Πώς να πάτε πράσινο στο εστιατόριο σας

Δεν είναι μυστικό ότι τα περισσότερα εστιατόρια δεν είναι ακριβώς φιλικά προς το περιβάλλον. Χρησιμοποιούν τεράστια ποσότητα ενέργειας και νερού και παράγουν τεράστιους σωρούς σκουπιδιών. Ωστόσο, σήμερα όλο και περισσότεροι άνθρωποι που εισέρχονται στον κλάδο των εστιατορίων είναι περιβαλλοντικά συνειδητοί. Μεγάλωσαν με κάδους ανακύκλωσης στο σχολείο και στο σπίτι. Γνωρίζουν τους κινδύνους της υπερθέρμανσης του πλανήτη και της ρύπανσης. Και πολλοί από αυτούς είναι έτοιμοι να κάνουν κάτι γι 'αυτό.

Δεν είναι εύκολο να είναι πράσινο

Ο Κέρμιτ είχε δίκιο. Δεν είναι εύκολο να είσαι πράσινος. Πηγαίνοντας πράσινο για ένα εστιατόριο μπορεί να αισθάνεται σαν να ανεβαίνει το Mt. Everest. Ανυπέρβλητος. Δεν μπορείτε να αναβαθμίσετε μόνο τον εξοπλισμό του εστιατορίου σας σε μοντέλα Energy Star (αν και δεν θα ήταν τρομερό αν μπορούσατε) και δεν μπορείτε να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας για να διαχωρίσετε το χαρτί και το πλαστικό κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το Going Green απαιτεί χρόνο και υπομονή. Τα καλά νέα είναι ότι πολλά πράσινα μέτρα είναι εύκολο να εφαρμοστούν και δεν θα σπάσουν την τράπεζα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που συνιστά η Green Restaurant Association για το Going Green:

• Ξεφορτωθείτε το Styrofoam. Στυροπώλιο στα περισσότερα εστιατόρια βρίσκεται με τη μορφή κουτιών λήψης, σούπας και καφέ. Ξεφορτωθείτε το Styrofoam, το οποίο ποτέ δεν βιοαποικοδομεί και δεν μεταβαίνει σε προϊόντα ανακυκλωμένου χαρτιού.

• Τοποθετήστε τους περιοριστές ροής στις βρύσες. Ένας περιοριστής ροής περιορίζει την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται στα νεροχύτες για πλύσιμο των χεριών, στις μηχανές πιάτων και στους νεροχύτες των πιάτων. B.R. Τα εστιατόρια των επισκεπτών, από τη Νέα Υόρκη, εξοικονομούσαν 5 εκατομμύρια γαλόνια νερού ετησίως εγκαθιστώντας τους περιορισμούς ροής ως μέρος της προσπάθειας τους Go Green.

• Αγοράστε βιώσιμα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει τρόφιμα που υποστηρίζουν τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των οικοσυστημάτων και της γεωργίας για τις μελλοντικές γενιές. Αυτό περιλαμβάνει βιολογικά και τοπικά καλλιεργούμενα τρόφιμα, τα οποία μειώνουν τη χρήση τοξικών συνθετικών παρασιτοκτόνων και λιπασμάτων και τη ρύπανση που συνδέεται με τη μεταφορά μεγάλων αποστάσεων. Έτσι, αγγίξτε τη βάση με τους τοπικούς αγρότες σας και μάθετε ποια προϊόντα μεταφέρουν και πότε.

Τοπικά Τρόφιμα και Κήποι Εστιατορίων

Η αγορά τοπικών τροφίμων είναι ένας εύκολος τρόπος να γίνει πράσινος. Η τοπική αγορά μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα - τα τρόφιμα δεν μεταφέρονται από τη μια ακτή σε άλλη, χρησιμοποιώντας πολύ λιγότερο καύσιμο από τα αγροτικά προϊόντα μεγάλης κλίμακας.

Ένας άλλος τρόπος να πάτε πράσινος στο εστιατόριο σας είναι να αναπτύξετε τα δικά σας τρόφιμα και τα απορρίμματα κοπριάς. Το τοπικό φαγητό Hyper - άλλοτε γνωστό ως κήπος εστιατορίου, είναι μια από τις πιο καυτές τάσεις των μενού αυτή τη στιγμή. Εάν το εστιατόριό σας δεν έχει χώρο για ένα γεμάτο κήπο, μπορείτε να δημιουργήσετε μια εκπληκτική ποσότητα φαγητού σε δοχεία και ανυψωμένα κρεβάτια ή σε μια ταράτσα, αν αυτή είναι μια επιλογή.

Η κομποστοποίηση των απορριμμάτων τροφίμων είναι φυσική επιλογή για εστιατόρια που διαθέτουν κήπους. Η κομποστοποίηση γίνεται εύκολα όταν έχετε έναν σταθμό που έχει ρυθμιστεί έξω. Αν δεν έχετε κήπο, αλλά θέλετε να ανακυκλώσετε τα απόβλητα τροφίμων σε κομπόστ, συνδεθείτε με τοπικούς αγρότες ή κλαμπ κήπου και φροντίστε κάποιον να πάρει περιοδικά το κομπόστ.

Ανακύκλωση

Ενώ η κηπουρική και η κομποστοποίηση δεν είναι πάντοτε πρακτική επιλογή για τα εστιατόρια που χτυπάνε στη μέση ενός κέντρου, η ανακύκλωση μπορεί να γίνει οπουδήποτε. Σύμφωνα με τον Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef στο B.R. Οι επισκέπτες, το κλειδί για την ανακύκλωση σε ένα εστιατόριο, είναι να διαθέτουν σταθμούς σε όλες τις περιοχές, όπως η κουζίνα, ο σταθμός αναμονής, το μπαρ και το γραφείο. Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι η εκπαίδευση του προσωπικού, το οποίο μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει στο τέλος.

Τα μεγάλα στοιχεία εισιτηρίων για να σας βοηθήσουν να πάτε πράσινα

Αν ψάχνετε να ανοίξετε ένα εστιατόριο και να έχετε την πρωτεύουσα ή χρειάζεστε αναβαθμίσεις, σκεφτείτε να αγοράσετε τα παρακάτω στοιχεία, τα οποία βοηθούν τα εστιατόρια να εξοικονομούν ενέργεια, χρήματα και περιβάλλον:

• Τουαλέτες χαμηλών πλύσεων

• Συσκευές Energy Star, όπως φριτέζες, ατμόπλοια, κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, φούρνοι και φούρνοι.• Refrigeration Energy Star - Αυτά τα μοντέλα έχουν καλύτερη μόνωση και χρησιμοποιούν σχεδόν τη μισή ενέργεια από τα παλαιότερα μοντέλα.• Ενεργειακός αποδοτικός εξαερισμός

Βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις περιβαλλοντικές οδηγίες του Green Restaurant Association.