Ιστορία του σύγχρονου εστιατορίου ημέρας

Τα εστιατόρια αποτελούν θεσμό σχεδόν σε κάθε χώρα και κάθε πολιτισμό στον κόσμο. Το εστιατόριο, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, ένα μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται να τρώνε και να πίνουν και να κοινωνικοποιηθούν, πιστώνεται στη Γαλλική Επανάσταση. Αλλά ακόμα και πριν η Μαρία Αντωνέτ και ο Λουδοβίκος έστειλαν στη γκιλοτίνα, τα εστιατόρια βρίσκονταν σε μια ή την άλλη μορφή εδώ και χιλιάδες χρόνια. Από τον 20ό αιώνα, τα εστιατόρια έχουν υποστεί σημαντικές αλλαγές, εν μέρει στις τεχνολογικές εξελίξεις στις παραγωγές τροφίμων.

Σήμερα υπάρχει κίνηση σε πολλά εστιατόρια για την επιστροφή στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις, δίνοντας μεγαλύτερη έμφαση στα τοπικά αγαθά.

Τα πρώτα εστιατόρια

Δεν συμπίπτει με την ανάπτυξη των εστιατορίων μέσω της ιστορίας που συσχετίζεται με την ανάπτυξη των πόλεων. Η ανάγκη για δημόσιες εστίες καθιερώθηκε σταθερά ήδη από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και την Αρχαία Κίνα, όταν οι αγρότες έφεραν τα αγαθά τους στις αγορές, συχνά ταξιδεύονταν αρκετές μέρες κάθε φορά, σταμάτησαν στα πανδοχεία του δρόμου κατά μήκος του δρόμου. Συνήθως που βρίσκονται στη μέση της υπαίθρου, τα πανδοχεία σερβίρουν γεύματα σε κοινό τραπέζι στους ταξιδιώτες. Δεν υπήρχαν μενού ή ακόμη και επιλογές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε. Κάθε βράδυ ήταν επιλογή του σεφ.

Εστιατόρια στη Μεσαιωνική εποχή

Στην Ευρώπη μέσω του Μεσαίωνα και στην Αναγέννηση, οι ταβέρνες και τα πανδοχεία συνέχισαν να είναι το κύριο μέρος για να αγοράσουν ένα προετοιμασμένο γεύμα. Στην Ισπανία, ονομάζονταν bodegas - που εξυπηρετούσαν τάπας. Στην Αγγλία, τα είδη όπως το λουκάνικο και η πίτα του βοσκού ήταν δημοφιλή. Στη Γερμανία, την Αυστρία και την Αλσατία brauwin και weisteben ήταν χαρακτηριστικές, ενώ στη Γαλλία προσφέρονται σούπες και σούπες. Όλα αυτά τα πρώιμα εστιατόρια εξυπηρετούσαν απλές, κοινές τιμές φαγητού που θα βρείτε σε αγροτικό ή εμπορικό σπίτι.

Η Γαλλική Επανάσταση και η Άνοδος της Καλής Εστίασης

Στη Γαλλία κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, οι συντεχνίες είχαν μονοπώλια σε πολλές πτυχές των προετοιμασμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, φορτωτές ήταν η συντεχνία που προετοίμαζε μαγειρεμένα κρέατα για πώληση και επομένως αν δεν ανήκετε σε αυτό το συγκεκριμένο συντεχνείο, ήταν παράνομο να πωλείτε μαγειρεμένο κρέας σε οποιαδήποτε μορφή. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, οι συντεχνίες απαγορεύτηκαν και πολλοί σεφ που απασχολούνταν σε αριστοκρατικά, ακόμη και βασιλικά, νοικοκυριά βρέθηκαν άνεργοι. Πολλοί από αυτούς τους εκτοπισμένους εργάτες άνοιξαν τα δικά τους εστιατόρια στο Παρίσι, φέρνοντας μαζί τους έναν νέο τρόπο φαγητού.

