - αρκετά για να κάνει το στόμα του επισκέπτη νερό. Πάντα να εξηγείτε ποια είναι τα κύρια συστατικά σε ένα συγκεκριμένο πιάτο και να χρησιμοποιήσετε τα εθνικά ονόματα αν ταιριάζουν, για να προσθέσετε λίγο αυθεντικό χαρακτήρα στη περιγραφή του μενού.

Σχεδιασμός μενού εστιατορίων

Ένας σχεδιασμός μενού εστιατορίου, ή διάταξη, είναι μια αντανάκλαση του ίδιου του εστιατορίου. Οι διαστάσεις και τα χρώματα των μενού του εστιατορίου, είτε τυπικά, casual είτε παιχνιδιάρικα, πρέπει να ταιριάζουν με την ιδέα, την τοποθεσία ή το θέμα του εστιατορίου σας. Η γραμματοσειρά μενού και το χρωματικό σας σχέδιο πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας Για παράδειγμα, εάν ανοίγετε εστιατόριο με μεξικάνικο θέμα, ζωντανά χρώματα όπως κόκκινο, τυρκουάζ, μοβ και πράσινο θα ήταν καλές επιλογές για ένα μενού. Αυτά τα ίδια χρώματα θα φαινόταν εκτός τόπου στο μενού ενός γαλλικού μπιστρό ή ιταλικό εστιατόριο.

Ditto για τη γραμματοσειρά. Ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να έχει μια κλασική γραμματοσειρά σεναρίου ή απλή απλή γραμματοσειρά, ενώ ένα αθλητικό μπαρ ή άλλο απλό εστιατόριο μπορεί να έχει λιγότερο τυπική ή παιχνιδιάρικη γραμματοσειρά. Προσέξτε να επιλέξετε μια γραμματοσειρά που είναι δύσκολο να διαβαστεί ή είναι πολύ μικρή.

Τιμολόγηση μενού εστιατορίων

Το κόστος των τροφίμων και ο έλεγχος μερίδας είναι δύο τρόποι για να βοηθήσετε την τιμή του μενού σας σωστά, ώστε να κάνετε κέρδος, αλλά προσέξτε να μην τιμολογείτε από την τοπική αγορά. Ένας άλλος τρόπος για να εξασφαλιστεί ένα κέρδος είναι να δημιουργηθεί μια ισορροπία δαπανηρών και φθηνών στοιχείων και να περιοριστεί η χρήση των στοιχείων της αγοράς, τα οποία έχουν τη μεγαλύτερη διακύμανση των τιμών.

Ειδικά μενού εστιατορίων

Ορισμένες περιστάσεις, όπως οι διακοπές ή τα τοπικά φεστιβάλ, είναι μια καλή στιγμή για να δημιουργήσετε ένα ειδικό μενού. Η Ημέρα της Μητέρας είναι ένα καλό παράδειγμα για το πότε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μενού αντί για ή εκτός από το κανονικό μενού εστιατορίου σας. Τα μενού ειδικών επιλογών και τα μενού fixe prix σας επιτρέπουν να επεκτείνετε την κανονική επιλογή τραπεζαρίας, διατηρώντας παράλληλα τον έλεγχο του κόστους και του αποθέματος.

Υλικά υγιεινών μενού

Μια όλο και πιο σημαντική πτυχή κάθε προσφοράς μενού είναι οι υγιεινές επιλογές. Οι καταναλωτές αναφέρουν σταθερά τις υγιεινές επιλογές μενού ως παράγοντες επηρεασμού στις αποφάσεις τους σχετικά με το πού να φάνε. Προσφέρετε ένα μενού που ξεπερνά το κρέας, την πατάτα και μια πλευρά του ατμού λαχανικών θα σας βοηθήσει να ρυθμίσετε την επιχείρηση εστίασης εκτός του πακέτου. Υγιεινά τρόφιμα όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, ποικιλία λαχανικών και φρέσκα θαλασσινά είναι ένας καλός τρόπος για να επιδείξετε τις στιβαρές γαστρονομικές δεξιότητές σας.Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να πάρετε τηγανητά ψάρια και μοτσαρέλα κολλάει από το μενού ορεκτικών σας;

Καθόλου. Αλλά θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να προσθέσετε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες επιλογές όπως άπαχα κοψίματα βοδινού, χοιρινού, πουλερικών ή ψαριών καθώς και μικρότερα μεγέθη μερίδας (σε μικρότερες τιμές).

Συμπέρασμα

Γράφοντας ένα μενού δεν έρχεται μόνο με μια λίστα των τροφίμων με τις τιμές. Θα πρέπει να είναι μια αντανάκλαση της ιδέας του εστιατορίου σας, με αρκετή ποικιλία για να προσελκύσετε ένα ευρύ φάσμα πελατών, διατηρώντας παράλληλα το κόστος των τροφίμων και τα σημεία τιμών στο μυαλό. Είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο για να σχεδιάσετε περιγραφές μενού που αντηχούν με τους πελάτες και να δημιουργήσετε ένα σχέδιο που είναι ελκυστικό στο μάτι και εύκολο στην πλοήγηση.