Αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων - βελτιστοποίηση μιας σημαντικής αλυσίδας εφοδιασμού

Εισαγωγή στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων

Η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων δίνει μεγαλύτερη προσοχή καθώς οι καταναλωτές ανησυχούν για την εμφάνιση κρουσμάτων τροφιμογενών ασθενειών καθώς και θέματα όπως το κρέας αλόγου που εντοπίζεται στα συσκευασμένα τρόφιμα στην Ευρώπη.

Όπως και με άλλες βιομηχανίες, οι έμποροι λιανικής πώλησης τροφίμων και οι κατασκευαστές πρέπει να είναι πιο ενημερωμένοι σχετικά με τους προμηθευτές που χρησιμοποιούν και από πού προέρχεται το προϊόν τους. Εάν οι έμποροι λιανικής πώλησης διαπιστωθεί ότι είναι αμελής και επιτρέπουν την εμφάνιση ζητημάτων, οι καταναλωτές θα προτιμούν ένα διαφορετικό εμπορικό σήμα.

Είναι προτιμότερο για έναν λιανοπωλητή να εμποδίζει την παραγωγή και την αποστολή μολυσμένων τροφίμων από ό, τι πρέπει να δαπανήσει σημαντικούς πόρους για να ανακαλέσει τα στοιχεία και να προκαλέσει αρνητική δημοσιότητα.

Προμηθευτές

Για οποιαδήποτε εταιρεία στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον τρόπο με τον οποίο οι προμηθευτές σας χτίζουν την ασφάλεια των τροφίμων στις διαδικασίες τους.

Για πολλούς λιανοπωλητές, όπως τονίζεται από τα θέματα που αφορούν το κρέας αλόγου στην Ευρώπη, δεν μπορεί να εντοπίσει το προϊόν στην αρχή της αλυσίδας εφοδιασμού του. Ήταν πολύ εξαρτημένοι από τη διαβεβαίωση των κύριων προμηθευτών τους ότι το προϊόν ήταν ασφαλές και ότι φέρουν την κατάλληλη επισήμανση. Στις περιπτώσεις αυτές, ο προμηθευτής δεν επέδειξε τη δέουσα επιμέλεια στους δικούς του προμηθευτές και συνεπώς το ζήτημα προέκυψε.

Πολλά ζητήματα μπορεί να προκύψουν όταν η αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι πολύ περίπλοκη και πολλοί προμηθευτές συμμετέχουν στην απόκτηση ενός πρωτογενούς προϊόντος στον λιανοπωλητή.

Όσο πιο σύνθετη είναι η αλυσίδα εφοδιασμού, τόσο πιο δύσκολο είναι για τους λιανοπωλητές να εντοπίσουν ένα τελικό προϊόν πίσω στην αρχική πηγή. Πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης έχουν υιοθετήσει μια θέση όπου ελέγχουν όλες τις πτυχές της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων είτε με την κατοχή των γεωργικών εκμεταλλεύσεων που προμηθεύουν τα τρόφιμά τους είτε με τους τοπικούς προμηθευτές όπου μπορούν να εγγυηθούν την ασφάλεια και την ποιότητα του προϊόντος.

Αξιολόγηση προμηθευτών

Εάν οι έμποροι λιανικής πώλησης δεν μπορούν να έχουν δική τους εκμετάλλευση ή να διαθέτουν τοπική εφοδιαστική, τότε θα χρειαστεί να συνεργαστούν με προμηθευτές που μπορούν να εμπιστευθούν. Θα πρέπει να υπάρχει αξιολόγηση ή αξιολόγηση του προμηθευτή που θα πρέπει να περάσει ένας προμηθευτής πριν από τη συνεργασία με έναν λιανοπωλητή.

Αυτό θα περιλαμβάνει τα κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων, τις διαδικασίες αποχέτευσης, την παρακολούθηση του περιβάλλοντος, τα προγράμματα ανάκλησης, τα προγράμματα προστασίας των τροφίμων και τις εξαιρετικές διαδικασίες τήρησης αρχείων.

