Catering Portion Συμβουλές για τον έλεγχο των δαπανών και των αποβλήτων

Επειδή τα τρόφιμα και τα ποτά αντιπροσωπεύουν μία από τις μεγαλύτερες δαπάνες στον προγραμματισμό εκδηλώσεων, είναι επίσης μια μεγάλη κατηγορία που στοχεύει στην κοπή δαπανών. Σχεδόν κάθε μενού συμβάντων έχει ένα προφανές στοιχείο αποβλήτων σε αυτό που μπορεί να διαγραφεί ακίνδυνα για να ελευθερωθούν χρήματα για άλλες ανάγκες. Αυτό το άρθρο εξετάζει μερικά στοιχεία τροφοδοσίας όπου μπορείτε να προσαρμόσετε τις ποσότητες τροφίμων για να ελέγξετε τις δαπάνες.

Ράβδος στους αριθμούς σας

Υπάρχει μια επιστήμη για τη διαχείριση των αριθμών των επισκεπτών και των αριθμών RSVP που αντιμετωπίζουν ακόμη και οι υπεύθυνοι σχεδιασμού εκδηλώσεων. Από τη μία πλευρά, έχετε τον αριθμό των συμμετεχόντων που έχουν εγγραφεί στην εκδήλωση και, από την άλλη πλευρά, πρέπει να λάβετε υπόψη σας "καμία εκπομπή" και απροσδόκητους επισκέπτες. Οι ελεύθερες εκδηλώσεις θα έχουν υψηλότερο ποσοστό μη εμφάνισης (25% ή περισσότερο), ενώ τα περισσότερα γεγονότα με τιμολόγια υπολογίζονται κατά 10%. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους μέσους όρους για να ελέγξετε τις περιττές δαπάνες. Για να είστε ασφαλείς, ενσωματώστε μια ζώνη ασφαλείας 2% για αφίξεις τελευταίου λεπτού.

Κόψτε το πίσω στο continental πρωινό

Λίγα γεύματα με φαγητό παράγουν περισσότερα απόβλητα από το ευρωπαϊκό πρωινό. Το γεγονός είναι ότι οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο συνειδητοί με τους υδατάνθρακες και τα αρτοσκευάσματα υψηλής θερμιδικής αξίας. Τούτου λεχθέντος, θα πρέπει να έχετε μια μεγάλη ποσότητα καφέ, τσαγιού και νερού για τις πρωινές συνεδρίες σας. Σε πολλές περιπτώσεις, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα αγοράζοντας αναψυκτικά για πρωινό a la carte αντί για τα πρότυπα πακέτα ανά άτομο. Σχήμα 0,5 αρτοσκευάσματα και 1,25 ποτά ανά άτομο για επαγγελματική συνάντηση και λίγο περισσότερο για οικογενειακές ομάδες με παιδιά.

Εξετάστε τα γευστικά γεύματα πέρα ​​από τους μπουφέδες

Υπάρχει ένας ευρέως διαδεδομένος μύθος ότι η επιλογή ενός γεύματος σε μπουφέ θα σας εξοικονομήσει χρήματα σε ένα εξυπηρετούμενο εισιτήριο. Ωστόσο, εάν ρίξετε μια ματιά στους περισσότερους οδηγούς τροφοδοσίας θα δείτε ότι απλά δεν είναι αλήθεια. Οι κάτοχοι πρέπει να προετοιμάσουν περισσότερα φαγητά ανά άτομο για μπουφέ, πράγμα που οδηγεί σε περισσότερα απόβλητα. Και παρόλο που οι απαιτήσεις για εξυπηρέτηση στο τραπέζι είναι λιγότερες με μπουφέδες, οι διαχειριστές δαπέδων χρειάζονται ακόμα ένα πλήρες προσωπικό για να τοποθετήσουν τα τραπέζια και να καθαρίσουν τα πιάτα μετά το γεύμα. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι ένα απλά plated entrée είναι η πιο οικονομικά αποδοτική επιλογή των δύο.

Περιορίστε την υπηρεσία του μπαρ σας

Τα ανοικτά μπαρ μπορεί να είναι ένα χτύπημα με τους συμμετέχοντες, αλλά είναι ίσως το πιο δύσκολο κόστος για την εκ των προτέρων εκπόνηση. Εάν εργάζεστε με έναν σφιχτό προϋπολογισμό τότε η καλύτερη επιλογή σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα εισιτηρίων για τον έλεγχο της κατανάλωσης ποτών. Με αυτό δίνετε στους καλεσμένους σας ένα ή δύο εισιτήρια ποτών κατά την άφιξη, ουσιαστικά για το πρώτο ποτό ποτών. Εάν ένας συμμετέχων τελειώσει τα εισιτήρια τότε μπορούν να επιλέξουν να αγοράσουν ποτά με μετρητά απευθείας από τον μπάρμαν. Είναι ένα σύστημα που σας επιτρέπει να αντιμετωπίζετε τους καλεσμένους σας και να ελέγχετε ταυτόχρονα το κόστος.

Μεγιστοποιήστε κάθε μπουκιά στις παραλαβές

Οι δεξιώσεις και οι λειτουργίες "με το δάγκωμα" με ορεκτικά μπορούν να προκαλέσουν όλεθρο σε οποιοδήποτε προϋπολογισμό, όταν θεωρείτε ότι τα περισσότερα ξενοδοχεία χρεώνουν πάνω από $ 3 για κάθε ορεκτικό. Η βασική κατευθυντήρια γραμμή είναι να εξυπηρετεί 3-5 τεμάχια ανά άτομο για μια δεξίωση πριν από το δείπνο και 10-15 τεμάχια ανά άτομο για γεύματα από το δάγκωμα. Μπορείτε να τακτοποιήσετε αυτούς τους αριθμούς ενσωματώνοντας βουτήματα με ψωμί ή τσιπς και σνακ κοκτέιλ όπως το Chex mix και τα καρύδια. Το κλειδί είναι να βρείτε υποκατάστατα πλήρωσης για τα κομμάτια με ορεκτικά υψηλών τιμών. Τα επιδόρπια, όπως τα μπισκότα ή τα μπισκότα (κομμένα σε μισά), μπορούν επίσης να μετρηθούν στις ανάγκες σας ανά επισκέπτη και είναι σχετικά φθηνά σε σύγκριση.

Ελέγξτε το σχέδιο

Όταν πρόκειται για προγραμματισμό μεριδίων, ο καλύτερος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρήματα είναι να επανεξετάσετε το σκεπτικό πίσω από κάθε στοιχείο στο μενού σας.Μην προσθέτετε μόνο ένα στοιχείο όπως φέτες φρούτων για να καλύψετε μια κατηγορηματική ανάγκη. Σκεφτείτε τι θα φάει ο πελάτης σας και θα διατάξει σωστά. Κάντε μια έρευνα με τους υπαλλήλους σας σχετικά με τα στοιχεία που πιστεύουν ότι θα είναι πιο δημοφιλή. Αυτή η απλή άσκηση από μόνη της μπορεί να εμπνεύσει αλλαγές στο μενού σας.