Συγκρίνετε βαθμούς χάλυβα μαχαιριών

Ενώ οι κατασκευαστές μαχαιριών θα μπορούσαν να συζητήσουν σε βάθος για τα οφέλη και τα μειονεκτήματα της χρήσης διαφορετικών τύπων χάλυβα για να σφυρηλώσουν λεπίδες, η πραγματικότητα είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν πραγματικά μεγάλη προσοχή στην ποιότητα του χάλυβα που χρησιμοποιείται για να κάνει ένα μαχαίρι. Θα έπρεπε.

Ο βαθμός χάλυβα, καθώς και ο τρόπος κατασκευής του, καθορίζουν τα πάντα, από τη σκληρότητα και την αντοχή της λεπίδας έως την ικανότητά της να κρατάει και να συγκρατεί μια αιχμηρή άκρη και αντοχή στη διάβρωση. Εάν περάσετε οποιαδήποτε στιγμή στην κουζίνα ή σε εξωτερικούς χώρους, θα καταλάβετε την αξία της ύπαρξης μιας ισχυρής λεπίδας μαχαιριού που διατηρεί μια αιχμηρή άκρη.

Η ακόλουθη περίληψη εξηγεί μερικές από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες ποιότητες χάλυβα που παράγουν μαχαίρια που ομαδοποιούνται ως μη ανοξείδωτοι και ανοξείδωτοι χάλυβες.

Μη-ανοξείδωτοι χάλυβες

Ενώ το προφανές μειονέκτημα του μη ανοξείδωτου χάλυβα άνθρακα είναι ότι σκουριάζει πιο εύκολα από τον ανοξείδωτο χάλυβα, οι χάλυβες άνθρακα μπορούν να μετριάζονται διαφορετικά για να παρέχουν σκληρότητα και εξαιρετικές, απότομες ακμές. Όταν υφίστανται κατάλληλη θερμική επεξεργασία, οι μη ανοξείδωτοι χάλυβες παράγουν ισχυρές και αξιόπιστες λεπίδες μαχαιριού, αν και είναι περισσότερο για εξωτερική χρήση και δεν συνιστώνται για μαχαίρια κουζίνας ή μαχαιροπίρουνα.

• D2: Ένας "ημι-ανοξείδωτος" χάλυβας σκληρυμένος με αέρα, ο D2 έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο (12%), γεγονός που το καθιστά περισσότερο ανθεκτικό στη χρώση από άλλους χάλυβες άνθρακα. Έχει δείξει εξαιρετική αντοχή στη φθορά και κατακράτηση άκρων και είναι πιο σκληρή από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες, όπως το ATS-34, αν και λιγότερο από άλλους μη ανοξείδωτους τύπους.
• Α2: Ατσάλινο εργαλείο σκληρυμένο με αέρα. Περισσότερο από το D2, αλλά λιγότερο ανθεκτικό στη φθορά. Αυτός ο βαθμός μπορεί να αντιμετωπιστεί κρυογονικά για να βελτιωθεί η κατακράτηση άκρων. Συχνά χρησιμοποιείται για μαχαίρια μάχης.
• W-2: Χάρη στην περιεκτικότητα σε βανάδιο 0,2%, το W-2 κατέχει μια καλή άκρη και είναι αρκετά σκληρή. Ενώ το W-1 είναι χάλυβας λεπτής ποιότητας, η προσθήκη βαναδίου στο W-2 αυξάνει την αντοχή στη φθορά και τη σκληρότητα του.