Η λεπτή πορσελάνη, τα μαχαιροπίρουνα και τα τραπεζομάντιλα λινό - όλα τα παγιδεύματα της αριστοκρατίας, ήταν τώρα διαθέσιμα σε ένα εντελώς νέο κλιμάκιο γάλλων πολιτών. Τα μενού έγιναν πιο ποικίλα - προσφέροντας τόσο χόρτο και a la carte. Αν και τα δημόσια σπίτια συνέχιζαν να υπάρχουν, η άνοδος των ωραρίων φαγητών στη Γαλλία θα εξαπλωνόταν σύντομα σε όλη την Ευρώπη και στον Νέο Κόσμο.

Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, ο αριθμός των εστιατορίων στο Παρίσι συνέχισε να αυξάνεται. Μετά την ήττα του Ναπολέοντα, πλούσιοι Ευρωπαίοι συρρέουν στο Παρίσι για να συμμετάσχουν στις πολλές γαστρονομικές επιλογές φαγητού. Ήταν ιδιαίτερα αλήθεια για τους συμμάχους αξιωματικούς - μια κίνηση που θα επαναληφθεί μετά το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η πρόοδος στη μεταφορά με ατμόπλοια, σιδηρόδρομους και τελικά αυτοκίνητα προκάλεσε μια αλλαγή στα ταξίδια. Ο πολυτελής τουρισμός μεγάλωσε και μαζί με αυτό ένα νέο προηγούμενο που τρώει πολύ μακριά από το σπίτι.

Δεν έτρωγαν πλέον ενώ ταξίδευαν απλώς αναγκαιότητα. Έγινε τέχνη.

Τα εστιατόρια άνοδο αλυσίδας

Με την ανακάλυψη των μικροβίων και τη σχέση μεταξύ υγείας και υγιεινής, η μεγαλύτερη έμφαση στην καθαριότητα οδήγησε στην άνοδο δύο δημοφιλών αλυσίδων χάμπουργκερ στις αρχές του 20ού αιώνα - Λευκό Κάστρο και Λευκό Πύργο. Οι λευκοί εσωτερικοί χώροι τους είχαν ως στόχο να καθησυχάσουν τους πελάτες ότι το φαγητό τους ήταν έτοιμο σε ένα ασφαλές, μοντέρνο, αποστειρωμένο περιβάλλον.

Ωστόσο, η μεγαλύτερη αλλαγή στη βιομηχανία εστιατορίων κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα πιστώνεται στο McDonald's. Αρχικά ένα περίφημο ζεστό σκυλί που ανήκαν σε δύο αδέλφια από το Ιλινόις, πήγαν σε χάμπουργκερ το 1948. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα από την ιδέα της γραμμής συναρμολόγησης του Henry Ford, οι αδελφοί McDonald άρχισαν να προσφέρουν την ταχύτερη και φθηνότερη δυνατή τροφή, χρησιμοποιώντας εργαζόμενους με χαμηλή δεξιοτεχνία για να το συναρμολογήσουν. Ενώ οι αδελφοί είχαν επιτυχία στην εξυπηρέτηση των τροφίμων αποτελεσματικά και ανέξοδα, δεν ήταν τόσο καλοί στο franchising.

Ένας πωλητής εξοπλισμού εστιατορίων με το όνομα Ray Kroc είδε το δυναμικό της ιδέας McDonalds, αγοράζοντας τους αδελφούς έξω το 1954. Η φόρμουλα του για franchising έθεσε ένα προηγούμενο για αλυσίδες γρήγορου φαγητού, αλλάζοντας το τοπίο της αμερικανικής τραπεζαρίας.

Τα σημερινά εστιατόρια

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, με πολλές οικογένειες με επικεφαλής δύο εργαζόμενους γονείς, η μετατόπιση των καταναλωτικών προτύπων προκάλεσε αύξηση του αριθμού των ανθρώπων που έτρωγαν έξω. Οι αλυσίδες εστιατορίων όπως το Olive Garden, το Applebee's και το 99 τροφοδότησαν στην ολοένα αυξανόμενη μεσαία τάξη, προσφέροντας μεσημεριανά γεύματα και παιδικά μενού. Μια άλλη σύγχρονη τάση είναι τα τοπικά τρόφιμα, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιωσιμότητα. Οι άνθρωποι έχουν μεγαλύτερη συνείδηση ​​από ποτέ της σχέσης μεταξύ υγείας και διατροφής και είναι πιο ενημερωμένοι για τα τρόφιμα που τρώνε όταν γευματίζουν στα εστιατόρια.