Έλεγχος προμηθευτών

Εάν ένας προμηθευτής έχει περάσει τις απαιτήσεις ενός λιανοπωλητή και μια σύμβαση είναι αντικείμενο διαπραγμάτευσης, είναι προς το συμφέρον του λιανοπωλητή να απαιτήσει κάποια μορφή συμφωνίας ελέγχου.

Αυτό μπορεί να είναι ένας εσωτερικός έλεγχος που πραγματοποιείται από τον ίδιο τον προμηθευτή ή ένας έλεγχος που διενεργείται από τρίτο μέρος. Εάν ο έλεγχος είναι εσωτερικός, τότε ο πωλητής πρέπει να καθορίσει με σαφήνεια τι απαιτείται ως μέρος του ελέγχου και την τεκμηρίωση που απαιτείται για την επικύρωση του αποτελέσματος.

Εάν ο εσωτερικός έλεγχος δεν πληροί τις απαιτήσεις των λιανοπωλητών, τότε μπορεί να επιβληθεί διορθωτική ενέργεια ή να τερματιστεί η σχέση.

Οι έλεγχοι από τρίτους μπορούν να πραγματοποιηθούν από μια ανεξάρτητη εταιρεία που μπορεί να αναθεωρήσει τις επιχειρηματικές διαδικασίες του προμηθευτή, όπως τα προγράμματα ποιότητας, την κατάρτιση των εργαζομένων, τις διαδικασίες κατασκευής κλπ. Αυτή είναι συχνά η καλύτερη επιλογή καθώς απομακρύνει τυχόν προκατάληψη από την αξιολόγηση.

Υπεργολαβία

Ορισμένοι προμηθευτές θα αναθέτουν υπεργολαβικά εργασίες μερικές φορές και αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Όταν ένας πωλητής έχει αξιολογηθεί και ένας έμπορος λιανικής πώλησης έχει μια σύμβαση για είδη διατροφής, αναμένουν ότι τα αγαθά που τους παρέχονται θα παραχθούν από τον πωλητή χρησιμοποιώντας τα κριτήρια που περιλαμβάνονται στη σύμβαση.

Ωστόσο, λόγω οικονομικών περιορισμών ή προβλημάτων παραγωγής, οι πωλητές μπορούν να αναθέτουν υπεργολαβικά εργασίες σε πωλητές οι οποίοι ενδέχεται να μην έχουν την ίδια ποιότητα ή εξυγίανση που απαιτείται από τον έμπορο λιανικής πώλησης. Ένας πωλητής που προσφέρει φτηνά προϊόντα μπορεί να το κάνει αυτό σε τακτική βάση και οι λιανοπωλητές μπορεί να συνειδητοποιήσουν ότι αυτό συμβαίνει μέχρι να συμβεί κάποιο περιστατικό.

Εισαγωγή

Σε πολλές περιπτώσεις τα είδη διατροφής μπορούν να είναι σημαντικά φθηνότερα όταν εισάγονται. Οι προμηθευτές σε πολλές χώρες μπορούν να προσφέρουν φθηνά τρόφιμα λόγω της φθηνότερης εργασίας και των λιγότερων κανονιστικών απαιτήσεων.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει στον καταναλωτή να λαμβάνει φθηνότερα τρόφιμα και ο λιανοπωλητής να έχει υψηλότερα κέρδη, αλλά αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε θέματα ασφάλειας των τροφίμων. Οι επιθεωρητές της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ελέγχουν μόνο ένα μικρό ποσοστό τροφίμων που εισάγονται στις ΗΠΑ. Αυτό σημαίνει ότι τεράστιες ποσότητες ειδών διατροφής εισέρχονται στην εγχώρια αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων χωρίς επιθεώρηση.

Είναι πολύ δύσκολο για τους λιανοπωλητές και τους παραγωγούς τροφίμων να ελέγξουν τις συνθήκες όπου παράγονται τρόφιμα στο εξωτερικό. Οι έμποροι λιανικής πώλησης πρέπει να γνωρίζουν ότι πρέπει να διενεργούνται ποιοτικοί έλεγχοι για τα εισαγόμενα τρόφιμα που αγοράζουν για να μετριάσουν τον κίνδυνο τυχόν προβλημάτων ασφάλειας.

Αυτό το άρθρο έχει ενημερωθεί από τον Gary Marion, εμπειρογνώμονα Logistics και Supply Chain Expert.