Η άνοδος των εστιατορίων μετά τη γαλλική επανάσταση

Το σύγχρονο εστιατόριο μπορεί να ανακαλυφθεί από τον 18ο αιώνα και τη Γαλλική Επανάσταση. Οι εκτοπισμένοι σεφ από τα αριστοκρατικά νοικοκυριά έθεσαν το προηγούμενο της ιδιωτικής τραπεζαρίας, a la carte μενού, και γκουρμέ φαγητό, σηματοδοτώντας την άνοδο των ωραίων τραπεζαρίας. Ο 19ος αιώνας έφερε τεράστιες αλλαγές στα ταξίδια, συνδέοντας τις πόλεις με το σιδηρόδρομο, αυξάνοντας τα τουριστικά ταξίδια, βοηθώντας στην δημιουργία πολυτελών προορισμών φαγητού στην Ευρώπη και στο εξωτερικό. Ο 20ός αιώνας έχει φανεί ότι τα εστιατόρια εξελίσσονται στα γνωστά σήματα που βλέπουμε σήμερα, σηματοδοτώντας την άνοδο γρήγορων φαγητών, αλυσίδων και franchises, καθώς και την επιστροφή σε βιολογικά, τοπικά τρόφιμα.

Μέσα από όλα αυτά, η αρχική πρόστιμο τραπεζαρία έννοια συνεχίζει να καθορίζει το καλύτερο της βιομηχανίας εστιατορίων.

Η γέννηση της ωραίας τραπεζαρίας

Ο όρος εστιατόριο είναι γαλλικός, μια φορά χρησιμοποιείται για να περιγράψει τις πλούσιες βούλες που σερβίρονται σε ταβέρνες και δημόσια σπίτια για να αποκαταστήσει τα πνεύματα και να ανακουφίσει τις ασθένειες. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση στα τέλη του 18ου αιώνα, άνεργοι σεφ από αριστοκρατικά νοικοκυριά άρχισαν να ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια. Προσθέτουν πινελιές της ανώτερης τάξης στις εγκαταστάσεις τους. Οι επισκέπτες δεν έπρεπε να πάρουν τα γεύματά τους σε ένα κοινό τραπέζι, όπως ήταν χαρακτηριστικό των ταβερνών και των πανδοχείων. Αντ 'αυτού, είχαν ιδιωτικά τραπέζια, κρατημένα από κρατήσεις - μια νέα ιδέα.

Έπαιξαν με ωραία πορσελάνη και μαχαιροπίρουνα και τραπεζομάντιλα - όλα τα εμπορικά σήματα της σύγχρονης τραπεζαρίας. Τα μενού, είτε με το prix fixe είτε με το a la carte, ήταν πλαισιωμένα και στο τέλος του γεύματος, οι επισκέπτες παρουσιάστηκαν με επιταγή, υπολογίζοντας το ποσό του λογαριασμού τους.

Πολλές τύχες έγιναν για αυτούς τους επαγγελματίες σεφ-έτοιμους εστιάτορες. Έφεραν σε μια νέα κατηγορία επαρχιακών βουλευτές που ήρθε στο Παρίσι μετά το τέλος της Επανάστασης. Οι εστιάτορες του Savvier προσαρμόζουν τα εστιατόρια τους ώστε να συμπεριλαμβάνουν παροχές όπως τα μπάνια - για τις οποίες υπάρχει χρέωση. Πριν από την Επανάσταση, υπήρχαν λιγότερα από 50 εστιατόρια στο Παρίσι. Μέχρι το 1814 3.000 εστιατόρια απαριθμούνται στο Almanach des Gourmands - ένας δημοφιλής ταξιδιωτικός οδηγός.

Η γαλλική βοήθεια καθορίζει την έννοια του εστιατορίου

Κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, ο αριθμός των εστιατορίων στο Παρίσι συνέχισε να αυξάνεται. Μετά την ήττα του Ναπολέοντα, πλούσιοι Ευρωπαίοι συρρέουν στο Παρίσι για να συμμετάσχουν στις πολλές γαστρονομικές επιλογές φαγητού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους συμμάχους αξιωματικούς - μια κίνηση που θα επαναληφθεί μετά το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Ο 19ος αιώνας σηματοδότησε επίσης την άνοδο των καφέ, ένα στυλ του εστιατορίου που δεν προσφέρει επιτραπέζια εξυπηρέτηση. Αντίθετα, οι πελάτες παραγγέλνουν τα τρόφιμά τους από έναν πάγκο και υπηρετούν τον εαυτό τους. Έξω από τις κουζίνες σούπας του Παρισιού και τα καταστήματα γαλακτοκομικών προϊόντων προσέφεραν σπιτικό σέρβις για φθηνά, προσελκύοντας μέλη της κατώτερης εργατικής τάξης.

Γκουρμέ Δείπνο Goes Global

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η πρόοδος στη μεταφορά με ατμόπλοια, σιδηρόδρομους και τελικά αυτοκίνητα προκάλεσε μια αλλαγή στα ταξίδια. Ο πολυτελής τουρισμός μεγάλωσε και μαζί με αυτό ένα νέο προηγούμενο που τρώει πολύ μακριά από το σπίτι. Δεν έτρωγαν πλέον ενώ ταξίδευαν απλώς αναγκαιότητα. Έγινε τέχνη. Μέρος της ταξιδιωτικής εμπειρίας ήταν το φαγητό σε διάσημα παριζιάνικα καφέ και εστιατόρια, τα οποία μέχρι τώρα είχαν χτίσει μια σταθερή φήμη για εξαιρετικό φαγητό και εξυπηρέτηση. Στη δεκαετία του 1820, ο Cesar Ritz, Έλληνας κατασκευαστής, συνεργάστηκε με έναν προεξέχοντα γαλλικό σεφ Auguste Escoffier και δημιούργησε το Grand Hotel του Μόντε Κάρλο, το πρώτο που προσφέρει πολυτελή καταλύματα και γκουρμέ δείπνο όλα κάτω από την ίδια στέγη.

Άλλα ξενοδοχεία πολυτελείας άρχισαν σύντομα να εμφανίζονται σε όλη την Ευρώπη.

Ο 20ός αιώνας είδε το γαλλικό εστιατόριο να είναι παγκόσμιο. Στην Ισπανία ήταν α εστιατόριο . Στην Ιταλία ονομάστηκε a ristorante. Στη Μεγάλη Βρετανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες παρέμεινε εστιατόριο , αλλά σύντομα θα εξελιχθεί για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της αλλαγής των καταναλωτών. Μέχρι το τέλος αυτού του αιώνα, τα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες θα εξελισσόταν περαιτέρω, εισάγοντας τον κόσμο στις αλυσίδες εστιατορίων, την άνοδο της σύγχρονης ταχείας εστίασης και την ενδεχόμενη επιστροφή στο κίνημα αγρόκτημα-τραπέζι.