Εστιατόριο Catering Οδηγός Υπηρεσίας Τροφίμων

Υπάρχουν ατελείωτα άρθρα σχετικά με την τροφοδοσία εστιατορίων για δεξιώσεις και πάρτι από την άποψη του οικοδεσπότη. Ωστόσο, θα πρέπει να εξετάσετε αυτά τα γεγονότα εντελώς διαφορετικά εάν είστε ο υπεύθυνος του εστιατορίου. Παρακάτω είναι η κατανομή των κοινών τύπων υπηρεσιών τροφίμων για εκδηλώσεις, όπως γάμους, επετείους και πάρτι διακοπών. Εάν θέλετε να ενσωματώσετε την τροφοδοσία ως υπηρεσία που προσφέρεται από το εστιατόριο σας, θα πρέπει να κατανοήσετε τους διάφορους τύπους υπηρεσιών τροφίμων που θα αναζητούν οι πελάτες.

Αποκομμένοι Μπουφέδες

Ξεκινώντας από τον 16ο αιώνα στη Γαλλία, η τραπεζαρία με μπουφέ έμεινε δοκιμαστική του χρόνου και εξακολουθεί να αποτελεί δημοφιλή επιλογή για πολλούς πελάτες εστιατορίων. Ένα δείπνο σε στιλ μπουφέ είναι ιδανικό για μεγάλες ομάδες, όπως γάμους ή εταιρικά γεύματα. Οι μπουφές απαιτούν λιγότερο προσωπικό ανά άτομο από ένα επιμεταλλωμένο γεύμα (βλ. Παρακάτω). Σχεδόν κάθε κουζίνα μπορεί να προσαρμοστεί για μια γραμμή μπουφέ. Οι μπουφέδες είναι επίσης φιλικοί προς τον προϋπολογισμό, καθιστώντας τις μια πολύ δημοφιλής επιλογή για εκδηλώσεις εστιατορίου.

Δεκτές κοκτέιλ

Μια επίσημη δεξίωση κοκτέιλ λαμβάνει χώρα μεταξύ 4 και 7 η ώρα. Αυτός ο τύπος εκδήλωσης είναι ιδανικός για επίσημες ή ανεπίσημες συγκεντρώσεις. Μπορεί να εργαστεί είτε για πρόγευμα είτε για δεξίωση γάμου. Το φαγητό, που εξυπηρετείται από το προσωπικό απευθείας στους επισκέπτες, θα πρέπει να είναι εύκολο για τους επισκέπτες που κρατούν ένα ποτό, να τρώνε σε ένα ή δύο τσιμπήματα. Τα ορεκτικά μπορεί να είναι πιο ακριβά από ένα μπουφέ επειδή αντικείμενα όπως καναπεδάκια και ορεκτικά είναι συχνά εργατικά εντατικά. Για παράδειγμα, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να τυλίξετε 500 χτένια σε μπέικον από ό, τι κάνει για να φτιάξετε ένα μεγάλο τηγάνι σάλτσας μαρίνας και μακαρόνια.

Επιμελημένα δείπνα

Ονομάζεται επίσης καθισμένο δείπνο, οι επισκέπτες σερβίρονται ξεχωριστά στο τραπέζι τους. Αυτό είναι το πιο κοντινό σε μια τυπική εμπειρία δείπνου εστιατορίου. Και επίσης το πιο δαπανηρό, που απαιτεί πολύ προσωπικό, τόσο στην τραπεζαρία όσο και στην κουζίνα. Ως ευγένεια για τους επισκέπτες, οι οικοδεσπότες συχνά προσφέρουν ορισμένες επιλογές για το δείπνο, δηλαδή ψάρι, βόειο κρέας ή κοτόπουλο, και ο τελικός αριθμός εργαζομένων θα υποδείξει πόσο από το καθένα είναι απαραίτητο. Ένα επιμεταλλωμένο δείπνο για μια μεγάλη ομάδα, όπως μια γαμήλια δεξίωση, είναι μια προσεκτικά ενορχηστρωμένη υπόθεση. Μετά από όλα, εξυπηρετείτε εκατοντάδες άτομα την ίδια στιγμή.

Θα πρέπει να είναι 1 υπάλληλος για κάθε 10-12 άτομα. Το προσωπικό αναμονής δεν είναι μόνο υπεύθυνο για την πτώση των τροφίμων και τον καθαρισμό των άδειων πιάτων, αλλά και για την αναπλήρωση των υαλοπινάκων, το ποτό από το μπαρ και την κάλυψη των άλλων αναγκών που μπορεί να έχουν οι επισκέπτες.

Τσάι

Ένα κομψό, αλλά εντελώς απλό γεγονός είναι ένα τσάι. Συνήθως που διεξάγεται μεταξύ δύο και πέντε το απόγευμα, ένα τσάι είναι ιδανικό για μικρές, πιο οικείες συγκεντρώσεις, όπως νυφικό ντους, γενέθλια ή μητέρα. Είναι επίσης μια γοητευτική επιλογή για μια γαμήλια δεξίωση. Το παραδοσιακό φαγητό τσαγιού περιλαμβάνει σάντουιτς με δάχτυλα και φινετσάτα, όμορφα φαγητά, σερβίρεται σε μπουφέ. Μαζί με μια ποικιλία από τσάγια, οι τροφοδότες μπορούν να προσφέρουν γροθιά, σαμπάνια ή άλλα ελαφρά αλκοολούχα ποτά.

Σταθμοί Τροφίμων

Μια νεότερη τάση στην τροφοδοσία εστιατορίων είναι οι σταθμοί τροφίμων. Όπως ένας μπουφές, οι σταθμοί τροφίμων είναι ιδανικοί για μεγαλύτερες ομάδες. Σε αντίθεση με ένα μπουφέ όπου όλα τα φαγητά είναι ένα μακρύ τραπέζι, οι σταθμοί τροφίμων βρίσκονται σε όλη την τραπεζαρία ή αίθουσα εκδηλώσεων. Κάθε σταθμός προσφέρει διαφορετικό φαγητό και θέμα. Για παράδειγμα, ένας σταθμός μπορεί να προσφέρει μια επιλογή από ωριμασμένα κρέατα και τυριά με χειροποίητα ψωμιά, ενώ άλλος διαθέτει μια συλλογή οστρακοειδών που απεικονίζεται τέλεια στον πάγο. Τα έξοδα για έναν σταθμό τροφίμων που τροφοδοτείται με τρόφιμα μπορεί να πέσει μεταξύ ενός παραδοσιακού μπουφέ και ενός επιμεταλλωμένου γεύματος.

Τυπικά οι σταθμοί τροφίμων προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία τροφών από ό, τι άλλοι τύποι τροφοδοσίας εστιατορίων, γεγονός που θα επηρεάσει και την τελική τιμή.

Η τροφοδοσία εστιατορίων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε τις πωλήσεις στο εστιατόριο σας. Έχετε ήδη το φαγητό, το προσωπικό και τον εξοπλισμό. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι εκδηλώσεων που μπορεί να προσφέρει το εστιατόριο σας από πλούσια γεύματα σε απλά γεύματα με γεύματα. Οι αποκομμένες εκδηλώσεις είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να προωθήσετε το εστιατόριο σας σε πιθανούς πελάτες.