Λίστα ελέγχου εστιατορίου: Συμπεριλάβετε αυτά τα στοιχεία κατά την εκκίνηση μιας γραμμής

Υπάρχουν εκατομμύρια πράγματα που πρέπει να αγοράσετε όταν ετοιμάζετε να ανοίξετε ένα νέο εστιατόριο. Μεταξύ του σχεδιασμού της τραπεζαρίας και του εξοπλισμού της κουζίνας, μπορείτε - και πιθανότατα - να ξοδέψετε μια μικρή περιουσία. Και τότε, μόλις νομίζετε ότι έχετε τελειώσει, θα θυμάστε: Το μπαρ!

Εστιατόρια μπαρ

Τα μπαρ του εστιατορίου έρχονται σε όλα τα σχήματα, τα μεγέθη και τα θέματα. Μπορείτε να έχετε μια γραμμή πλήρους εξυπηρέτησης όπου οι πελάτες μπορούν να καθίσουν και να απολαύσουν ένα γεύμα μαζί με ένα κοκτέιλ ή μπορείτε να εγκατασταθείτε σε μια περιορισμένη γραμμή υπηρεσιών όπου οι διακομιστές κάνουν ή παραγγέλνουν τα ποτά των πελατών τους και τα παραδίδουν σε τραπέζια. Δεν υπάρχει άμεση εξυπηρέτηση πελατών μεταξύ του μπάρμαν και των καλεσμένων σας.

Και στις δύο περιπτώσεις, θα πρέπει να επενδύσετε σε εξοπλισμό του μπαρ, τουλάχιστον αν σχεδιάζετε να σερβίρετε οποιοδήποτε αλκοόλ εκτός από κρασί και μπύρα. Αυτό μπορεί να σημαίνει μια επένδυση μερικών χιλιάδων δολαρίων ή πολύ περισσότερο, ανάλογα με το πώς θέλετε να πάτε στο top-shelf. Ορισμένα αναψυκτικά, ψυκτικά και άλλα είδη εξοπλισμού είναι απαραίτητα.

Βασικές ανάγκες σε υγρό

Πρώτον, το ποτό. Λάβετε υπόψη ότι τα ποτά προέρχονται από τρεις διακριτές ιδιότητες και θα θέλετε να διατηρήσετε και τα τρία σε απόθεμα για κάθε τύπο ποτού που σερβίρετε.

Θα χρειαστείτε καλά ποτά, τα οποία είναι τα φθηνότερα. Το όνομα τα λέει όλα. Αυτά τα μπουκάλια συνήθως βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από τον μπάρμαν σας - και είναι αυτά που παίρνουν οι πελάτες όταν παραγγέλνουν ένα αναμειγμένο ποτό ή ένα πλάνο αλκοόλ χωρίς να καθορίζουν ένα εμπορικό σήμα. Σκεφτείτε "τονωτικό βότκα" σε σχέση με τον "Τίτο και τονωτικό".

Τα λεγόμενα ποτά είναι ένα βήμα παραπάνω από αυτό - οι πελάτες τους ζητούν με το όνομα - και τα κορυφαία ράφια είναι τα πολύτιμα εμπορικά σήματα που προτιμούσαν γενικά οι ειδήμονες ή οι ερασιτέχνες.

Θα χρειαστείτε και τις τρεις ποιότητες των πιο συνηθισμένων υγρών που διατίθενται σχεδόν σε κάθε μπαρ του εστιατορίου. Βότκα, τζιν, τεκίλα, ουίσκι, σκωτσέζικα, μπέρμπον και ρούμι είναι τα συνήθη πρότυπα.

Πέρα από αυτό, μην ξεχνάτε το πραγματικός βασικά-μπύρα και κρασί-καθώς και απεριτίφ και λικέρ.

Εξετάστε το πελατολόγιό σας

Ο τύπος του εστιατορίου που ανοίγετε θα σας καθοδηγήσει για το πόσα χρειάζεστε. Αν είναι ένα εξαιρετικό εστιατόριο, θα θέλατε να ξοδέψετε περισσότερα χρήματα για τα απεριτίφ, τα λικέρ και τα κορυφαία ποτά. Εάν είναι περισσότερο από μια μπιφτέκι κοινή ή ένα αθλητικό μπαρ, ίσως θελήσετε να κλίνετε για να ξοδέψετε περισσότερα για το σχέδιο, την τέχνη, και upscale μπύρες.

