2017 Μαγειρική πρόβλεψη: Τα τοπικά τρόφιμα πέφτουν στη δημοτικότητα

Η Εθνική Ένωση Εστιατορίων (NRA) κυκλοφόρησε το ετήσιο Τι είναι το Hot Culinary Forecast για το 2017, περιγράφοντας τις προβλέψεις του για τις δημοφιλείς τάσεις των μενού στα εστιατόρια του επόμενου έτους. Μετά από πολλά χρόνια που έρχονται στα τρία κορυφαία σημεία της έρευνας, τα τοπικά και βιώσιμα τρόφιμα αφορούσαν λιγότερο δημοφιλή τάσεις για το 2017. Η αντικατάστασή τους στα τρία κορυφαία σημεία είναι νέες περικοπές κρέατος, πιάτα εμπνευσμένα από το δρόμο και υγιεινά παιδικά γεύματα. Άλλα θέματα σχετικά με τα τρόφιμα που προέκυψαν στην έκθεση περιλαμβάνουν τα στοιχεία μενού που επηρεάζονται παγκοσμίως, τα συστατικά από το σπίτι και την εθνοτική κουζίνα.

Εκτός από τις 20 κορυφαίες τάσεις των τροφίμων για το 2017, η ΕΡΑ περιγράφει επίσης τις τάσεις των μενού που θερμαίνονται καθώς και εκείνες που ψύχονται. Η έκθεση επισημαίνει επίσης τα στοιχεία του μενού και τις τάσεις που χαρακτηρίζονται με συνέπεια τα Αιώνια Αγαπημένα από τους σχεδόν 1300 σεφ που ερωτήθηκαν τον Οκτώβριο του 2016.

Κορυφαίες τάσεις τροφίμων για το 2017

Μια γρήγορη ματιά στις 20 κορυφαίες τροφές του 2017 Μαγειρική πρόβλεψη δείχνει την ποικιλομορφία της αμερικανικής τραπεζαρίας. Είναι ένα μείγμα εξωτικών και τοπικών φρούτων και λαχανικών αξιολόγησης κειμηλίων μαζί με τις αφρικανικές γεύσεις και τα εθνικά μπαχαρικά. Ενώ δεν είναι κάθε τάση μενού για κάθε έννοια εστιατορίου, η ετήσια πρόβλεψη για τα γεύματα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο που δημιουργεί ένα μοναδικό μενού που αντικατοπτρίζει την προσωπική σας μάρκα. ο Μαγειρική πρόβλεψη προσφέρει επίσης εικόνα για τις προτιμήσεις των καταναλωτών, η οποία είναι πάντα σημαντική για την κατανόηση, ειδικά εάν σκέφτεστε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο το επόμενο έτος.

10 από τις πιο δημοφιλείς τάσεις τροφίμων για το 2017 περιλαμβάνουν:

1. Νέες περικοπές κρέατος
2. Πιάτα εμπνευσμένα από το Street Food
3. Υγιεινά παιδικά γεύματα
4. Σπιτικό φαγητό
5. Βιώσιμα θαλασσινά
6. Έθνικ-εμπνευσμένα αντικείμενα πρωινού
7. Σπιτικά καρυκεύματα
8. Αυθεντική εθνοτική κουζίνα
9. Φρούτα και λαχανικά κειμηλίων
10. Αφρικανικές γεύσεις

Είναι αυτό το τέλος της στιγμής των τοπικών τροφίμων;

Τα τοπικά κρέατα και τα θαλασσινά έπεσαν από την κορυφαία τάση των τροφίμων το 2015 και το 2016 στο νούμερο πέντε στη λίστα των τάσεων Hot Concept της ΕΡΑ. Ενώ πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να μάθουν από πού προέρχεται το φαγητό τους - μια τάση που είναι ιδιαίτερα έντονη στους χιλιετηρίους πελάτες - δεν πρέπει απαραιτήτως να προέρχονται από μια τοπική πηγή. Ένας λόγος που δεν είναι τοπικά τρόφιμα δεν μπορεί να θεωρηθεί ως μια "καυτή τάση" είναι επειδή σε ορισμένες περιοχές το Farm to Table έχει γίνει μια προσδοκία για πολλά εστιατόρια. Για το 2017, τα κρέατα που προέρχονται από τοπική προέλευση ξεπερνούνταν από άλλες τάσεις τροφής, όπως το σπιτικό φαγητό, τα χοιρινά / πουλερικά ελεύθερης βοσκής και τα κρέατα της κληρονομιάς.

Τα τοπικά προϊόντα προέρχονταν επίσης από πέρυσι, πέφτοντας από την τρίτη θέση στην πέμπτη.

Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι παρά την πτώση των τοπικών κρεάτων και την παραγωγή, η υπερεθνική προμήθεια (π.χ. κήποι εστιατορίων, ζυθοποιία στο χώρο εργασίας, οικιακά τρόφιμα) ήταν η κορυφαία τάση της έννοιας, υποδεικνύοντας ότι οι καταναλωτές εξακολουθούν να εκτιμούν την τοπική εμπειρία - από ένα τοπικό αγρόκτημα, καθαυτό. Τα σπιτικά παγωτά, τα τουρσιά, τα λουκάνικα, τα καρυκεύματα και τα αλλαντικά ήταν όλα αναφερόμενα στις 20 πρώτες τάσεις των τροφίμων για το 2017. Παρά τη μείωση της δημοτικότητάς τους, υπάρχουν ακόμη πολλά οφέλη για τα εστιατόρια να αγοράζουν τοπικά τρόφιμα, τοπική οικονομία.