• Σειρά 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 κλπ.): Χάλυβες 10 σειρών, ιδιαίτερα 1095, απαντώνται συχνά σε μαχαιροπίρουνα. Ο άνθρακας γενικά μειώνεται καθώς οι αριθμοί στη μείωση της σειράς 10, με αποτέλεσμα μικρότερη αντίσταση στη φθορά αλλά μεγαλύτερη αντοχή. Ο 1095 χάλυβας, ο οποίος περιέχει 0,95 τοις εκατό άνθρακα και 0,4 τοις εκατό μαγγάνιο, είναι αρκετά σκληρός, εύκολος να ακονίσει, προσιτός και ακουμπά σε μια άκρη ανώτερη από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες. Είναι, ωστόσο, ευαίσθητο στη σκουριά.
• O1: Εξαιρετική στη λήψη και στην κατοχή μιας άκρης και δημοφιλής στους πλαστογράφους, το O2 είναι ένας άλλος αξιόπιστος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Αν δεν είναι ανοξείδωτος, θα σκουριάσει αν δεν λιπαίνεται και προστατεύεται. Οι κατάλληλα θερμικώς επεξεργασμένοι χάλυβες O1 και 1095 θεωρούνται ως πολλοί ίσοι με τους ακριβούς βαθμούς από ανοξείδωτο χάλυβα.
• Carbon V®: Ένας χαλυβουργικός εμπορικός κατάλογος Cold Steel, Carbon V, φέρεται να ταιριάζει μεταξύ βαθμού 1095 και O1 και είναι παρόμοιος με τον 50100-Β. Ο άνθρακας V είναι ένας χάλυβας ποιότητας μαχαιροποιίας που δείχνει αντοχή στη διάβρωση και καλή συγκράτηση άκρων. Είναι εξαιρετικά σκληρό αλλά πιο δύσκολο να ακονιστεί από τους περισσότερους ανοξείδωτους χάλυβες.
• 50100-Β (0170-6): Δύο ονομασίες για τον ίδιο τύπο χάλυβα, είναι ένας χάλυβας χρωμίου-βαναδίου με ισχυρές ιδιότητες πρόσληψης και συγκράτησης άκρων.
• 5160: Αυτός ο βαθμός απόσβεσης μεσαίου άνθρακα, χαμηλού κράματος χάλυβα είναι σκληρός και σκληρός. Είναι πραγματικά ανοιξιάτικος χάλυβας με προστιθέμενο χρώμιο για την αύξηση της σκληρότητας. Οι σκληροί και ανθεκτικοί στην κρούση, αυτοί οι χάλυβες βρίσκονται συχνότερα σε άξονες και κασέτες.
• CPM 10V: Χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε βανάδιο (CPM) με χωνευτή σκόνη (CPM). Αυτός ο βαθμός παρέχει εξαιρετική αντοχή στη φθορά και υψηλή αντοχή, αλλά με κόστος.

Ανοξείδωτοι χάλυβες

Οι ανοξείδωτοι χάλυβες είναι ανθεκτικοί στη διάβρωση με την προσθήκη χρωμίου. Το ανοξείδωτο χάλυβα μαχαιροποιίας γενικά περιέχει περισσότερο από 13 τοις εκατό χρώμιο, το οξείδιο του οποίου βοηθά να σχηματίσει ένα παθητικό φιλμ που προστατεύει από τη διάβρωση και τη χρώση. Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από μαρτενσιτικό ανοξείδωτο χάλυβα.

