Ιστορία των εστιατορίων στην Αμερική τον 20ό αιώνα

Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, εκλεκτά εστιατόρια εστιατορίου είχαν γίνει μέρος του τοπίου για τους πλούσιους αριστοκρατικούς Ευρωπαίους και τους ανώτερους Αμερικανούς. Αυτές οι ομάδες μεταμόρφωσαν το φαγητό σε μορφή τέχνης. Μέσα στον 20ό αιώνα, τα εστιατόρια εξακολούθησαν να εξελίσσονται μέσω δύο παγκόσμιων πολέμων και της Μεγάλης Ύφεσης. Η δεκαετία του 1950 είδε την ταχεία ανάπτυξη του fast food, ενώ η δεκαετία του 1960 σηματοδότησε την αρχή των περιστασιακών οικογενειακών εστιατορίων και αλυσίδων. Μέχρι το 2000, όλο και περισσότερες οικογένειες έκαναν φαγητό σε εβδομαδιαία βάση.

Εστιατόρια του 19ου αιώνα

Η ταχεία ανάπτυξη των ταξιδιών μέσω του 19ου αιώνα χάρη στους σιδηροδρόμους και τα ατμόπλοια σήμαινε ότι περισσότεροι άνθρωποι άρχισαν να ταξιδεύουν σε μεγαλύτερες αποστάσεις. Αυτό, με τη σειρά του, αύξησε την ανάγκη για εστιατόρια. Βασιζόμενοι στην πρώιμη επιτυχία των εξαιρετικών εστιατορίων στο Παρίσι, ένα νέο ύφος τραπεζαρίας έγινε ο κανόνας στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι ιδιοκτήτες πιάστηκαν σε ιδιωτικά τραπέζια, επέλεξαν τα γεύματά τους από ένα a la carte μενού και κατέβαλαν τον έλεγχο στο τέλος του γεύματος.

Εξελίξεις στα εστιατόρια επιρροής της επιστήμης και της τεχνολογίας

Οι προόδους στην επιστήμη και την τεχνολογία στις αρχές του 20ου αιώνα επηρέασαν άμεσα τον κλάδο των εστιατορίων. Με την ανακάλυψη των μικροβίων και τη σχέση μεταξύ υγείας και υγιεινής, η μεγαλύτερη έμφαση στην καθαριότητα οδήγησε στην άνοδο δύο δημοφιλών αλυσίδων χάμπουργκερ: Λευκό Κάστρο και Λευκό Πύργο. Οι λευκοί εσωτερικοί χώροι τους είχαν ως στόχο να καθησυχάσουν τους πελάτες ότι το φαγητό τους ήταν έτοιμο σε ένα ασφαλές, μοντέρνο, αποστειρωμένο περιβάλλον.

Άνοδος του εστιατορίου Franchise

Η μεγαλύτερη αλλαγή στη βιομηχανία εστιατορίων κατά τον 20ό αιώνα ήρθε με την McDonald's. Αρχικά ένα περίφημο ζεστό σκυλί που ανήκαν σε δύο αδέλφια από το Ιλινόις, πήγαν σε χάμπουργκερ το 1948. Λαμβάνοντας ένα σύνθημα από την ιδέα της γραμμής συναρμολόγησης του Henry Ford, οι αδελφοί McDonald άρχισαν να προσφέρουν την ταχύτερη και φθηνότερη δυνατή τροφή, χρησιμοποιώντας εργαζόμενους με χαμηλή δεξιοτεχνία για να το συναρμολογήσουν. Ενώ οι αδελφοί είχαν επιτυχία στην εξυπηρέτηση των τροφίμων αποτελεσματικά και ανέξοδα, δεν ήταν τόσο καλοί στο franchising. Ένας πωλητής εξοπλισμού εστιατορίου με το όνομα Ray Kroc είδε τις δυνατότητες της ιδέας McDonalds, αγοράζοντας τους αδελφούς έξω το 1954.

Ο τύπος του franchising έθεσε ένα προηγούμενο για τις αλυσίδες γρήγορου φαγητού, αλλάζοντας το τοπίο της αμερικανικής τραπεζαρίας.

Μέσα από τη δεκαετία του 1950 και τη δεκαετία του 1960, άρχισαν να αναδύονται περισσότερα εστιατόρια franchise - πολλά με εθνοτικά θέματα όπως το Taco Bell, το Kentucky Fried Chicken και η Pizza Hut. Πράγματι, η πίτσα πήρε τις ΗΠΑ από τη θύελλα τη δεκαετία του 1950 και σήμερα θεωρείται αμερικανική ως μήλο πίτα. Η Pizza Hut ήταν η πρώτη που τελείωσε τη γραμμή συναρμολόγησης για πίτσα.

Η άνοδος των περιστασιακών οικογενειακών γευμάτων

Μέχρι τη δεκαετία του 1990, με πολλές οικογένειες με επικεφαλής δύο εργαζόμενους γονείς, η μετατόπιση των καταναλωτικών προτύπων προκάλεσε αύξηση του αριθμού των ανθρώπων που έτρωγαν έξω. Αλυσίδες εστιατορίων όπως Olive Garden, Applebee's, και 99 εξυπηρετούσε την ολοένα αυξανόμενη μεσαία τάξη, προσφέροντας μεσημεριανά γεύματα και παιδικά μενού. Αυτό το casual dining σε στυλ οικογένειας συνεχίζει να είναι μια δημοφιλής φιλοσοφία εστιατορίου σήμερα.

Δημόσια αντίθεση εναντίον εστιατορίων

Κατά τη δεκαετία του 1980, τη δεκαετία του 1990 και τις αρχές της δεκαετίας του 2000, οι Αμερικανοί μέση αυξήθηκαν σωστά μαζί με την τραπεζαρία έξω. Καθώς η επιδημία της παχυσαρκίας συνεχίστηκε κατά την πρώτη δεκαετία του 21ου αιώνα, οι οργανισμοί δημόσιας υγείας κάλεσαν τα εστιατόρια να μεταρρυθμίσουν τα μενού τους.Οι επικριτές κατηγόρησαν εστιατόρια τεράστιες μερίδες, ανθυγιεινά τρόφιμα με λίπος και νάτριο για την κρίση της παχυσαρκίας που μαστίζει την Αμερική. Σε απάντηση, πολλές μεγαλύτερες αλυσίδες εστιατορίων άρχισαν να προσφέρουν υγιεινότερα γεύματα, συμπεριλαμβανομένων βελτιωμένων παιδικών μενού. Με την εισαγωγή της επισήμανσης μενού, όλο και περισσότερα εστιατόρια αναζητούν υγιέστερες επιλογές για να συμπεριλάβουν στα μενού τους.

Η κίνηση του αγρού προς το τραπέζι

Μαζί με τις ανησυχίες για την υγεία του φαγητού που σερβίρεται, πολλοί Αμερικανοί επικεντρώθηκαν στο σημείο από όπου έρχονται τα τρόφιμά τους. Στην Ετήσια Έρευνα για το Hot Chef, η National Restaurant Association ανέφερε ότι μία από τις 10 πρώτες τάσεις του 2011 ήταν τοπικές και βιολογικές τροφές, γεγονός που δείχνει ότι οι καταναλωτές ανησυχούν περισσότερο από ποτέ για το τι τρώνε.