Εστιατόρια ιδέες μενού και πώς να επιλέξετε ένα

Η δημιουργία ενός μενού εστιατορίου μπορεί να είναι συντριπτική. Ποια πιάτα θα πρέπει να προσφέρετε και τι πρέπει να παραλείψετε; Το ιδανικό μενού εστιατορίου προσφέρει ισορροπία μοναδικών πιάτων και παλιών αγαπημένων. Έχει επίσης το σωστό κόστος διατροφής για τη διατήρηση των κερδών και μπορεί εύκολα να αναπαραχθεί στην κουζίνα κατά τη διάρκεια μιας πολυάσχολης βόλτας δείπνου.

Αποφύγετε τα μπερδεμένα τρόφιμα στο μενού του εστιατορίου σας

Ακριβώς όπως η μόδα, υπάρχουν τάσεις και παραμύθια στα στοιχεία μενού εστιατορίων. Θυμηθείτε τις μπύρες μικροπαραγωγής της δεκαετίας του '90; Ήταν παντού. Τα στοιχεία μενού με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ήταν όλα τα οργή κατά τη διάρκεια της φάσης της δίαιτας Atkins. Ενώ θέλετε το μενού του εστιατορίου σας να είναι συναρπαστικό και μοντέρνο, θα πρέπει να διατηρήσετε πολυετή φαγητά επίσης. Σκεφτείτε ένα μπιφτέκι και τις πατάτες σαν το μικρό μαύρο φόρεμα του μενού σας. Μπορεί να ντυθεί - ίσως ένας μπιφτέκι της Καλιφόρνιας με τυρί γκουακαμόλε και πιπέρι - ή σερβίρεται απλό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, έχει την ισχύ με τα περισσότερα μενού.

Τα στοιχεία μενού εστιατορίων πρέπει να έχουν χαμηλό κόστος διατροφής

Προκειμένου να διατηρηθούν τα κέρδη και οι τιμές προσιτές για τους πελάτες, κάθε στοιχείο στο μενού του εστιατορίου σας θα πρέπει να έχει τιμές για να καθορίσει το κόστος των τροφίμων - το πραγματικό ποσό που σας κοστίζει για να φτιάξετε το πιάτο. Πολύτιμα συστατικά (τρούφες, καθένας;) θα έχουν ως αποτέλεσμα ακριβό μενού. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα τρόφιμα που παραγγέλνετε πρέπει να είναι τα φθηνότερα διαθέσιμα - η ποιότητα είναι η πιο σημαντική πτυχή της δημιουργίας στοιχείων μενού - αλλά πρέπει να εξισορροπήσετε το υψηλό και το χαμηλό κόστος των τροφίμων για ένα λογικό περιθώριο κέρδους.

Κρατήστε εύκολη την προετοιμασία των πιάτων μενού

Αν δεν είστε ένα εξαιρετικό εστιατόριο, τα στοιχεία του μενού που βγαίνουν από την κουζίνα του εστιατορίου σας πρέπει να μετακινούνται γρήγορα και αποτελεσματικά μέσω της γραμμής. Οποιοδήποτε στοιχείο μενού που έχει κακές παρουσιάσεις μπορεί να χτυπήσει το προσωπικό της κουζίνας κατά τη διάρκεια μιας βόλτας μεσημεριανού γεύματος ή δείπνου. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα τρόφιμα πρέπει να πεταχτούν σε σκεύη μεσημεριανού τύπου. Μπορείτε ακόμα να προσφέρετε εξαιρετικές παρουσιάσεις, αλλά να τις κρατάτε απλές.

Τα στοιχεία σε ένα μενού εστιατορίων πρέπει να είναι ευπροσάρμοστα

Η διασταυρούμενη χρήση των στοιχείων μενού διατηρεί την αλλοίωση των τροφίμων και σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε συστατικά σε περισσότερα από ένα πιάτα. Για παράδειγμα, εάν προσφέρετε σπιτικό σπανάκι και βουτιά σε αγκινάρες, προσπαθήστε να προσφέρετε άλλα αντικείμενα που διαθέτουν σπανάκι και αγκινάρες. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να ενημερώσετε περιοδικά το μενού σας και να αφαιρέσετε τα στοιχεία που δεν πωλούν.

Εξετάστε την αγορά τοπικών συστατικών μενού

Η πιο καυτή τάση των τροφίμων την τελευταία δεκαετία είναι κατά πολύ τοπική παραγωγή τροφίμων. Αυτό μπορεί να είναι τα λαχανικά και τα φρούτα, το βόειο κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά, ακόμη και η μπύρα. Οι άνθρωποι αγαπούν τα τοπικά τρόφιμα, κατά προτίμηση εκείνα που έχουν αναπτυχθεί ή αυξηθεί ηθικά και με βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας. Οι τοπικές τάσεις των τροφίμων δεν παρουσιάζουν ενδείξεις επιβράδυνσης. Έχει αποτελέσει την πρώτη τάση εδώ και πολλά χρόνια στην ετήσια μαγειρική πρόβλεψη του National Restaurant Association και αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα των πιο μοντέρνων εστιατορίων στη χώρα.

Αλλά η τοπική δεν είναι μόνο για καλό φαγητό. Φορτηγά τροφίμων και μικρά ανεξάρτητα εστιατόρια είναι εξίσου πιθανό να εξυπηρετούν χορτοφάγα βοοειδή και δωρεάν κοτόπουλο στο μενού τους, όπως κάποιο κακό εστιατόριο της Νέας Υόρκης. Μαζί με την καλύτερη γεύση, λιγότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα και συμβάλλοντας στην τόνωση της τοπικής οικονομίας, τα τοπικά τρόφιμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε την αντιληπτή αξία στο μενού του εστιατορίου σας και να βοηθήσετε το εμπορικό σήμα σας να ξεχωρίσει από τον ανταγωνισμό.

Ένα μενού εστιατορίου είναι η καρδιά και η ψυχή της επιχείρησής σας. Πρέπει να δίνεται προσεκτική σκέψη σε ό, τι συμβαίνει.Προφανώς, η γεύση είναι ο σημαντικότερος παράγοντας, αλλά πρέπει επίσης να εξετάσετε το κόστος, τη δημοτικότητα, την ευελιξία και την προετοιμασία. Καθώς επιλέγετε στοιχεία μενού, βεβαιωθείτε ότι το τελικό πιάτο πληροί όλες αυτές τις απαιτήσεις. Και μην ξεχνάτε ότι κανένα μενού δεν έχει τεθεί σε πέτρα. Θα πρέπει να επανεξετάζεται συχνά για να διασφαλιστεί ότι θα παραμείνει επίκαιρη, τόσο με τις τάσεις και τις τιμές των τροφίμων.