Γλωσσάριο όρων λειτουργίας των εστιατορίων

Η επιχείρηση εστιατορίου έχει μια δική της γλώσσα. Εάν δεν έχετε δουλέψει ποτέ σε εστιατόριο πριν από κάποιους όρους, όπως στο Weeds μπορεί να μην έχει νόημα. Ακολουθεί μια λίστα των κοινών όρων εστιατορίων που είναι χρήσιμο να γνωρίζετε, είτε σκέφτεστε να εργαστείτε σε ένα εστιατόριο είτε να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο.

• Το πίσω μέρος του σπιτιού: Αναφέρεται στην περιοχή ενός εστιατορίου που δεν επιτρέπεται στους επισκέπτες. Η κουζίνα, το πλυντήριο πιάτων και ο σταθμός αναμονής βρίσκονται όλα στο πίσω μέρος του σπιτιού.
• Μπαρ-πίσω: Βοηθός του μπάρμαν. Ένα bar-back συνήθως τρέχει γυαλιά μέσα από το πλυντήριο πιάτων, αποθέτει τα ψυγεία και τα μπουκάλια αλκοόλ, και ρίχνει μπύρα, κρασί και μη αλκοολούχα ποτά για το προσωπικό αναμονής. Μια bar-back μπορεί επίσης να διπλασιαστεί ως busser (κάτω).
• Bussing: Ο όρος χρησιμοποιείται για την εκκαθάριση και την επαναφορά πινάκων μετά την αναχώρηση των επισκεπτών. Στα πιο πολυσύχναστα εστιατόρια, αυτό γίνεται από το busboy (που ονομάζεται επίσης busser).

• Χιόνι: Ένα μεταλλικό πιάτο που γεμίζει με νερό και διατηρείται ζεστό με κερί ή κυψελίδα καυσίμου κάτω. Αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε μπουφέδες.
• Οκτώ-έξι: Εάν η κουζίνα βγαίνει από ένα συγκεκριμένο πιάτο, το πιάτο είναι "86".
• Αποστολέας: Το προσωπικό της κουζίνας, το οποίο ομαδοποίησε τα τρόφιμα μαζί με τον αριθμό του τραπεζιού, για να παραδώσουν οι διακομιστές.
• Μέτωπο του σπιτιού: Αναφέρεται στην περιοχή ενός εστιατορίου όπου οι επισκέπτες επιτρέπονται. Η τραπεζαρία και το μπαρ είναι όλα μπροστά από το σπίτι.
• Υποδοχή / οικοδέσποινα: Το πρόσωπο που συναντά τους επισκέπτες και τους δείχνει στο τραπέζι τους. Ο οικοδεσπότης είναι επίσης υπεύθυνος για την παρακολούθηση των κρατήσεων και των γραμμών αναμονής.

• Στα ζιζάνια: Ένας όρος που σημαίνει ότι είναι πραγματικά πολύ απασχολημένος. Για παράδειγμα, εάν η κουζίνα έχει πολλές παραγγελίες σε όλο το σκάφος και έχει έναν δύσκολο χρόνο να διατηρηθεί, είναι "στα ζιζάνια".
• Γραμμή: Η γραμμή είναι η περιοχή που χωρίζει τους μάγειρες από το προσωπικό αναμονής. Είναι όπου το φαγητό είναι τοποθετημένο για να περιμένετε pickup.
• Mise en Τόπος: Αναφέρεται στη ρύθμιση του σταθμού σάουθ. Ουσιαστικά, αυτό σημαίνει όλα στη θέση του. Οι περισσότεροι μάγειροι βάζουν ορισμένα συστατικά σε ένα συγκεκριμένο σημείο κάθε βάρδια (αλάτι και πιπέρι στα δεξιά, ελαιόλαδο στα αριστερά).

• Επιμετάλλωση: Η τοποθέτηση του φαγητού στην πλάκα αναφέρεται ως επιμετάλλωση. Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη οποιουδήποτε σάλτσας ή γαρνιτούρα πριν από την παράδοση στον αποστολέα ή στον διακομιστή.
• POS σύστημα: Ένα σύστημα σημείου πώλησης είναι ένα σύστημα ηλεκτρονικών υπολογιστών που βοηθά τις επιχειρήσεις να παρακολουθούν τις πωλήσεις. Επίσης, παρακολουθεί τις πωλήσεις των εργαζομένων (οι οποίοι πωλούσαν περισσότερο κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας) και ποια πιάτα πωλούνται πιο συχνά. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το πώς ένα σύστημα POS μπορεί να ωφελήσει το εστιατόριο σας.
• Στο Fly: Πραγματοποιήστε το τώρα! Ο όρος αυτός αναδύεται όταν κάτι πρέπει να μαγειρευτεί τελευταία λεπτό.
• Ενότητες: Πολλές τραπεζαρίες εστιατόριο χωρίζονται σε τμήματα, και κάθε τμήμα πηγαίνει σε ένα συγκεκριμένο προσωπικό αναμονής κάθε βάρδια.
• Sharking: Το να πιάνεις έναν υπάλληλο από ένα εστιατόριο σε άλλο ονομάζεται καρχαρίας.
• Ποσοστό Κύκλου Εργασιών: Πόσο γρήγορα οι πίνακες είναι κενές και γεμίζουν κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Ένα υψηλό ποσοστό κύκλου εργασιών σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι έχουν φάει και φύγει, ενώ ένα αργό ποσοστό του κύκλου εργασιών σημαίνει ότι οι ίδιοι άνθρωποι βρίσκονται στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα ή το τραπέζι είναι κενό. Έχετε προβλήματα κύκλου εργασιών; Μάθετε πώς να προσλαμβάνετε ένα υπέροχο προσωπικό και να τα κρατάτε.