Μια ιστορία του εστιατορίου Μέρος πρώτο

Τα εστιατόρια αποτελούν θεσμό σχεδόν σε κάθε χώρα και κάθε πολιτισμό στον κόσμο. Το εστιατόριο, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, ένα μέρος όπου οι άνθρωποι έρχονται να τρώνε και να πίνουν και να κοινωνικοποιηθούν, πιστώνεται στη Γαλλική Επανάσταση. Αλλά ακόμα και πριν η Μαρία Αντωνέτ και ο Λουδοβίκος έστειλαν στη γκιλοτίνα, τα εστιατόρια βρίσκονταν σε μια ή την άλλη μορφή εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Εστιατόρια στην αρχαιότητα

Η ιδέα της πώλησης τροφίμων για κέρδος πηγαίνει μέχρι τον αρχαιότερο πολιτισμό. Δεν συμπίπτει με την ανάπτυξη των εστιατορίων μέσω ιστορίας συσχετίζεται με την ανάπτυξη των πόλεων. Η ανάγκη για δημόσια σίτιση καθιερώθηκε σταθερά από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία και την Αρχαία Κίνα. Όταν οι αγρότες και οι αγρότες έφεραν το ζωικό τους κεφάλαιο και άλλα αγαθά στις αστικές αγορές, συχνά ταξίδευαν για αρκετές ημέρες κάθε φορά. Αυτό οδήγησε στην παλαιότερη μορφή των εστιατορίων, το πανδοχείο. Συνήθως που βρίσκονται στη μέση της υπαίθρου, τα πανδοχεία σερβίρουν γεύματα σε κοινό τραπέζι στους ταξιδιώτες.

Δεν υπήρχαν μενού ή ακόμη και επιλογές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε. Κάθε βράδυ ήταν επιλογή του σεφ.

Μέσα στα τείχη των πόλεων, όπου οι συνθήκες διαβίωσης ήταν περιορισμένες και πολλοί άνθρωποι δεν είχαν τα μέσα να μαγειρεύουν τα γεύματά τους, οι πωλητές πωλούσαν τρόφιμα από μικρά καροτσάκια ή κουζίνες στο δρόμο, κάτι που είναι ακόμα δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου σήμερα. Τα γεύματα που πωλούσαν συνήθως ήταν προγεμισμένα και φθηνά, πρόδρομοι στο σύγχρονο fast food. Αυτά τα παλιότερα πανδοχεία και ταβέρνες ήταν κάτι περισσότερο από ένα μέρος για φαγητό. Εξυπηρετούσαν μια σημαντική κοινωνική λειτουργία, φέρνοντας τους ανθρώπους μαζί.

Εστιατόρια του Μεσαίωνα

Στην Ευρώπη, μέσω του Μεσαίωνα και της Αναγέννησης, οι ταβέρνες και τα πανδοχεία συνέχισαν να είναι το κύριο μέρος για να αγοράσουν ένα προετοιμασμένο γεύμα. Στην Ισπανία ονομάζονταν κωμωδία, εξυπηρετώντας τάπας. Στην Αγγλία, τα είδη όπως το λουκάνικο και η πίτα βοσκού ήταν δημοφιλή, ενώ στη Γαλλία προσφέρονται σούπες και σούπες. Όλα αυτά τα πρώιμα εστιατόρια εξυπηρετούσαν απλές, κοινές τιμές φαγητού που θα βρείτε σε αγροτικό ή εμπορικό σπίτι.

Μετά το ταξίδι του Columbus στην Αμερική το 1492, το παγκόσμιο εμπόριο αυξήθηκε, φέρνοντας νέα τρόφιμα στην Ευρώπη. Ο καφές, το τσάι και η σοκολάτα ήταν σύντομα σερβίρονται σε δημόσιες κατοικίες δίπλα στον αλεύρι, το κρασί και την μπύρα. Μέχρι τον 17ο αιώνα, ενώ τα πλήρη γεύματα εξακολουθούσαν να τρώγονται συνήθως στο σπίτι, οι άνθρωποι με μέτρια ευεξία θα μπορούσαν να προσλάβουν ένα θεραπευτήριο ή να πάρουν τα γεύματά τους σε ένα ιδιωτικό σαλόνι παρά στην κύρια τραπεζαρία ενός δημόσιου σπιτιού.

Η Γαλλική Επανάσταση και η Άνοδος της Καλής Εστίασης

Στη Γαλλία κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, οι συντεχνίες είχαν μονοπώλια σε πολλές πτυχές των προετοιμασμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, οι charcutiers ήταν οι συντεχνίες που προετοίμαζαν μαγειρεμένα κρέατα για πώληση και ως εκ τούτου αν δεν ανήκετε σε εκείνο το συγκεκριμένο συντεχνείο, ήταν παράνομο να πωλούν μαγειρεμένο κρέας σε οποιαδήποτε μορφή. Το 1765 ένας άντρας με το όνομα Boulanger πρόσθεσε μαγειρεμένο αρνί σε στιφάδο που πώλησε στο κατάστημά του, κοντά στο Λούβρο. Η συντεχνία του καταπιστευματοδόχου εναντιώθηκε, αλλά ο Μπουλένγκερ κέρδισε την υπόθεση. Στα επόμενα 20 χρόνια που οδήγησαν στη Γαλλική Επανάσταση, όλο και περισσότερα καταστήματα όπως το Boulanger άρχισαν να ανοίγουν σε όλο το Παρίσι.

Όταν η Marie Antoinette και ο Louis XVI πήγαν στη γκιλοτίνα, οι παλιοί τρόποι της γαλλικής κοινωνίας πήγαν μαζί τους. Οι συντεχνίες εξαφανίστηκαν και πολλοί σεφ που απασχολούνταν σε αριστοκρατικά, ακόμη και βασιλικά, νοικοκυριά βρέθηκαν άνεργοι. Πολλοί από αυτούς τους εκτοπισμένους εργάτες άνοιξαν τα δικά τους εστιατόρια στο Παρίσι, φέρνοντας μαζί τους έναν νέο τρόπο φαγητού.Η λεπτή πορσελάνη, τα μαχαιροπίρουνα και τα τραπεζομάντιλα από λινάρι, όλες οι παγίδες της αριστοκρατίας, ήταν τώρα διαθέσιμες σε ένα εντελώς νέο κλιμάκιο γάλλων πολιτών. Τα μενού έγιναν πιο ποικίλα, προσφέροντας τόσο επιλογές fixe όσο και a la carte επιλογές.

Αν και τα δημόσια σπίτια συνέχιζαν να υπάρχουν, η άνοδος των ωραρίων φαγητών στη Γαλλία θα εξαπλωνόταν σύντομα σε όλη την Ευρώπη και στον Νέο Κόσμο.

Οι δημόσιες συγκεντρώσεις πάνω από τα τρόφιμα και τα ποτά αποτελούν από καιρό μέρος της ανθρώπινης κοινωνίας. Τα παλαιότερα εστιατόρια ήταν πιο ανεπίσημα, που αργότερα ήταν καλό εστιατόριο, αλλά εξυπηρετούσαν ακόμα έναν σημαντικό σκοπό να συνδέουν τους ανθρώπους. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, εκλεκτά εστιατόρια επεκτάθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη και σε άλλα μέρη του κόσμου. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η βιομηχανία εστιατορίων θα γίνει ένας από τους κορυφαίους εργοδότες κατά τον εικοστό αιώνα. Διαβάστε μια ιστορία των εστιατορίων Μέρος 2.