Εστιατόριο Τμήματος ελέγχου: Κρατώντας πελάτες ευτυχείς

Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα εστιατόρια αλυσίδας franchise είναι τόσο επιτυχημένα είναι επειδή έχουν τμήματα μενού υπό έλεγχο. Θα σας εξυπηρετηθούν τα ίδια τρόφιμα με τα ίδια μεγέθη μερίδων είτε πηγαίνετε σε Applebee's στη Νέα Υόρκη είτε στη Μοντάνα,

Οι πελάτες σαν αυτή την προβλεψιμότητα και αλυσίδα εστιατορίων μπορούν να εξασφαλίσουν υγιή περιθώρια κέρδους με τον εξορθολογισμό των μεγεθών τους. Ο έλεγχος των μερίδων εξακολουθεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση της κερδοφορίας της επιχείρησής σας ακόμα και αν διαθέτετε ένα μικρό, ανεξάρτητο εστιατόριο.

Ελεγχος τμήματος εστιατορίου

Οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων πρέπει να παρακολουθήσουν τα μεγέθη των μερίδων που προέρχονται από τις κουζίνες τους, όπως ακριβώς πολλοί τροφοδότες θέλουν να δουν το μέγεθος των μερίδων των τροφίμων που τρώνε. Κάθε στοιχείο στο μενού σας θα πρέπει να έχει ελεγχόμενο μέγεθος μερίδας για να ελέγχει το κόστος των τροφίμων.

Ο έλεγχος του τμήματος του εστιατορίου είναι επίσης σημαντικός για τη διατήρηση των στοιχείων του μενού για κάθε βάρδια. Ίσως το εστιατόριό σας να προσφέρει ένα τεράστιο κοτόπουλο με πατσέτες και ένα λαχανικό. Το τετράγωνο εισάγεται για να βελτιστοποιήσει τα μεγέθη των μερίδων σας: ένα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ένα φλιτζάνι πατάτες από πολτό, ένα μισό φλιτζάνι μαγειρεμένα λαχανικά και δύο κουταλιές σάλτσας από βατόμουρο πάνω από το κοτόπουλο.

Κάθε φορά που το εν λόγω παγωτό βγαίνει από την κουζίνα, τα μεγέθη σερβιρίσματος δεν πρέπει να παρακωλύουν, ανεξάρτητα από το ποιος μαγειρεύει.

Γιατί ο έλεγχος των μερών είναι σημαντικός

Φανταστείτε την αντίδραση ενός πελάτη αν παραγγείλει το γεύμα που περιγράφηκε παραπάνω και πήρε αντίθετα ένα στήθος κοτόπουλου 4 ογκών, μισό φλυτζάνι πατάτας και ένα τετράμηνο φλιτζάνι λαχανικών. Οι άνθρωποι σπάνια διαμαρτύρονται για να πάρουν πάρα πολλά τρόφιμα, αλλά σίγουρα θα παρατηρήσουν εάν τους δώσετε λιγότερα, ειδικά αν οι τιμές των μενού παραμένουν οι ίδιες.

Είναι επίσης σημαντικό να διατηρήσετε το μέγεθος των μερίδων υπό έλεγχο, ώστε να μπορείτε να διατηρείτε το σωστό κόστος των τροφίμων και τα συνολικά κέρδη των εστιατορίων σας.

Θα μπορούσατε να προσφέρετε ένα μπολ με μαϊντανό για 4 δολάρια και εσείς βασίζεστε στην τιμή των 10 ουγκιών σούπας ανά μπολ - που φτάνει τα 40 σεντς ανά ουγγιά. Τώρα ας πούμε ότι το προσωπικό της κουζίνας σας χρησιμοποιεί λάθος κουτάλα και γεμίζει ένα μπολ κατά μία ουγκιά πέντε φορές κάθε μέρα κατά τη διάρκεια του γεύματος και του δείπνου. Αυτό ισούται με 2 δολάρια την ημέρα σε αχρησιμοποίητο σνακ. Δεν είναι τεράστια απώλεια, αλλά προσθέτει έως και 730 δολάρια ετησίως, αν συμβεί καθημερινά.

Τώρα φανταστείτε ότι συμβαίνει συμβατά με όλα τα στοιχεία του μενού σας. Μια ουγκιά κοτόπουλου εδώ, μια ουγκιά τυριού εκεί … Εάν δεν κρατάτε τα εστιατόρια σας σύμφωνα με τα έξοδα διατροφής σας, θα χάσετε χρήματα.

Πώς να ελέγξετε τα τμήματα του εστιατορίου

Ξεκινήστε εκπαιδεύοντας το προσωπικό σας να χρησιμοποιεί πάντα τα σωστά σκεύη και πιάτα σερβιρίσματος. Ένα γράφημα που σπάει κάθε στοιχείο του μενού είναι επίσης χρήσιμο για το νέο προσωπικό. Μπορείτε να αναφέρετε με ακρίβεια πόσα τρόφιμα διατίθενται με κάθε είδος: πέντε μοσχαρέλα για ένα ορεκτικό, μια φέτα τυριού για ένα μπιφτέκι, τρεις ντοματίνια για τις πλευρικές σαλάτες κ.ο.κ. Οι φωτογραφίες βοηθούν επίσης το προσωπικό να κατανείμει σωστά τα τρόφιμα καθώς φεύγει από την κουζίνα του εστιατορίου.

Μαζί με τη σταθερή χρήση κουταλιών ίδιου μεγέθους και κουταλιών σερβιρίσματος, μια εμπορική κλίμακα κουζίνας είναι κατάλληλη για τη ζύγιση των κρεάτων και των τυριών σε σωστά μεγέθη μερίδας. Τα κύπελλα PC μπορούν να διατηρήσουν καθορισμένες ποσότητες σαλτσών όπως η γκουακαμόλη ή η σάλσα.

Δεν θα κρατάτε μόνο το κόστος των τροφίμων σας στη γραμμή όταν ελέγχετε τα μερίδια του εστιατορίου, αλλά θα διασφαλίσετε επίσης ότι οι πελάτες σας θα λάβουν συνέπεια όταν παραγγέλνουν τα αγαπημένα τους γεύματα.