Αποτελεσματικό σχεδιασμό μενού και διάταξη για εστιατόρια

Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της επιχείρησης ενός εστιατορίου είναι το μενού του. Το σχέδιο είναι μια αντανάκλαση του ίδιου του εστιατορίου και αποτελεί έναν από τους κύριους παράγοντες για να προσελκύσει νέους πελάτες να δοκιμάσουν το εστιατόριο σας. Πρέπει να δίνεται προσοχή στις περιγραφές των μενού, τις διατάξεις και τα χρώματα.

Συγκρίνετε τον διαγωνισμό

Ελέγξτε τον ανταγωνισμό σας. Είναι τόσο απλό όσο το περπάτημα στο εστιατόριο των ανταγωνιστών σας, κοιτάζοντας γύρω, και ζητώντας ένα μενού. Το μελλοντικό μενού εστιατορίων και το δικό τους θα πρέπει να μοιράζονται ομοιότητες που ταιριάζουν με το στυλ σας, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν τα εστιατόρια σας ξεχωριστή προσωπικότητα. Ρωτήστε τον εαυτό σας τις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Πώς θα είναι το μενού του εστιατορίου μου διαφορετικό από το υπόλοιπο; Εάν δεν μπορείτε να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση, σταματήστε εδώ. Πρέπει να αποφασίσετε τι θα διαχωρίσει το φαγητό σας από τους ανταγωνιστές σας. Αυτή είναι η κινητήρια δύναμη πίσω από το σχεδιασμό μενού εστιατορίων σας και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η δική σας ταυτότητα είναι ξεκάθαρη.
• Ποια στοιχεία του μενού εστιατορίων είναι παρόμοια με τους ανταγωνιστές μου; Όχι όλα στο μενού σας πρέπει να είναι 100 τοις εκατό πρωτότυπο. Κοιτάξτε πόσες θέσεις προσφέρουν ένα χάμπουργκερ ή cheeseburger ως επιλογή δείπνου. Μπορείτε να προσφέρετε παρόμοια αντικείμενα, αλλά πρέπει να προσθέσετε κάτι για να το ξεχωρίσετε. Για παράδειγμα, το μενού του εστιατορίου μπορεί να περιλαμβάνει ένα χάμπουργκερ με πατάτες τηγανισμένες με παρμεζάνα. Μια απλή αλλαγή είναι το μόνο που χρειάζεται για να ορίσετε το μενού σας. Εργαστείτε με τον σεφ σας για να δείτε τι οικονομικά αποδοτικές επιλογές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

• Η τιμολόγηση του μενού μου είναι σύμφωνη με το στυλ του εστιατορίου; Για να συνεχίσετε την αναλογία μπιφτέκι, αν χρεώνετε $ 14 και ο ανταγωνιστής σας χρεώνει μόνο $ 9, προτιμάτε να προσθέσετε κάτι σαν τρούφες ή αστακό για να δικαιολογήσετε την τιμή.

Σχεδίαση διάταξης

Μόλις μελετήσετε τον ανταγωνισμό και γράψετε ένα αστρικό μενού, θα πρέπει να δημιουργήσετε το τέλειο σχεδιασμό μενού εστιατορίων. Αυτό ακούγεται αρκετά εύκολο, αλλά ένα αποτελεσματικό σχεδιασμό μενού είναι κάτι περισσότερο από την εκτύπωση μιας λίστας στοιχείων από έναν επεξεργαστή κειμένου. Αν δεν το έχετε κάνει πριν ή είστε επαγγελματίας σχεδιαστής, η μίσθωση κάποιος με επάρκεια θα επιστρέψει εκθετικά αν το μενού σας είναι σχεδιασμένο σύμφωνα με το εστιατόριο σας. Οι αποτελεσματικές διατάξεις μενού σχεδιάζονται συνήθως από κάποιον άλλο, ο οποίος σας επιτρέπει να έχετε πρόσβαση στα εργαλεία μορφοποίησης για να κάνετε τις αλλαγές όπως επιθυμείτε.

