Πώς να εκτιμήσετε τις πωλήσεις εστιατορίων

Η σωστή εκτίμηση των πιθανών πωλήσεων εστιατορίων είναι ένα κρίσιμο μέρος κάθε επιχειρηματικού σχεδίου εστιατορίου. Πρέπει να έχετε έναν βασικό αριθμό πόσα χρήματα νομίζετε ότι θα εισάγετε σε καθημερινή, μηνιαία και ετήσια βάση. Οτιδήποτε άλλο περιστρέφεται γύρω από αυτούς τους αριθμούς: επέκταση, ενοικίαση και παραγγελία για επιλογές μενού και ειδικές προσφορές. Η προσέλκυση των δανειστών και η επιλεξιμότητα και η διατήρηση της χρηματοδότησης σε καλή κατάσταση μπορεί να εξαρτηθεί από τις ακριβείς εκτιμήσεις των πωλήσεων εστιατορίων.

Μπορείτε να εκτιμήσετε τις πωλήσεις των εστιατορίων σας για τον αριθμό των θέσεων στην τραπεζαρία σας, τους μέσους ελέγχους σας ή ακόμα και για τα εποχιακά υψηλά και χαμηλά επίπεδα. Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τις πωλήσεις εστιατορίων σας μεταξύ πωλήσεων τροφίμων και οινοπνευματωδών ποτών για να καθορίσετε την αποδοτικότητα καθενός από αυτούς.

Κοιτάξτε τον κύκλο εργασιών σας

Όταν εξετάζετε τον αριθμό των θέσεων στο εστιατόριο σας, υπολογίστε πόσες φορές μπορούν να αντιστραφούν κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας. Μπορείτε να πάρετε μόνο μια θέση κατά τη διάρκεια μιας βάρδιας δείπνου, εάν έχετε μια εξαιρετική τραπεζαρία, ενώ μια πιο απλή εγκατάσταση όπως ένα καφέ ή ένα δείπνο μπορεί να πάρει τρεις ή τέσσερις καθίσματα κατά τη διάρκεια του δείπνου.

Μπορείτε να το καρφώσετε με αρκετή ακρίβεια αν έχετε στην επιχείρηση για λίγο. Χρησιμοποιήστε τις εκτυπώσεις του συστήματος σημείων πώλησης ή τις πραγματικές βεβαιώσεις του ταμειακού σας καταστήματος. Σύνολο ανά στροφή τόσο ως προς τον αριθμό όσο και ως προς το ποσό του δολαρίου. Μάθετε πότε κάνετε τις περισσότερες επιχειρήσεις.

Εάν οι διακομιστές σας σημειώνουν τους αριθμούς πινάκων στους ελέγχους των επισκεπτών τους, αυτό μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να καθορίσετε το ποσοστό εναλλαγής πινάκων. Ορισμένες περιοχές του εστιατορίου σας ενδέχεται να έχουν ταχύτερο ρυθμό κύκλου εργασιών από άλλους. Αυτό το ζεστό περίπτερο στην πλάτη μπορεί να είναι ιδανικό για παρατεταμένη αγάπη, ενώ το τραπέζι κοντά στην πόρτα συχνά διεκδικείται από τους φίλους που θέλουν να μπουν, να τρώνε καλά και να βγουν.

Κατανόηση των μέσων ελέγχου

Εκτιμήστε το μέσο όρο της επιταγής σας αφού υπολογίσετε τον αριθμό των επισκεπτών στο εστιατόριο σας σε οποιαδήποτε αλλαγή. Λάβετε υπόψη ότι το πρωινό είναι συνήθως το φθηνότερο γεύμα της ημέρας, το μεσημεριανό γεύμα είναι συνήθως μεσαίας τιμής και το δείπνο είναι το πιο ακριβό. Οι άνθρωποι είναι πιο πρόθυμοι να έχουν μια μπύρα, ένα ποτήρι κρασί, ή ένα κοκτέιλ στο δείπνο, συμβάλλοντας στην αύξηση των μέσων όρων των ελέγχων περαιτέρω κατά τη διάρκεια των βραδινών ωρών.

Αλλά οι άνθρωποι έχουν επίσης περισσότερο χρόνο για δείπνο, έτσι τείνουν να κάθονται στο τραπέζι περισσότερο, με αποτέλεσμα χαμηλότερο ποσοστό του κύκλου εργασιών. Οι δείπνοι στο πρωινό και στο μεσημεριανό γεύμα είναι πιο πιθανό να κοιτάζουν τα ρολόγια ή τα τηλέφωνά τους, εκτιμώντας πόσο χρόνο έχουν αφήσει πριν γυρίσουν πίσω στην εργασία. Μπορείτε να διαιρέσετε τα συνολικά σας έσοδα ανά βάρδια με τον αριθμό των γευμάτων που εξυπηρετήσατε κατά τη διάρκεια αυτής της μετατόπισης για να πάρετε μια αξιοπρεπή ιδέα του μέσου όρου της επιταγής σας.

Σχεδίαση και εκτίμηση των πωλήσεών σας

Καταγράψτε τις εκτιμώμενες πωλήσεις εστιατορίων ανά μήνα για να συμπεριλάβετε τις πληροφορίες στο επιχειρηματικό σας σχέδιο για εστιατόρια. Μπορεί να είναι χρήσιμο να το κάνετε αυτό σε ένα υπολογιστικό φύλλο, συμπεριλαμβανομένων αριθμών από προηγούμενες πωλήσεις στις οποίες μπορείτε να βασίζετε τις εκτιμήσεις σας. Εάν έχετε ιστορικά μέσο όρο των $ 20, εάν κάνετε στροφή δύο φορές ανά βάρδια και αν έχετε 75 θέσεις στο εστιατόριο σας, αυτό σημαίνει ότι το μέσο έσοδο για αυτή τη μετατόπιση είναι $ 3.000: $ 20 x δύο x 75.

Όχι μόνο αυτό θα σας βοηθήσει με τη χρηματοδότηση, αλλά θα σας δώσει επίσης μια καλή ιδέα των στόχων που πρέπει να φτάσετε για να κάνετε κέρδος και να παραμείνετε στην επιχείρηση. Όταν έχετε δημιουργήσει τις πωλήσεις σας, μπορείτε να προχωρήσετε στην εκτίμηση των δαπανών σας για εστιατόρια.