Το Fast Casual Concept συνεχίζει να κυριαρχεί

Το γρήγορο casual συνεχίζει ως ένα από τα πιο δημοφιλή και επιτυχημένα εστιατόρια στο 2017.Αποκτώντας δημοτικότητα μετά την ύφεση του 2008, τα γρήγορα casual μάρκες όπως το Chipotle και το Panera Bread έχουν μια ισχυρή συνέχεια μεταξύ των Millennial diners. Σε αντίθεση με το γρήγορο φαγητό της γραμμής συναρμολόγησης, τα γρήγορα αιτιώδη μενού διαθέτουν φρέσκα, υψηλής ποιότητας συστατικά. Τα γρήγορα μεσογειακά μενού βοήθησαν επίσης να αυξηθεί η δημοτικότητα του κινήματος των μεταφορέων τροφίμων, προσφέροντας γκουρμέ μπιφτέκια, πίτσα, σάντουιτς και επιδόρπια.

Έχουν περάσει τα τρόφιμα;

Μαζί με τις έντονες τάσεις, η NRA παραθέτει τις αναφορές που αναμένεται να «δροσιστεί» το 2017. Ειδικότερα στον κατάλογο αυτό είναι η Food Trucks - μια τροφική τάση που έχει αυξηθεί στη δημοτικότητα τα τελευταία πέντε χρόνια. Τα Food Trucks μπορεί να έχουν ξεκινήσει ως μια φθηνή εναλλακτική λύση σε ένα τούβλο και κονίαμα εστιατόριο, αλλά έχουν γίνει ένα από τα ισχυρότερα επιχειρηματικά μοντέλα στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Ακόμα, η ερωτική σχέση με τη σκηνή τροφής τροφίμων μπορεί να αρχίσει να μειώνεται το 2017. Άλλες τάσεις που χάνουν τη δημοτικότητα περιλαμβάνουν quinoa, μαύρο / απαγορευμένο ρύζι, χορτοφαγική κουζίνα, τάπας και φθηνά κομμάτια κρέατος.

Η ΕΡΑ αξιολογεί επίσης τις τάσεις που έχουν περάσει πέρα ​​από την περίοδο ψύξης σε ξεκάθαρο ξεπερασμένο. Τα "χθεσινά νέα" για το 2017 περιλαμβάνουν: έντομα (για δεύτερη συνεχή χρονιά, πρέπει να σημειώσω), μοριακή γαστρονομία (αυτός είναι ένας επιτηδευμένος τρόπος να πει κανείς επιστημονικές μεθόδους και εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία τροφίμων), παραπροϊόντα, πικρό πεπόνι φύκια. Κανένα από αυτά δεν πρέπει να είναι εκπληκτικό.

Υγιεινά γεύματα για παιδιά

Μια σημαντική τάση που συνεχίζει να αυξάνεται κάθε χρόνο είναι τα Υγιεινά Παιδικά Γεύματα, τα οποία έρχονται στο νούμερο τρία στο 2017 What's Hot Culinary Forecast. Με την αυξανόμενη επιδημία της παχυσαρκίας και την κακομεταχείριση των μενού εστιατορίων ως σημαντικούς ενόχους, όλο και περισσότερα εστιατόρια καταβάλλουν μεγαλύτερες προσπάθειες για να ενσωματώσουν υγιεινότερες επιλογές στο μενού των παιδιών τους, κινούνται πέρα ​​από τα ορεκτικά και τις πατάτες σε περισσότερα φρούτα και λαχανικά.

2017 Τάσεις Παγκόσμιου Μενού

Με λιγότερη έμφαση στα τοπικά τρόφιμα υπάρχει μια συσχετιστική άνοδος στις παγκόσμιες τάσεις των μενού, σε αντίθεση με την Μαγειρική πρόβλεψη του 2014. Ορισμένες από τις κορυφαίες παγκόσμιες τάσεις για το 2017 περιλαμβάνουν αφρικανικές γεύσεις όπως χαρίσα, φιστίκια και ίνες, συγκεκριμένα εθνοτικά καρυκεύματα όπως κάρυ, peri peri και shichimi, σιρόπια με γεύση ασιατικής προέλευσης και άλλα είδη εθνοτικών πρωινών και αρχαίους κόκκους όπως καμουτ, αμάραντος και λούπινο.

Το 2017 διαμορφώνεται ως ένα ενδιαφέρον έτος για μενού εστιατορίων. Ενώ οι τροφές που προέρχονται από τοπικές πηγές θεωρούνται λιγότερο μοντέρνες από ό, τι τα προηγούμενα χρόνια, εξακολουθούν να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη μενού. Η υγεία και η βιωσιμότητα θα αποτελέσουν επίσης σημαντικούς παράγοντες για τα νέα μενού εστιατορίων. Οι παγκόσμιες γεύσεις θα συνεχίσουν να επαναπροσδιορίζουν την αμερικανική κουζίνα, φέρνοντας νέες εκδόσεις της εθνοτικής σύντηξης στο mainstream dining. Για όσους θέλουν να κουνήσουν το μενού των εστιατορίων τους, το 2017 Culinary Forecast είναι ένα καλό εργαλείο για να μετρήσετε αντικείμενα που έχουν ισχύ για το επόμενο έτος και εκείνα που είναι καταδικασμένα να μοιάζουν με τρόφιμα.