Χάνοντας χρώματα και γραμματοσειρές

Η γραμματοσειρά μενού και το χρωματικό σας σχέδιο πρέπει να αντικατοπτρίζουν το θέμα του εστιατορίου σας Για παράδειγμα, εάν ανοίγετε εστιατόριο με μεξικάνικο θέμα, ζωντανά χρώματα όπως κόκκινο, τυρκουάζ, μοβ και πράσινο θα ήταν καλές επιλογές. Αυτά τα ίδια χρώματα θα φαινόταν εκτός τόπου στο μενού ενός γαλλικού μπιστρό ή ιταλικό εστιατόριο. Ditto για τη γραμματοσειρά. Ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να έχει μια κλασική γραμματοσειρά σεναρίου ή απλή απλή γραμματοσειρά, ενώ ένα αθλητικό μπαρ ή άλλο απλό εστιατόριο μπορεί να έχει λιγότερο τυπική ή παιχνιδιάρικη γραμματοσειρά. Ένας σχεδιαστής μπορεί να βοηθήσει εδώ και ιδανικά θα συνεργαστεί με όποιον σχεδιάζει το εσωτερικό του χώρου σας, εξασφαλίζοντας συνοχή μεταξύ του μενού και του ντεκόρ.

Θα θελήσετε πιθανότατα μία γραμματοσειρά αντιστάθμισης, αλλά επιμείνουμε σε αυτό: οι σχεδιαστές τύπου συστήνουν γενικά όχι περισσότερες από δύο γραμματοσειρές σε οποιαδήποτε παρουσίαση.

Το Breaking It σε διάφορα τμήματα

Ρίξτε μια ματιά σε ένα μενού από τα περισσότερα εστιατόρια και θα δείτε ότι είναι διατεταγμένα διαδοχικά: ορεκτικά, σούπες και σαλάτα, κύρια εισιτήρια, και στη συνέχεια επιδόρπια και ποτά. Έχετε τα τμήματα σαφώς ταυτοποιημένα με έντονους τίτλους, κουτιά ή σύνορα. Η επισήμανση ειδικών πιάτων με ένα αστέρι ή άλλα διακριτικά που υποδηλώνουν την προτίμηση ενός σπιτιού ή του σεφ είναι ένας τρόπος να προσελκύσετε την προσοχή του πελάτη στα δημοφιλή πιάτα ή στα περιθώρια κέρδους.

Ανάλογα με το μέγεθος του μενού εστιατορίων σας, μία ή δύο στήλες καθιστούν μια ελκυστική διάταξη. Η προσθήκη περισσότερων στηλών κινδυνεύει να μοιάζει με τις αγγελίες των εφημερίδων. Για καθημερινές προσφορές, μπορείτε να τις αλλάξετε εύκολα με ένα σαφές μενού εισαγωγής. Οι εικόνες των στοιχείων μενού μπορούν να φαίνονται εξαιρετικά, αλλά θεωρούνται κλισέ πάνω από ένα συγκεκριμένο σημείο τιμής.

Περιγραφές μενού

Η περιγραφή του μενού σας θα πρέπει να κάνει το νερό στο στόμα του επισκέπτη. Μη φοβάστε να εξηγήσετε τι είναι σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε εθνικά ονόματα αν ταιριάζουν, για να προσθέσετε λίγο αυθεντικό χαρακτήρα. Η προσθήκη ενός σπάνιου συστατικού θα έχει τον επισκέπτη να ρωτά τι είναι, πράγμα που δίνει στον διακομιστή την ευκαιρία να περιγράψει λεπτομερέστερα το πιάτο - και ελπίζουμε ότι θα το πωλήσει.

Η ενσωμάτωση της γεωγραφίας ή του τοπικού ιστορικού σε ένα όνομα στοιχείου μενού είναι επίσης ένας τρόπος για να κάνετε το μενού του εστιατορίου σας μοναδικό. Για παράδειγμα, ο ήχος Maine Lobster Roll καλεί, είτε το τρώτε στο Maine είτε κάπου αλλού, όπως και οι Texas Barbequed Ribs και η Georgia Peach Pie. Απλώς να γνωρίζετε τις γεωγραφικές διακρίσεις που διέπονται από το νόμο, όπως στην περίπτωση του Prosciutto di Parma ή του Jamon de Iberica.