Διάταξη μενού εστιατορίων και τιμές

Αναπόσπαστο μέρος κάθε εστιατορίου είναι η κουζίνα και η επιρροή της στο μενού σας. Ο τρόπος με τον οποίο διαχειρίζεστε την κουζίνα σας στο εστιατόριο θα επηρεάσει επίσης την κατώτατη γραμμή των κερδών σας. Ο σχεδιασμός της κουζίνας του εστιατορίου απαιτεί τον σωστό εξοπλισμό και τη διάταξη. Η εξασφάλιση ότι έχετε το σωστό κόστος διατροφής, τις τιμές των μενού, το κόστος εργασίας και τη μείωση των αποβλήτων θα πάνε σε μεγάλο βαθμό προς ένα επιτυχημένο εστιατόριο.

Πώς να σχεδιάσετε την κουζίνα του εστιατορίου σας

Μια από τις μεγαλύτερες επενδύσεις για το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου είναι η κουζίνα. Μια εμπορική κουζίνα χρειάζεται εξοπλισμό βιομηχανικής ποιότητας που θα αντέξει ένα πολυάσχολο πρόγραμμα εστιατορίων. Ο σχεδιασμός και η διάταξη μιας κουζίνας εστιατορίου πρέπει να επιτρέπουν τη διαρκή ροή τροφίμων από την προετοιμασία της περιοχής μέχρι τη γραμμή. Μερικές φορές ένα νέο εστιατόριο έχει μια υπέροχη τοποθεσία, αλλά ένα μικρό χώρο κουζίνας, και πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα τα σχέδιά σας.

Κρατήστε τα έξοδα προετοιμασίας κουζίνας κουζίνας χαμηλά

Τα έξοδα προετοιμασίας είναι τα έξοδα που σχετίζονται με την προετοιμασία των τροφίμων στην κουζίνα για το μπροστινό μέρος του σπιτιού. Κάθε εστιατόριο έχει καθήκοντα προετοιμασίας, από ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγείρεμα ζυμαρικών μέχρι κτύπημα κοτόπουλου και επιμετάλλωση επιδόρπια. Το κόστος εργασίας σας - ειδικά στην κουζίνα - θα είναι υψηλότερο με μενού που απαιτούν πολλή προετοιμασία. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε το κόστος εργασίας (και το μισθό σας) κάτω είναι να αγοράσετε τρόφιμα που απαιτούν λιγότερη προετοιμασία κουζίνας. Αλλά έχετε κατά νου ότι τα περισσότερα αντικείμενα που έχουν προηγηθεί κοστίζουν συνήθως σημαντικά περισσότερο από αυτά που έγιναν από το μηδέν (την ίδια αρχή με το μαγείρεμα στο σπίτι έναντι του φαγητού έξω).

Προκειμένου να διατηρηθούν τα περιθώρια κέρδους, τα εστιατόρια πρέπει να βρουν μια ισορροπία μεταξύ του χρόνου προετοιμασίας και του κόστους εργασίας και που θα εξακολουθούν να παράγουν ένα καλό κόστος διατροφής.

Πώς να τιμολογήσετε το μενού εστιατορίου σας

Είναι σημαντικό να έχετε τις σωστές τιμές στο μενού του εστιατορίου σας. Φορτίστε πολύ λίγο και δεν θα καλύψετε το κόστος του φαγητού. Φορτίστε πάρα πολύ και κινδυνεύετε να στέλνετε πελάτες για φαγητό στους ανταγωνιστές σας. Πώς ξέρετε τι να χρεώσετε για να κάνετε κέρδος; Το κόστος των τροφίμων και ο έλεγχος μερίδας είναι δύο τρόποι για να βοηθήσετε την τιμή του μενού σας σωστά, ώστε να κάνετε κέρδος, αλλά προσέξτε να μην τιμολογείτε από την τοπική αγορά. Ένας άλλος τρόπος για να εξασφαλιστεί ένα κέρδος είναι να δημιουργηθεί μια ισορροπία δαπανηρών και φθηνών στοιχείων.

Πότε να χρησιμοποιήσετε την τιμή αγοράς στο μενού σας

Ένας από τους μεγαλύτερους τομείς ανησυχίας στην επιχείρηση εστιατορίων είναι το κόστος των τροφίμων. Είναι πάντα μεταβαλλόμενο. Μια μαρούλι εβδομάδας μπορεί να είναι $ 10 μια περίπτωση και στη συνέχεια την επόμενη εβδομάδα μια ξηρασία στην Καλιφόρνια αναγκάζει να πηδήξει σε $ 50 για μια υπόθεση. Πώς λοιπόν κρατάτε το κόστος των τροφίμων σας ευθυγραμμισμένο με το μενού του εστιατορίου σας, αν η τιμή των τροφίμων πετάει πάνω και κάτω; Ένας τρόπος είναι μέσω της τιμής αγοράς, όπου συνήθως αλλάζετε την τιμή των στοιχείων μενού σύμφωνα με την τρέχουσα αγορά, η οποία πηγαίνει από την προσφορά και τη ζήτηση.

Ελεγχος τμήματος εστιατορίου

Ένας από τους λόγους που τα εστιατόρια αλυσίδας franchise είναι τόσο επιτυχημένα είναι επειδή έχουν μερίδια μενού υπό έλεγχο. Είτε πηγαίνετε σε ένα Applebee's στη Νέα Υόρκη είτε στη Μοντάνα, θα σερβίρετε το ίδιο φαγητό με τα ίδια μεγέθη μεριδίων. Οι πελάτες αρέσκονται αυτήν την προβλεψιμότητα. Και διατηρώντας τα μεγέθη των μεριδίων συνεπή, ανεξάρτητα από την τοποθεσία, τα εστιατόρια αλυσίδας εξασφαλίζουν υγιή περιθώρια κέρδους. Ακόμα κι αν διαθέτετε ένα μικρό, ανεξάρτητο εστιατόριο, θα πρέπει να παρακολουθείτε από κοντά τον έλεγχο της μερίδας σας.