Τι πρέπει να γνωρίζετε προτού επιλέξετε το μενού συμβάντων σας

Όταν πρόκειται για την απόλαυση των επισκεπτών από οποιοδήποτε γεγονός, τα τρόφιμα και τα ποτά είναι σχεδόν εξίσου σημαντικά για ένα γεγονός όπως ο σκοπός του ίδιου του γεγονότος. Ως προγραμματιστής εκδηλώσεων, πιθανότατα θα είστε υπεύθυνοι για να συνεργαστείτε με τον επαγγελματία τροφοδοσίας για να σχεδιάσετε τα τρόφιμα μέχρι να επιλέξετε κάθε στοιχείο μενού για την ομάδα σας.

Προγραμματισμός του μενού συμβάντων

Είτε εργάζεστε με έναν ιδιωτικό τροφοδότη είτε με τον υπεύθυνο τροφοδοσίας στο ίδιο το χώρο της εκδήλωσης, είναι πάντα χρήσιμο να εξετάσετε διάφορους παράγοντες πριν από την κατασκευή του μενού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι οι επιλογές μενού που παρουσιάζουν είναι σχεδόν πάντα 100% ευέλικτες. Και παρόλο που οι περισσότεροι πάροχοι υπηρεσιών εστίασης θα σας επιτρέψουν να επιβεβαιώσετε το μενού και το προσωπικό περίπου τρεις εβδομάδες πριν από την εκδήλωση, προτείνω πάντα την επιβεβαίωση του μενού πολύ νωρίτερα στη διαδικασία σχεδιασμού. Εδώ πρέπει να ξέρετε πριν αρχίσετε.

Πρωινό, Μεσημεριανό και Μενού Δείπνο

Το μενού θα πρέπει να περιλαμβάνει πολλές προ-συσκευασμένες επιλογές γεύματος και επιλογές à la carte που έχουν αναπτυχθεί από τον εκτελεστικό σεφ ή τον κηπευτή. Η προσέγγιση στα διάφορα γεύματα της ημέρας - πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο - είναι γενικά μοναδική. Σκέψου τα ακόλουθα:

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: Όταν πρόκειται για πρωινό, τα συσκευασμένα μενού είναι συνήθως πιο οικονομικά αποδοτικά και ευκολότερα επιλέξιμα, συμπεριλαμβανομένων των ευρωπαϊκών επιλογών, των ζεστών μπουφέδων και των σταθμών πρωινού. Αν προσφέρετε πρωινό πριν από την έναρξη του επίσημου προγράμματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στο πρόγραμμα της εκδήλωσής σας.
• Μεσημεριανό: Οι περισσότερες ταβέρνες προσφέρουν πολλές επιλογές γεύματος σε μπουφέ, επιλογές γεύματος εργασίας (όπως à la carte σάντουιτς και τις κατάλληλες πλευρές), ακόμη και συσκευασμένα γεύματα. Και πάλι, η καλύτερη επιλογή του τύπου γεύματος θα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το πρόγραμμα του προγράμματος σας, ώστε να εξετάσετε πόσο χρόνο θα πρέπει να τρώνε οι επισκέπτες.

• Δείπνο: Έχετε πάντα τη δυνατότητα επιλογής από συσκευασμένα δείπνα σε μπουφέ ή επιτραπέζια δείπνα, και τα δύο μπορούν να προσφέρουν μια επιλογή από τρία έως πέντε μαθήματα. Αυτό είναι όπου θα βρείτε αντικείμενα που αντικατοπτρίζουν τις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ executive και είναι επίσης γενικά η ώρα να αφήσουμε το φαγητό να λάμψει.

Break Foods και μενού υποδοχής

Όταν πρόκειται για το σχεδιασμό των τροφίμων σε ένα γεγονός, ο προγραμματισμός δεν περιορίζεται πάντα σε τρία τετράγωνα γεύματα. Στην πραγματικότητα, πολλά συνεδριάσεις πολλών ημερών απαιτούν προγραμματισμό εστίασης πέρα ​​από το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο, ίσως κατά τη διάρκεια προγραμματισμένων διακοπών ή δεξιώσεων πρωινού και κοκτέιλ. Ο εκτελεστικός σεφ ή τροφοδότης μπορεί να σας παρουσιάσει μερικές πιο προσυσκευασμένες επιλογές γεύματος καθώς και επιλογές à la carte:

• Διακοπή αντικειμένων: Εάν ο προϋπολογισμός σας μπορεί να αντέξει οικονομικά, οι θεματικές διακοπές είναι πάντα πιο ενδιαφέρουσα από τα πρότυπα ποτά και σνακ.
• Δεξιώσεις: Οι περισσότεροι πάροχοι υπηρεσιών προσφέρουν επιλογές à la carte για περασμένα δροσερά και ζεστά ορεκτικά και φιλοξενούμενα πακέτα υποδοχής μπαρ (χρεώνονται ανά ώρα ανά άτομο ή κατά την κατανάλωση). Μπορούν επίσης να προσφέρουν κρύες και ζεστές πιατέλες καθώς και σταθμούς επιδορπίων.

