Πώς να εγκαταστήσετε το αγρόκτημα στο τραπέζι στο εστιατόριο σας

Μια από τις πιο δημοφιλείς τάσεις των μενού αυτή τη στιγμή είναι το επίκεντρο φρέσκων, τοπικών τροφίμων - είτε είναι φρούτα και λαχανικά, κρέατα, θαλασσινά, ακόμη και μπύρα. Αυτή η τάση, η οποία αποδείχθηκε ότι έχει ισχύ, αποτελεί μέρος ενός μεγαλύτερου κινήματος, συχνά αναφερόμενο ως Farm to Table. Όλο και περισσότερα εστιατόρια αγκαλιάζουν τις τοπικές εκμεταλλεύσεις ως επιχειρηματικοί εταίροι, ενσωματώνοντας στο μενού τους φρέσκα τοπικά φαγητά. Υπάρχει αυξανόμενη συνειδητοποίηση μεταξύ των καταναλωτών όχι μόνο από το πού προέρχεται το φαγητό τους, αλλά και από την προέλευσή τους και την επεξεργασία τους.

Όλα αυτά βοήθησαν να μεταφερθεί το αγρόκτημα στο τραπέζι όχι μόνο σε σπίτια, αλλά σε σχολεία, εστιατόρια και άλλα ιδρύματα.

Τι είναι το αγρόκτημα στο τραπέζι;

Το Farm to Table είναι ένα εθνικό κίνημα που ενθαρρύνει τους καταναλωτές και τις επιχειρήσεις να ελαχιστοποιούν τα ταξίδια διατροφής πριν από την κατανάλωσή τους. Για παράδειγμα, τα περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά ταξιδεύουν κατά μέσο όρο 1500 μίλια πριν φτάσουν στον τελικό τους προορισμό. Εάν ρίξετε μια ματιά στα φρούτα στον τοπικό σας παντοπωλείο, θα δείτε ετικέτες από όλο τον κόσμο - ροδάκινα από τον Ισημερινό, Φράουλες από τη Χιλή και Μάνγκο από το Μεξικό. Τα τρόφιμα των περισσότερων ανθρώπων ταξιδεύουν καλύτερα από ό, τι είναι. Το Farm to Table ενθαρρύνει τους ανθρώπους να εξετάζουν από πού προέρχεται το φαγητό και να αγοράζουν όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σπίτι.

Πώς φτιάχνουν τα εστιατόρια για τα οφέλη από το αγρόκτημα στο τραπέ

Υπάρχουν πολλά οφέλη για να αγκαλιάσετε το Farm to Table στο εστιατόριο σας. Το φαγητό έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο υγιεινό. Είναι ένα καλό εργαλείο μάρκετινγκ και μπορεί να σας βοηθήσει να εξαλείψετε το κανονικό σας μενού, για να αναφέρετε μόνο μερικά. Και η τοπική αγορά δεν σημαίνει πάντα ότι πρέπει να πληρώσετε περισσότερα. Σκεφτείτε, οι χονδρέμποροι διανομείς τροφίμων προσφέρουν απότομες εκπτώσεις, αλλά όταν ένα φαγητό είναι σε εποχή, οι τοπικές γεωργικές τιμές δεν είναι πάντοτε πολύ υψηλότερες. Και όταν λαμβάνετε υπόψη την υψηλότερη ποιότητα των προϊόντων, παίρνετε πολύ πιο κτύπημα για το κόστος του φαγητού σας στο εστιατόριο.

Ορισμένες περιοχές προσφέρουν εστιατόριο που υποστηρίζεται από τη γεωργία (RSAs) που είναι παρόμοια με μια CSA (κοινοτική υποστηριζόμενη γεωργία) που προσφέρει αγορές εκπτώσεις και άλλα απτά οφέλη για τα εστιατόρια. Διαβάστε παρακάτω για 10 λόγους για να αγοράσετε τοπικό φαγητό για το εστιατόριο σας.

Επισκεφθείτε τις τοπικές αγορές αγρότη

Για να σας βοηθήσουμε να ξεκινήσετε επισκεφθείτε την τοπική αγορά αγροτών σας. Εισαγάγετε τον εαυτό σας στους αγρότες και μάθετε περισσότερα για τους τύπους τροφίμων που καλλιεργούν, πόσο μεγαλώνουν σε μια εποχή και τι μπορούν να σας προσφέρουν ως προμηθευτή τροφίμων εστιατορίου. Μπορεί να είναι μια αμοιβαία επωφελής σχέση - χρειάζεστε φρέσκα τρόφιμα και ο αγρότης χρειάζεται κάποιον να αγοράσει το προϊόν του. Πολλά μικρά αγροκτήματα είναι πρόθυμα να παραδώσουν το δικαίωμα στην πίσω πόρτα σας.

Σκεφτείτε πέρα ​​από τα φρούτα και τα λαχανικά

Πολύ μετά την ολοκλήρωση της καλλιεργητικής περιόδου, μπορείτε ακόμα να βρείτε πολλά τοπικά τρόφιμα για να προσθέσετε στο μενού του εστιατορίου σας. Τα πουλερικά, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας διατίθενται όλο το χρόνο, όπως και το μέλι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ακόμα και τα ψημένα προϊόντα, όπως τα ψωμιά και τα επιδόρπια, μπορούν να παρουσιαστούν ως τοπικά τρόφιμα.

Έχετε ένα ευέλικτο μενού

Το κλειδί για την προσφορά τοπικών τροφίμων είναι η ευελιξία. Εσείς (ή ο σεφ σας) πρέπει να είστε πρόθυμοι να αλλάξετε το μενού σε τακτική βάση. Μπορείτε να το κάνετε εύκολα με την προσφορά εναλλασσόμενων ειδικών τοπικών ειδών διατροφής, για να συμπληρώσετε το κανονικό σας μενού.

Το κίνημα "αγρόκτημα στο τραπέζι" μας φέρνει ακριβώς πίσω εκατό χρόνια πριν τα ψυγεία και τα μεταφορικά μέσα που κάνουν τη μεταφορά των τροφίμων μεγάλες αποστάσεις εύκολη και αποτελεσματική. Πριν από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, τα περισσότερα τρόφιμα δεν ταξίδευαν περισσότερο από 50 μίλια για να φτάσουν στις αστικές αγορές και οι άνθρωποι στις αγροτικές περιοχές μεγάλωναν πολύ. Ενώ η κοινωνία έχει αλλάξει, η ανάγκη για υγιή, βιώσιμη τροφή δεν έχει. Τα εστιατόρια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της στάσης γύρω από τα τρόφιμα, τόσο τοπικά όσο και εισαγόμενα.