Δεν χρειάζεται να είναι ένα παιχνίδι εικασίας. Κάνετε μερικά μυστικά πίνετε αφού έχετε δημιουργήσει το στόχο σας για το στυλ του εστιατορίου σας. Επισκεφθείτε παρόμοιες θέσεις. Καθίστε στη γραμμή, κατά προτίμηση κοντά στη γραμμή εξυπηρέτησης, και ακούστε. Τι ζητούν οι σερβιτόροι; Τι ζητούν οι πελάτες τους; Τι είναι οι άλλοι στην τάξη; Αυτό θα πρέπει να σας δώσει μια ακατέργαστη αίσθηση και μερικές παραμέτρους για το πώς θέλετε να αποθηκεύσετε το μπαρ σας.

Εκτελέστε τώρα τον προϋπολογισμό σας γύρω από τις ανάγκες σας. Αυτό μπορεί να σημαίνει την αγορά φωτός για τα ποτά που δεν αναμένετε να μετακινηθείτε γρήγορα. Αν έχετε κάνει λάθος, αυτό είναι εντάξει. Είναι καλύτερα να χρειαστεί να εξαντληθεί και περισσότερο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης από το να καθίσετε σε πάρα πολλά από αυτά που δεν χρειάζεστε για μήνες μέχρι το τέλος μέχρι να εξαντληθεί τελικά.

Γυαλιά

Ρωτήστε τον αντιπρόσωπο πωλήσεων ποτών για τα δωρεάν γυαλιά. Πολλοί διανομείς τους προσφέρουν και άλλες προμήθειες μπαρ ως διαφημιστικά δώρα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει πολύ όταν αρχίζετε ακριβώς.

Θα χρειαστείτε ποτήρια κρασιού, ζυγούς, γυαλιά γυαλιά, γυαλιά Pilsner, ποτήρια γυαλιού, ποτήρια σαμπάνιας, γυαλιά μαρτίνι, ποτήρια μπράντυ και γυαλιά highball. Και πάλι, πόσα από αυτά εξαρτώνται από την προσδοκώμενη πελατεία σας.

Ψύκτες και ψύξη

Ψάξτε για ψυγεία και ψυγεία που διαθέτουν τη σφραγίδα απόδοσης Energy Star. Αυτά τα μοντέλα χρησιμοποιούν έως και 45% λιγότερη ενέργεια από τα περισσότερα άλλα μοντέλα, έτσι ώστε να σας εξοικονομήσουν χρήματα στο λογαριασμό σας. Τουλάχιστον, θα χρειαστείτε ένα ψυγείο προσέγγισης, ένα ψυγείο κρασιού και ένα σύστημα γλυκόλης. Αν θα προσφέρετε μπύρες στη βρύση, θα χρειαστείτε αποθήκευση κουλουριού και βρύσες. Θα χρειαστείτε και ένα πυροβόλο όπλο.

Ένας καταψύκτης μπορεί να είναι μια πολύ ωραία ευκολία, ένας μπάρμαν σας θα σας ευχαριστήσει πολύ πιθανότατα.

Άλλα έπιπλα και εξοπλισμός

Μπορείτε να αγοράσετε πολύ μικρότερο εξοπλισμό - και ακόμα μεγαλύτερες συσκευές - σε κατάσταση χρήσης με ελάχιστες ή καθόλου ανησυχίες εάν ο προϋπολογισμός σας είναι σφιχτός όταν ξεκινάτε. Προφανώς, υπάρχει χρήση και στη συνέχεια χρησιμοποιείται, επομένως κατάστημα σοφά. Δοκιμαστική οδήγηση. Καθίστε σε αυτά τα σκαμπό μπαρ. Χτυπήστε το κουμπί στο μπλέντερ.

Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν νεροχύτη κάτω από το βάθρο, μια μηχανή πάγου, έναν κάδο πάγου και μια σέσουλα. Ο μπάρμαν σας θα χρειαστεί ένα μέρος για να πλύνει τα χέρια του και άλλα μικρά αντικείμενα, και αυτό απαιτεί ένα νεροχύτη χεριών. Αυτά τα καλά εμπορικά σήματα του ποτού πρέπει να πάνε κάπου, οπότε θα χρειαστείτε ένα πηγάδι.

Θα χρειαστείτε γυάλινα ράφια και, τουλάχιστον, θα χρειαστείτε ένα μπλέντερ. Μπορεί να χρειαστείτε επίσης μια κατεψυγμένη μηχανή ποτών, ανάλογα με την πελατεία σας. Μην ξεχνάτε κοκτέιλ φίλτρα και αναδευτήρες, χύστε τις κορυφές και γαρνιτούρες κάδους.

Και βεβαιωθείτε ότι τα πόδια του μπάρμαν σας είναι ασφαλή και άνετα όταν το μπαρ σας είναι πολύ απασχολημένο. Θα χρειαστεί καουτσούκ πατάκια.

Ηλεκτρονικά και Τεχνολογία

Θα χρειαστείτε ένα κατάλληλο σύστημα POS, ιδανικά ένα σχεδιασμένο για εστιατόρια και μπαρ. Αυτά τα συστήματα δεν είναι ένα μέγεθος-ταιριάζει-όλα. Δεν θέλετε να αγοράσετε και να δεσμευτείτε σε ένα που έχει πολλές δυνατότητες που δεν χρειάζεται μόνο να συνειδητοποιήσετε ότι δεν έχει το ένα χαρακτηριστικό που το εστιατόριο ή το μπαρ σας χρειάζεται πραγματικά.

Θα χρειαστείτε ένα τηλεοπτικό σύστημα; Ίσως, ίσως όχι. Σίγουρα θα θέλετε ένα εάν τροφοδοτείτε το πλήθος του μπιφτέκι στο παιχνίδι, αλλά ίσως να μην χρειαστείτε ένα σε ένα καλό εστιατόριο. Οι περισσότεροι άνθρωποι που επισκέπτονται τέτοιες εγκαταστάσεις δεν θέλουν να ακούσουν τις ειδήσεις ή την καυτή ομάδα του μπέιζμπολ της περιοχής σας, ενώ παίρνουν το ζεστό καλύτερο Scotch.

Ένα μουσικό σύστημα είναι απαραίτητο και στις δύο περιπτώσεις. Θα θελήσετε να έχετε έναν ήχο υποβάθρου κατάλληλο για την ατμόσφαιρα. Ακόμη και τα σπορ μπαρ παίζουν σπορ περιστασιακά όταν δεν μεταδίδονται παιχνίδια.

Τα μικρά πράγματα

Στη συνέχεια, υπάρχουν τα πραγματικά μικρά πράγματα, μικρά, αλλά δεν πρέπει να αγνοηθούν: τιρμπουσόνια, ανοιχτήρια μπουκαλιών, μαχαίρια ξεφλούδισμα, ξυριστικές πλάκες, υαλοπίνακες και ράφια πλυσίματος. Μην ξεχνάτε ένα διανομέα σαπουνιού / αποστειρωτή, ένα διανομέα χαρτιού πετσετών και πανάκια καθαρισμού.

Η κατώτατη γραμμή

Ένα καλά εφοδιασμένο μπαρ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε τα κέρδη. Υπάρχουν μικρές επιβαρύνσεις που σχετίζονται με την ανάμειξη ποτών και το αλκοόλ έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Οι πωλήσεις αλκοόλ μπορούν να συμβάλουν στην αντιστάθμιση του περιθωρίου σας σε στοιχεία μενού υψηλότερων τιμών, όπως φρέσκα θαλασσινά ή ακριβές τεμάχια βοείου κρέατος.

Απλώς λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλοι κομμένα για να είναι μπάρμαν. Να είστε βέβαιος να ελέγξετε τις αναφορές και να επιλέξετε το καλύτερο δυνατό πρόσωπο κατά την πρόσληψη. Διαφορετικά, δεν θα έχει σημασία πόσο καλά είναι αποθηκευμένο ή εξοπλισμένο το μπαρ σας.