Το μεγάλο ερώτημα για το δείπνο: Μπουφέ ή πλάκα;

Ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο γεύμα, έχω συναντήσει πολυάριθμες καταστάσεις όταν η ομάδα διαχείρισης που φιλοξενεί ένα γεγονός έχει ζητήσει τη λάθος μορφή για την εξυπηρέτηση ενός γεύματος. Οι επόμενες σκέψεις χρόνου θα πρέπει να χρησιμεύσουν ως ένας καλός οδηγός για να καθορίσετε τον καλύτερο τρόπο για να εξυπηρετήσετε το γεύμα:

• Επιστρωμένο: Τα επιμεταλλωμένα γεύματα απαιτούν τουλάχιστον 1,5 ώρες, αν όχι 2 ώρες, του χρόνου της ημέρας για την σωστή εξυπηρέτηση και καθαρισμό του δωματίου.Η υπηρεσία επισκευής γευμάτων χρησιμοποιείται συνήθως για δείπνο και χαλαρές συνεδριάσεις ανώτερων στελεχών.
• Μπουφές: Προσπαθήστε να επιτρέψετε έως και 1 ώρα της ημερήσιας διάταξης για οποιοδήποτε γεύμα σε μπουφέ. Οι μπουφές είναι μια εξαιρετική μορφή για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα.
• Στοιχεία που περάσατε: Παρόλο που μια μεγάλη επιλογή για τα ορεκτικά, η περασμένη εξυπηρέτηση χρησιμοποιείται συνήθως μόνο κατά τη διάρκεια των δεξιώσεων.

Ειδικές εκτιμήσεις αναγκών

Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, είναι ο σχεδιασμός των μελετών λαμβάνοντας υπόψη τις ειδικές διατροφικές ανάγκες. Είναι σημαντικό να ενσωματώσετε και να ενημερώσετε τον υπεύθυνο τροφοδοσίας σας σχετικά με τυχόν ειδικά αιτήματα και ανάγκες που μπορεί να έχουν οι καλεσμένοι σας, συμπεριλαμβανομένων, μεταξύ άλλων, των εξής:

• Τροφικές αλλεργίες
• Θρησκευτικές απαιτήσεις
• Άλλοι διατροφικοί περιορισμοί

Ο μόνος τρόπος να γνωρίζετε για τέτοιες ειδικές ανάγκες είναι να ρωτήσετε και ο μόνος τρόπος για να σχεδιάσετε γι 'αυτά είναι να τους συζητήσετε με τον επαγγελματία του catering σας το συντομότερο δυνατό.

Ολοκλήρωση παραγγελίας εκδήλωσης εκδηλώσεων

Η παραγγελία συμβάντων συμπόσιο είναι η επίσημη εγγραφή που αναφέρει όλα τα στοιχεία των αναγκών σας για τροφοδοσία αφού περάσετε από όλα τα παραπάνω και τα βήματα σχεδιασμού παραπάνω. Θα χρειαστεί να υπογράψετε (ως προγραμματιστής εκδηλώσεων), να εξετάσετε προσεκτικά αυτό το έγγραφο για ακρίβεια, διότι τόσο εσείς όσο και ο υπεύθυνος διατροφής θα το ανατρέξετε αργότερα. Θα περιλαμβάνει τις ακόλουθες αποφάσεις, αιτήματα και απαιτήσεις:

• Φαγητό & Ποτό
• Ρύθμιση δωματίων
• Οπτικοακουστική
• Διασκέδαση και διακόσμηση
• Αμοιβές

Γεγονότα προϋπολογισμού που πρέπει να γνωρίζετε για τρόφιμα και ποτά

Κατά την κατασκευή του προϋπολογισμού τροφοδοσίας σας, φροντίστε να προβλέψετε τις ακόλουθες χρεώσεις:

• Κατώτατα όρια εστίασης: Τα περισσότερα γεύματα απαιτούν έναν ελάχιστο αριθμό εργαζομένων και χρέωση ανά άτομο.
• Εργασία: Μια ελάχιστη χρέωση που εφαρμόστηκε για τη ρύθμιση της εκδήλωσής σας. ωστόσο, είναι συχνά διαπραγματεύσιμο και παραιτείται εάν η εκδήλωση πληροί τα ελάχιστα τέλη.
• Τέλος του σεφ: Φορτίζεται αν η εκδήλωσή σας χρησιμοποιεί σταθμό σκάλισμα.
• Χρέωση για μπάρμαν: Θα χρεωθείτε αν η εκδήλωσή σας απαιτεί υπηρεσίες μπάρμαν.
• Δωμάτιο ενοικίασης δωματίου: Συχνά διαπραγματεύσιμοι και παραιτημένοι αν η εκδήλωση συναντήσει ελάχιστα τέλη.
• Χρέωση υπηρεσιών και φόρος επί των πωλήσεων: Προβλέψτε 20% ή το ποσοστό που προσδιορίζεται ως τέλος υπηρεσιών και τοπικούς φόρους.