Κρατήστε τα έξοδα προετοιμασίας κουζίνας χαμηλά και εξοικονομήστε χρήματα

Κάθε εστιατόριο έχει καθήκοντα προετοιμασίας, από ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγείρεμα ζυμαρικών μέχρι κτύπημα κοτόπουλου και επιμετάλλωση επιδόρπια. Το κόστος εργασίας σας - ειδικά στην κουζίνα - θα είναι υψηλότερο με μενού που απαιτούν πολλή προετοιμασία. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε το κόστος εργασίας (και το μισθό σας) κάτω είναι να αγοράσετε τρόφιμα που απαιτούν λιγότερη προετοιμασία κουζίνας. Αλλά έχετε κατά νου ότι αυτά τα τρόφιμα ευκολία είναι συχνά πολύ πιο ακριβά από αυτά που γίνονται από το μηδέν (ακριβώς όπως το μαγείρεμα στο σπίτι εναντίον φαγητό έξω). Για να παραμείνουν στο μαύρο, τα εστιατόρια πρέπει να βρουν μια ισορροπία μεταξύ του χρόνου προετοιμασίας και του κόστους εργασίας και που θα εξακολουθούν να παράγουν ένα καλό κόστος διατροφής.

Τρόφιμα ευκολίας για να εξοικονομήσετε χρήματα

Για πολλά στοιχεία μενού εστιατορίων, είναι λογικό να αγοράζετε τρόφιμα ευκολίας. Για παράδειγμα, τα δημοφιλή παμπ τροφίμων-γαλλικές πατάτες, δαμάσκηνα κρεμμυδιού και προσφορές κοτόπουλου - είναι όλα αρκετά φθηνά για να αγοράσουν ήδη φτιαγμένα και να τα αποθηκεύσετε κατεψυγμένα. Θα χρειαζόταν πολύ χρόνο για να προετοιμάσετε το ίδιο ποσό φαγητού και ενώ το κόστος του φαγητού θα ήταν χαμηλότερο, το κόστος της μισθοδοσίας σας θα ήταν σημαντικά υψηλότερο, αυξάνοντας το συνολικό κόστος των τροφίμων σας.

Ένα άλλο παράδειγμα πόσα εστιατόρια σώζουν την εργασία, αλλά ξοδεύουν περισσότερα για το κόστος των τροφίμων είναι με ρολά δείπνου ή άλλο ψωμί. Λίγα εστιατόρια (εκτός από αρτοποιεία) κάνουν το ψωμί τους. Θα κόστιζε πάρα πολύ στην εργασία, δεν μνημονεύει χώρο και εξοπλισμό που απαιτούνται για την παραγωγή εμπορικών ποσοτήτων ψημένων προϊόντων. Για πολλά καταστήματα, είναι πολύ πιο αποδοτικό να αγοράζετε προπαρασκευασμένο ψωμί από έναν εμπορικό προμηθευτή.

Στοιχεία μενού που έγιναν από το μηδέν

Ενώ τα τρόφιμα ευκολίας είναι μια εναλλακτική λύση για την εξοικονόμηση κόστους, μερικές φορές είναι φθηνότερη η τροφή της από το μηδέν. Τα στοιχεία μενού που επιλέγετε να κάνετε από την αρχή και αυτά που επιλέγετε να παραγγείλετε από τους προμηθευτές τροφίμων σας θα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ιδέα και το μενού του εστιατορίου σας. Εάν το εστιατόριό σας ειδικεύεται σε αυθεντικές νευρώσεις της νότιας μπάρμπεκιου, πιθανότατα θα τα προετοιμάζετε από το μηδέν, για να εξασφαλίσετε την υψηλότερη ποιότητα φαγητού που δεν μπορεί να βρεθεί σε άλλες εγκαταστάσεις. Το ίδιο ισχύει και για τα αυθεντικά ιταλικά τρόφιμα.

Εάν η ειδικότητά σας είναι σπιτική κόκκινη σάλτσα, τότε δεν θα ήταν λογικό να το αγοράσετε από έναν προμηθευτή τροφίμων.

Στοιχεία μενού με χαμηλή προεπιλογή

Ακολουθεί μια λίστα με στοιχεία μενού που εξοικονομούν χρόνο εργασίας χωρίς να θυσιάζεται η ακεραιότητα του μενού σας.

• Σάλτσα σαλάτας και σάλτσες - Ετοιμάζονται σάλτσες σαλάτας και σάλτσες όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα μέλι και μαρινάρα είναι αρκετά φθηνή για να αγοράσει και να κρατήσει το κόστος των τροφίμων χαμηλό.
• Κρέατα προπαρατεθέντα - Το κόψιμο και η ζύμωση και η μερίδα των κρεάτων και των πουλερικών μπορεί να είναι πολύ χρονοβόρα, οδηγώντας το κόστος εργασίας. Εάν τα στοιχεία όπως τα κρέατα deli δεν είναι ένα τεράστιο μέρος του κανονικού μενού σας, η αγορά τους ήδη pre-ported θα σας εξοικονομήσει χρήματα.
• Ζυμαρικά - Ravioli, gnocchi, και tortellini ντύνονται παραδοσιακά πιάτα ζυμαρικών εύκολα και με χαμηλό κόστος. Ενώ τα σπιτικά ζυμαρικά έχουν ένα ωραίο δαχτυλίδι σε αυτό, μπορεί να είναι απίστευτα εργατικό και μπορεί γρήγορα να αυξήσει το κόστος των τροφίμων σας.
• Επιδόρπια - Υπάρχουν πολλά υπέροχα επιλεγμένα επιδόρπια που ανταγωνίζονται ή υπερβαίνουν τα σπιτικά επιδόρπια.
• Τηγανητά ορεκτικά - αντικείμενα όπως φτερούγες κοτόπουλου, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πατάτες τηγανητές και άλλα τηγανητά πατατάκια μπορούν συνήθως να αγοραστούν κατεψυγμένα χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση.

Η εξισορρόπηση των μικρών αντικειμένων του μενού προετοιμασίας με την προετοιμασία τροφίμων που απαιτεί περισσότερη εργασία είναι ένας καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε πιάτα ποιότητας διατηρώντας παράλληλα το κόστος εργασίας και τροφίμων.Η ενθάρρυνση και η εκπαίδευση του προσωπικού της κουζίνας σας για να διασχίσει τα συστατικά θα συμβάλει επίσης στην εξοικονόμηση χρημάτων και τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων στην κουζίνα, γεγονός που επηρεάζει και το συνολικό κόστος των τροφίμων. Έχοντας ένα καλό κόστος διατροφής είναι σημαντικό για τον συνολικό προϋπολογισμό του εστιατορίου σας - οι μικρές αποταμιεύσεις στην κουζίνα μπορούν να μεταφράσουν σε μεγαλύτερες αποταμιεύσεις με την πάροδο του χρόνου. Και φυσικά, ανεξάρτητα από το αν κάνετε τα τρόφιμα στο σπίτι ή τα αγοράζετε από έναν προμηθευτή τροφίμων, πρέπει να φαίνονται καλά, να γεύονται καλά και να παρουσιάζονται από φιλικό προσωπικό σε ένα φιλόξενο περιβάλλον.