Η χρήση της έρευνας Starbucks κάνει τη μάρκα αγαπημένη της αγοράς

Η ερώτηση για την αγορά μη γαλακτοκομικών προϊόντων

Οι καταναλωτές και οι πελάτες με ειδικές διατροφικές ανάγκες, όπως οι αλλεργίες στους καρπούς με κέλυφος (γάλα αμυγδάλου) και η δυσανεξία στη λακτόζη (γαλακτοκομικά προϊόντα), βλέπουν τα αποτελέσματα που εκφράζουν τις προτιμήσεις τους για την Starbucks και άλλες εταιρείες καφέ. Παρά την ανησυχία της αγοράς για τις αλλεργίες των ξηρών καρπών, ο Peet's Coffee, αντίπαλος του Starbucks στην Καλιφόρνια, προσφέρει lattes και άλλα ποτά με γάλα αμυγδάλου. Κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους, η αλυσίδα Coffee Bean & Tea Leaf προσέφερε στους πελάτες της γάλα αμυγδάλου-καρύδας ως εναλλακτική λύση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η Starbucks προσέφερε για πρώτη φορά γάλα σόγιας σε πελάτες το 1997 και άλλες μεγάλες αλυσίδες καφέ παρέχουν γάλα σόγιας ως εναλλακτική λύση για το γάλα.

Η Mintel, η εταιρεία έρευνας αγοράς, αναφέρει ότι κατά την περίοδο 2011 έως 2013, οι συνολικές πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων γαλακτοκομικών προϊόντων και εναλλακτικών λύσεων για μη γαλακτοκομικά προϊόντα αυξήθηκαν κατά 1,8% στα 24,5 δισ. Δολάρια (Reuters). Κατά την ίδια χρονική περίοδο, οι πωλήσεις στην κατηγορία εναλλακτικού γάλακτος αυξήθηκαν κατά 33% σε σχεδόν 2 δισ. Δολ., Καθιστώντας την ταχύτερα αναπτυσσόμενη κατηγορία των ομάδων γαλακτοκομικών προϊόντων και μη εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων (Reuters).

Η Starbucks ελέγχει τακτικά τα προϊόντα στα καταστήματα. Κατά τη διάρκεια του 2014, η Starbucks εξέτασε τη χρήση του γάλακτος καρύδας ως μη γαλακτοκομική εναλλακτική λύση στο γάλα και την κρέμα γάλακτος στα ποτά του μάρκου. Η έρευνα αγοράς πραγματοποιήθηκε στα καταστήματα Starbucks που βρίσκονται στο Κλίβελαντ, στο Λος Άντζελες και στο Όρεγκον. Τα αποτελέσματα της έρευνας αγοράς ήταν αρκετά θετικά για να προκαλέσουν στην Starbucks να επιλέξει γάλα καρύδας αντί γάλακτος αμυγδάλου ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα στα ποτά καφέ.

Περιβαλλοντικές εκτιμήσεις

Η βιομηχανία αμυγδάλου δεν θα είναι ευχαριστημένη με την επιλογή του γάλακτος καρύδας από το Starbucks για το γάλα αμυγδάλου, αλλά οι στερημένοι από την ξηρασία κάτοικοι της Καλιφόρνια μπορεί να θεωρούν αυτή την απόφαση ως περιβαλλοντικά υπεύθυνη απόφαση. Η βιομηχανία καλλιέργειας αμυγδάλων ύψους 11 δισεκατομμυρίων δολαρίων θα χάσει το όφελος της επιλογής της από την Starbucks, αλλά αν δεν υπάρχει η αυξημένη αγορά, θα διατηρηθεί τουλάχιστον λίγο νερό από το πότισμα, κάτι που αναμφισβήτητα θα είναι αμπελώνες αμυγδαλιάς.

Η ζήτηση νερού είναι μικρότερη για τα καρύδα από ό, τι για αμυγδαλιές ή αγρούς σόγιας. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα δέντρα καρύδας παίρνουν ένα ελεύθερο πέρασμα. Ενώ οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις της καλλιέργειας καρύδων είναι ελαφρές, έχουν προκύψει ανησυχίες σχετικά με τους μικρούς καλλιεργητές καρύδας. Η ζήτηση για προϊόντα καρύδας αυξήθηκε κατά 10% ετησίως από το 2013, αλλά η παραγωγή αυξήθηκε μόνο κατά 2%.

Η Starbucks αναφέρει ότι το γάλα καρύδας που θα χρησιμοποιήσει θα είναι "πιστοποιημένο ως βέγκαν και φτιαγμένο από καρύδες μονής προέλευσης" που καλλιεργούνται στο ινδονησιακό νησί της Σουμάτρας. Η κοινότητα της Ασίας και του Ειρηνικού αναφέρει ότι ένας στους πέντε Φιλιππινέζους κερδίζει τη ζωή τους μέσω μιας πτυχής της βιομηχανίας καρύδας. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FOA), τα καρύδες στην Ινδία, την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη γερνούν και σύντομα θα σταματήσουν να παράγουν σε εμπορικά βιώσιμα επίπεδα. Οι περιβαλλοντολόγοι ανησυχούν για την ενοποίηση μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων και την εντατικοποίηση της παραγωγής.

Η Starbucks έχει εργαστεί αποφασιστικά για τους κόκκους καφέ που προέρχονται από την ηθική. Ίσως η Starbucks Coffee Company θα εργαστεί επίσης για να υποστηρίξει την επιβίωση ενός μικρού κλίμα, φιλικό προς το περιβάλλον παγκόσμια εμπόριο καρύδας.

_Πηγές:

_{Baertlein, L. (2014, 9 Σεπτεμβρίου). Η Starbucks δοκιμάζει εναλλακτική λύση γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιχειρηματική έκθεση. Reuters .}

_{Hamblin, J. (2014, 28 Αυγούστου). Η σκοτεινή πλευρά των αμυγδάλων χρησιμοποιούν. Ο Ατλαντικός.}

_{Williams, Τ. (2015, 5 Φεβρουαρίου). Η Starbucks δίνει στους ανθρώπους αυτό που θέλουν - γάλα καρύδας. MarketWatch .}