Συμβουλές ασφάλειας τροφίμων HACCP για κουζίνες εστιατορίων

Αν και μπορεί να είναι δεύτερη φύση, θα πρέπει να αφήσετε τις δικές σας προσωπικές συνήθειες κουζίνας στο σπίτι όταν μαγειρεύετε σε μια εμπορική κουζίνα. Έχετε ευθύνη τόσο ως ιδιοκτήτης εστιατορίου όσο και ως υπάλληλος για να διασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα που προέρχονται από τη γραμμή κουζίνας είναι ασφαλή για τους πελάτες να τρώνε. Δεν υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης μόνο όταν λυγίζετε τους κανόνες για την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και έναν εφιάλτη δημοσίων σχέσεων καθώς και εάν το εστιατόριό σας πρέπει πάντα να συνδέεται με οποιαδήποτε τροφική δηλητηρίαση.

Θυμηθείτε: Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το έξω.

HACCP για εστιατόρια

Το Πρόγραμμα Κρίσιμων Σημείων Ανάλυσης Κινδύνων (HACCP) διατίθεται μέσω εκπαιδευτικών σεμιναρίων όπως το ServSafe. Με βάση την ιδέα ότι η προσεκτική παρακολούθηση των τροφίμων από την παράδοση στην εξυπηρέτηση μπορεί να αποτρέψει τη μόλυνση των τροφίμων, έχει σχεδιαστεί ειδικά για εμπορική διανομή τροφίμων και εστιατόρια. Επικεντρώνεται στις απαραίτητες προφυλάξεις, όπως η άμεση ψύξη, όταν παραδίδονται φθαρτά τρόφιμα. Μπορεί να είναι ένα κρίσιμο σημείο στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά συχνά παραβλέπεται ακούσια επειδή δεν έχει γίνει θέμα κατάρτισης ή συνήθειας.

Πολλά εστιατόρια απαιτούν όλο το προσωπικό της κουζίνας να εγγραφεί και να ολοκληρώσει ένα πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων όπως το ServSafe, αλλά μπορείτε να κάνετε και άλλα βήματα.

Καθαρισμός της κουζίνας του εστιατορίου σας

Ο τακτικός καθαρισμός της κουζίνας του εστιατορίου είναι δεδομένος - ή, τουλάχιστον, πρέπει να είναι. Ορισμένες εργασίες καθαρισμού πρέπει να γίνονται κάθε αλλαγή, όπως σκούπισμα προετοιμασμένων επιφανειών με απολυμαντικό και αλλαγή του νερού αποχέτευσης. Άλλες εργασίες θα πρέπει να γίνονται καθημερινά, όπως να βγάζετε τα σκουπίδια ή να περιστρέφετε το απόθεμα στη βόλτα. Και ακόμα, οι άλλοι μπορούν να πραγματοποιηθούν κάθε μήνα, όπως ο καθαρισμός των καταψυκτών. Τέλος, υπάρχουν κάποιες εργασίες καθαρισμού που μπορεί να συμβούν τριμηνιαία ή και ετήσια, όπως ο καθαρισμός της κουκούλας της σχάρας κουζίνας.

Εάν δεν πραγματοποιήσετε αυτές τις εργασίες έγκαιρα, μπορεί να προκληθεί συσσώρευση βακτηριδίων και πιθανά προβλήματα ασφάλειας των τροφίμων.

Πλύσιμο των χεριών των εργαζομένων

Ένα από τα πιο ισχυρά εργαλεία στη δημόσια υγεία είναι το σωστό πλύσιμο των χεριών. Μπορεί να αποτρέψει την εξάπλωση όλων από το κοινό κρυολόγημα έως το H1N1 και την Ηπατίτιδα C. Οι υπάλληλοί σας πρέπει να γνωρίζουν τον σωστό τρόπο για να πλένουν τα χέρια τους έναντι ενός τριήνου ξέβγαλμα κάτω από χλιαρό νερό. Η απόδειξη της σωστής μεθόδου πλύσης των χεριών μπορεί να συμβάλει στη μείωση της πιθανότητας μόλυνσης από το χειρισμό τροφίμων.

"Όλοι οι εργαζόμενοι πρέπει να πλένουν τα χέρια" τα σήματα θα πρέπει να αναρτώνται σε όλες τις τουαλέτες σας. Οι εργαζόμενοι πρέπει επίσης να πλένουν τα χέρια τους όποτε χειρίζονται βρώμικα πιάτα, ωμά τρόφιμα και σκουπίδια. Πρέπει να το κάνουν κάθε φορά που τρώνε, βήχουν, φτάρνουν, ή όταν έχουν εκτεθεί σε οποιοδήποτε σωματικό υγρό.

Ναι, αυτό το κάνει να ακούγεται σαν ολόκληρο το προσωπικό σας να στέκεται στο νεροχύτη καθ 'όλη τη διάρκεια των βάρδιών του, αλλά δεν είναι υπερβολικά χρονοβόρο και είναι ένα απλό βήμα που μπορεί να προχωρήσει πολύ προς την πρόληψη πολλών ειδών μόλυνσης.

Η κατώτατη γραμμή

Όταν εφαρμόζετε ένα πρόγραμμα HACCP και καθαρίζετε τακτικά την κουζίνα σας και όταν εκπαιδεύετε τους υπαλλήλους σας με τις πρακτικές καλής πλύσης των χεριών, θα μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο μη ασφαλών συνθηκών διατροφής στο εστιατόριο σας.