Εστιατόριο Κατάλογος καθαριότητας κουζίνας

Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για τη λειτουργία ενός πολυάσχολου εστιατορίου είναι η διατήρηση της κουζίνας καθαρή. Με ένα πλήθος δραστηριοτήτων που συμβαίνουν συνεχώς, από το λίπος που φεύγει από τον φρυγανιστή, μέχρι το μαϊντανό στο έδαφος στις σανίδες κοπής, στα μυστηριώδη αντικείμενα που βρίσκονται στο πίσω μέρος του ψυγείου, ο τακτικός καθαρισμός μπορεί να φανεί συντριπτικός, Έχετε ένα σύστημα στη θέση του.

Για να σας βοηθήσουμε να διατηρήσετε μια υγιεινή εμπορική κουζίνα, εδώ είναι ένας εύχρηστος κατάλογος που περιγράφει πώς μπορείτε να κρατήσετε την κουζίνα κουζίνας σας spic και span. Ορισμένες εργασίες πρέπει να γίνονται πολλές φορές την ημέρα, ενώ άλλες πρέπει να γίνονται μόνο εβδομαδιαίως ή μηνιαία. Ο τακτικός καθαρισμός της κανονικής κουζίνας είναι απαραίτητος για την ασφάλεια των τροφίμων και μπορεί να συμβάλει στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων, μειώνοντας το συνολικό κόστος των μενού.

Είδη για καθαρισμό κάθε αλλαγής μαγειρέματος

• Βουρτσίστε σχάρα μεταξύ μαγειρέματος κόκκινου κρέατος, πουλερικών και ψαριών
• Σκουπίστε τη γραμμή και τις περιοχές προετοιμασίας
• Αλλάξτε τις σανίδες κοπής
• Αλλάξτε το αποστειρωμένο νερό και τα πανάκια καθαρισμού
• Άδειες κασέτες απορριμμάτων

Μετά από κάθε αλλαγή (πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο)

• Καθαρίστε τις φριτέζες
• Βουρτσίστε τη σχάρα
• Αδειάστε αποστειρωμένους κάδους
• Τοποθετήστε όλα τα πανάκια καθαρισμού σε βρώμικο ρούχο
• Βάλτε όλες τις ποδιές και τους σεφ στο χέρι (όχι με τα πανάκια καθαρισμού)
• Πλύνετε και αποστειρώστε όλες τις επιφάνειες (πλάκες κοπής, πλάτος, γραμμή, προετοιμασία πινάκων)
• Αδειάστε το τραπέζι ατμού και καθαρίστε
• Πλύνετε τον κλαδευτή κρέατος και τυριού μετά από κάθε χρήση
• Καλύψτε όλους τους κάδους στο ψυγείο με πλαστικό περιτύλιγμα
• Πλύνετε τα πατάκια
• Σκουπίστε και σφουγγίστε το πάτωμα της κουζίνας
• Βγάλτε το ψυγείο με τα πόδια

Καθημερινές εργασίες

• Καθαρίστε τις παγίδες λίπους
• Αλλαγή επένδυσης αλουμινίου από σχάρα, γκάμα και επίπεδες επιφάνειες
• Πλύνετε το ανοιχτήρι
• Φροντίστε τα φίλτρα της καλύπτρας από το πλυντήριο πιάτων

Εβδομαδιαίος

Κάθε ένα από αυτά τα καθήκοντα μπορεί να περιστρέφεται καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας, έτσι ώστε κάθε βάρδις να παίρνει μια δίκαιη ποσότητα εργασίας.

• Αδειάστε τους ψύκτες και πλύνετε και καθαρίστε τους
• Delime νεροχύτες και βρύσες
• Καθαρίστε το καφετιέρα
• Καθαρίστε τους φούρνους. Φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τη συγκεκριμένη εργασία.
• Ακονίστε τα μαχαίρια (εντάξει, όχι καθαρισμός, per se, αλλά πρέπει να γίνει)
• Μαγειρικά σκεύη από πετρέλαιο
• Χρησιμοποιήστε καθαριστικά αποστράγγισης σε αποχετεύσεις δαπέδου

Μηνιαίος

Όπως και με τον εβδομαδιαίο κατάλογο καθαρισμού, αυτές οι μηνιαίες θέσεις εργασίας θα πρέπει να προγραμματιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια του μήνα, σε διαφορετικές βάρδιες, έτσι ώστε το προσωπικό να μοιράζεται το βάρος της πλευράς εργασίας.

• Πλύνετε πίσω από την τηλεφωνική γραμμή (φούρνος, φούρνος, φριτέζες) για να μειώσετε τη συσσώρευση λίπους, γεγονός που αποτελεί σοβαρό κίνδυνο πυρκαγιάς
• Καθαρίστε τα καταψύκτες
• Αδειάστε και καθαρίστε τη μηχανή πάγου
• Βαθμολογήστε τους φούρνους
• Βαθμολογήστε τα θερμόμετρα
• Ασκείστε τον τεμαχιστή κρέατος και τυριού
• Πλύνετε τοίχους και οροφές
• Σκουπίστε τη στεγνή περιοχή αποθήκευσης
• Αλλάξτε τυχόν παγίδες παρασίτων
• Τοποθετήστε ξανά το κιτ πρώτων βοηθειών
• Ενημερώστε τα δελτία δεδομένων ασφαλείας των υλικών σας, τα οποία περιγράφουν τον τρόπο με τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια οποιαδήποτε χημικά προϊόντα στο εστιατόριο σας.

Ετησίως

Υπάρχουν επίσης πολλά σημαντικά πράγματα που πρέπει να κάνετε κάθε χρόνο, για να βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας είναι καθαρή και ασφαλής. Οι περισσότεροι χρειάζονται τη βοήθεια ενός επαγγελματία. Είναι καλό να τα προγραμματίζετε κατά τη διάρκεια αργών εποχών, ή λίγο πριν ξεκινήσει η πολυάσχολη εποχή σας (αν έχετε). Με αυτόν τον τρόπο, εάν υπάρχουν προβλήματα ή επισκευές που απαιτούνται, δεν θα χάσετε πάρα πολλά δουλειά, αν υπάρχουν.

• Ελέγξτε το σύστημα καταστολής πυρκαγιάς
• Ελέγξτε τους πυροσβεστήρες (αυτό μπορεί να χρειαστεί να γίνεται δύο φορές το χρόνο, ανάλογα με το πού ζείτε)
• Καθαρίστε τις κουκούλες δύο φορές το χρόνο. Χρησιμοποιήστε μια επαγγελματική εταιρεία που ειδικεύεται στον καθαρισμό της κουκούλας αντί να κάνετε την δική σας εργασία (πολύ ακατάστατη και χρονοβόρα).
• Καθαρίστε τις ενδεικτικές λυχνίες σε οποιοδήποτε εξοπλισμό κουζίνας αερίου (Βεβαιωθείτε ότι ακολουθήσατε τις οδηγίες του κατασκευαστή).

Η εφαρμογή καθενός από αυτά τα προγράμματα θα βοηθήσει την κουζίνα σας να είναι ασφαλής για τους εργαζόμενους και τους πελάτες. Θα αποτρέψει πιθανή μόλυνση και εκδήλωση τροφίμων (AKA PR εφιάλτης) και θα συμβάλει στη μείωση της αλλοίωσης τροφίμων και των αποβλήτων, διατηρώντας τα κέρδη υψηλά.