• 420 (420J): Γενικά θεωρείται από ανοξείδωτο χάλυβα από κάτω άκρο, 420 και 420J, αν και ανθεκτικά σε λεκέ, είναι μαλακά και δεν είναι πολύ ανθεκτικά στη φθορά. Αυτός ο βαθμός από ανοξείδωτο μπορεί να είναι σκληρός και ισχυρός, αλλά χάνει άκρη γρήγορα.
• 440Α (και παρόμοιες ποιότητες συμπεριλαμβανομένων των 425M, 420HC και 6A): Με ανοξείδωτους χάλυβες υψηλής αντοχής, ο βαθμός αυτός ανοξείδωτος μπορεί να σκληρύνει σε μεγαλύτερο βαθμό από τον χάλυβα 420, επιτρέποντας μεγαλύτερη αντοχή και αντοχή στη φθορά. Το 440A χρησιμοποιείται σε πολλά μαχαίρια παραγωγής λόγω της κατακράτησης άκρων του, της ευκολίας της επαναδιάταξης και της αντοχής στη διάβρωση.
• 440C (και παρόμοιες ποιότητες συμπεριλαμβανομένων των Gin-1, ATS-55, 8A): Ισχυρότερη από την ομάδα 440Α ανοξείδωτων χαλύβων ως αποτέλεσμα υψηλότερης περιεκτικότητας σε άνθρακα, το 440C είναι ένα υψηλής ποιότητας χρώμιο ανοξείδωτο που έχει εξαιρετικές ιδιότητες σκληρότητας. Ελαφρώς λιγότερο ανθεκτικό στη διάβρωση από το 440Α, το 440C χρησιμοποιείται ευρύτερα και θεωρείται καλύτερα επειδή παίρνει και κρατά μια αιχμηρή άκρη, που είναι πιο σκληρή και πιο ανθεκτική στη λεκέ από την ATS-34.
• 154CM (ATS-34): Μια ευρέως χρησιμοποιούμενη ομάδα ανοξείδωτων χαλύβων. Ο βαθμός 154CM είναι ο δείκτης αναφοράς για τις υψηλές επιδόσεις από ανοξείδωτο χάλυβα. Σε γενικές γραμμές, αυτός ο βαθμός παίρνει και κατέχει μια άκρη και είναι σκληρός αν και δεν είναι τόσο ανθεκτικό στις λεκέδες όσο οι 400 βαθμοί.
• VG-10: Πολύ παρόμοια με τους τύπους ATS-34 και 154CM αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε βανάδιο, αυτός ο χάλυβας συμπεριφέρεται εξίσου καλά αλλά με μεγαλύτερη αντοχή στη λεκέ και σκληρότητα. Το επιπρόσθετο βανάδιο το επιτρέπει επίσης να διατηρεί εξαιρετική ακμή.
• S30V: Μια υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο ανοξείδωτο (14 τοις εκατό) που περιέχει μολυβδαίνιο και βανάδιο, το οποίο ενισχύει την αντοχή στη διάβρωση, την αντοχή στη διάβρωση και την ικανότητα συγκράτησης άκρων. Ωστόσο, ο υψηλός βαθμός σκληρότητας καθιστά αυτόν τον χάλυβα δύσκολο να ακονιστεί.
• S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V): Η υψηλή περιεκτικότητα σε βανάδιο επιτρέπει σε αυτούς τους δύο τύπους χάλυβα να είναι εξαιρετικοί στο να κρατούν μια άκρη. Η διαδικασία μεταλλουργίας σκόνης χωνευτηρίου που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αυτών των βαθμών χάλυβα επιτρέπει περισσότερα στοιχεία κράματος από άλλες ποιότητες, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη αντίσταση στη φθορά και ανθεκτικότητα. Το S90V έχει λιγότερο χρώμιο και διπλάσιο από το βανάδιο του αντίστοιχου, επιτρέποντάς του να αντέχει περισσότερο στην αντοχή και να είναι πιο ανθεκτική.
• 12C27: Ένα σουηδικό κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, το 12C27 αποτελείται από κράμα παρόμοιο με το 440Α. Αυτός ο βαθμός χάλυβα παρέχει μια ισορροπία μεταξύ της κατακράτησης άκρων, της αντοχής στη διάβρωση και της ακρίβειας. Αναφέρεται ότι εκτελεί πολύ καλά με κατάλληλα θερμικά επεξεργασμένα.
• AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (επίσης 6Α / 8Α / 10Α): Αυτές οι ποιότητες ιαπωνικού ανοξείδωτου είναι συγκρίσιμες με 440Α (AUS-6), 440Β (AUS-8) και 44C (AUS-10). Το AUS-6 είναι μαλακότερο αλλά πιο σκληρό από το ATS-34. Διατηρεί ένα καλό πλεονέκτημα και είναι αρκετά εύκολο να το επαναπροσδιορίσετε. Το AUS-8 είναι πιο σκληρό, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο να ακονίσει και κρατά ένα καλό πλεονέκτημα. Το AUS-10 έχει παρόμοια περιεκτικότητα σε άνθρακα σε 440C, αλλά λιγότερο χρώμιο, με αποτέλεσμα μικρότερη αντοχή στη λεκέ. Αντίθετα από τους βαθμούς 440, όμως, και οι τρεις ποιότητες AUS έχουν κράμα βαναδίου για να αυξήσουν την αντίσταση στη φθορά και την κατακράτηση άκρων.
• ATS-34: Ένας πανταχού παρών ανοξείδωτος χάλυβας υψηλών προδιαγραφών που έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1990, ο ATS-34 είναι ένας ανοξείδωτος χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και χρώμιο που περιέχει μολυβδαίνιο για την αύξηση της σκληρότητας. Αυτός ο βαθμός από ανοξείδωτο έχει μια καλή άκρη, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να ακονιστεί λόγω της υψηλής σκληρότητάς του. Το ATS-34 έχει καλή αντοχή στη διάβρωση, αν και δεν είναι τόσο υψηλό όσο οι χάλυβες της σειράς 400.
• BG-42: Πρόκειται για ένα ανοξείδωτο κράμα ανώτερης ποιότητας που φέρει βαθιά περιεκτικότητα σε άνθρακα. Περιέχει μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και βανάδιο για τη βελτίωση της σκληρότητας, της σκληρότητας και της συγκράτησης των άκρων.
• Δαμασκός Χάλυβας:Ο χάλυβας της Δαμασκού αναφέρεται σε μια διαδικασία όπου δύο διαφορετικοί τύποι χάλυβα είναι συγκολλημένοι με σφυρηλάτηση μαζί και οξύ χάραξαν για να δημιουργήσουν χάλυβα με μοναδικά και εντυπωσιακά μοτίβα. Ενώ ο χάλυβας της Δαμασκού είναι συχνά κατασκευασμένος με ιδιαίτερη σημασία στην αισθητική, τα ισχυρά, λειτουργικά και ανθεκτικά μαχαίρια μπορούν να προκύψουν από τη σωστή επιλογή του χάλυβα και προσεκτική σφυρηλάτηση. Οι κοινές ποιότητες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή χάλυβα της Δαμασκού περιλαμβάνουν 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 και 52100.

_Πηγές:

_{Midway ΗΠΑ. Μαχαίρι χάλυβα και λαβή επιλογή υλικού.URL: www.midwayusa.com/Theknifeconnection.net. Τύποι χάλυβα λεπίδων.URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-typesΤαλμάντζ, Τζο. Zknives.com. Μαχαίρι χάλυβα FAQ.URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}