Πώς να μειώσετε τα απόβλητα τροφίμων στο εστιατόριο σας

Απορρίψτε όχι, δεν θέλετε. Το παλιό ρητό είναι ένα κλισέ επειδή είναι αληθής . Σε μια κουζίνα του εστιατορίου, είναι εύκολο να ξεχάσετε τα συστατικά που είναι κρυμμένα στο ψυγείο ή στο περίπτερο. Όταν ξαναβρεθεί, είναι πολύ πριν την ημερομηνία λήξης της - έτσι στα σκουπίδια (ή ελπίζουμε ότι ο κάδος απορριμμάτων) πηγαίνει. Ή ίσως ένα συγκεκριμένο Σαββατοκύριακο ειδικής δεν πωλούν, όπως ήταν αναμενόμενο? μπορεί να τελειώσει τη Δευτέρα. Αλλά αυτό το είδος των αποβλήτων τροφίμων είναι δαπανηρό για τα εστιατόρια. Με τους προϋπολογισμούς σφιχτά, τα εστιατόρια πρέπει να εξοικονομήσουν χρήματα όποτε και όπου είναι δυνατόν.

Η μείωση των αποβλήτων τροφίμων είναι κάτι που πρέπει να κάνουν τα εστιατόρια, ακόμη και σε μια καλή οικονομία.

Εδώ είναι μερικά απλά βήματα για να κρατήσει τα απόβλητα των τροφίμων στην κουζίνα εστιατόριο σας στο ελάχιστο.

Αγοράστε μόνο αυτό που χρειάζεστε

Ο αντιπρόσωπός σας μπορεί να προσπαθήσει να σας αγοράσει αρκετές περιπτώσεις μαρούλι ή ντομάτες, επειδή είναι στην πώληση. Ωστόσο, εάν δεν χρησιμοποιείτε περισσότερες από μία περιπτώσεις σε μια εβδομάδα, τότε κινδυνεύετε να προκαλέσετε αλλοίωση των τροφίμων. Και αυτό ισοδυναμεί με χαμένα δολάρια. Αγοράστε μόνο τα προϊόντα που μπορείτε να πουλήσετε σίγουρα εντός μιας εβδομάδας. Εάν είναι κάτι που δεν είναι στο κανονικό μενού σας, έχετε μια καλή ιδέα για το πώς θα το εξυπηρετήσετε στους πελάτες.

Ετικέτα Όλα

Αυτό ισχύει για όλα τα είδη ψυγείου και καταψύκτη καθώς και για την ξηρή σας αποθήκη. Όχι μόνο εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά βοηθάει να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα μεγαλύτερα τρόφιμα (FIFO) πριν χαλάσουν. Αυτό θα πρέπει να είναι μέρος της SOP της κουζίνας σας (τυπική διαδικασία λειτουργίας).

Επιθεωρήστε όλες τις παραγγελίες τροφίμων

Συχνά περιπτώσεις φρέσκων προϊόντων θα φτάσουν στο εστιατόριο DOA. Δηλαδή, είτε είναι χαλασμένοι είτε καλά στο δρόμο τους. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να ελέγξετε την εισερχόμενη σας παραγγελία. Εάν εσείς (ο ιδιοκτήτης) δεν είστε υπεύθυνοι για τον έλεγχο της παράδοσης τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι όποιος είναι γνωστός ότι μπορεί να απορρίψει περιπτώσεις υγροποιημένων χόρτων ή αλλοιωμένων λαχανικών. Μην φοβάστε να στείλετε το φαγητό πίσω και να μιλήσετε με τον αντιπρόσωπό σας πωλήσεων. Αν αυτό συμβεί επανειλημμένα, είναι καιρός να αρχίσετε να ψωνίζετε για έναν νέο πωλητή τροφίμων.

Ρυθμίστε τις θερμοκρασίες μπύρας και κρασιού

Παρόλο που η μπύρα και το κρασί δεν είναι φρέσκα καθαυτά, εξακολουθούν να είναι αλλοιώσιμα. Οι κυμαινόμενες θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν μια μπύρα που έχει μια "skunked" γεύση και κάνει το κρασί πικρό. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι η ξηρή περιοχή αποθήκευσης ή οπουδήποτε αποθηκεύετε τη μπύρα και το κρασί σας τίθεται σε σταθερή θερμοκρασία. Η αλλοίωση των τροφίμων είναι σχεδόν αδύνατο να ξεφύγει σε μια κουζίνα εστιατορίου. Αλλά μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τη διαμονή σας οργανωμένη και αγοράζοντας μόνο ό, τι χρειάζεστε. Ωστόσο, μην παίρνετε υπερβολικά για να πετάξετε αμφισβητήσιμα τρόφιμα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το έξω.

Μια μικρή αλλοίωση είναι καλύτερη από το να διακινδυνεύσετε την υγεία των πελατών σας.

Επανατοποθετήστε τα συστατικά

Όποιος έχει περάσει χρόνο στο εστιατόριο γνωρίζει ότι η ειδική σούπα της Δευτέρας συνήθως ανακυκλώνεται ειδικά για το Σαββατοκύριακο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη δημιουργία ενός νέου πιάτου από τις προσφορές της προηγούμενης ημέρας (υποθέτοντας ότι το φαγητό δεν έχει περάσει από την ημερομηνία λήξης του - πάλι όταν υπάρχει αμφιβολία, ΘΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΞΕΛΙΞΕΤΕ). Η ανατροπή των υπολειμμάτων σε ένα νέο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο είναι ένας καλός τρόπος για να μειώσετε τα απόβλητα των τροφίμων.

Εξετάστε την κομποστοποίηση

Τα τρόφιμα δεν είναι καλά για έναν προϋπολογισμό εστιατορίων ή για το περιβάλλον. Η δημιουργία νέων ειδών από τα επαναχρησιμοποιούμενα συστατικά είναι ένας καλός τρόπος για να τεντώσετε το κόστος των τροφίμων σας και να μειώσετε την ποσότητα τροφίμων που καταλήγει στα σκουπίδια. Για τα συστατικά που δεν έχετε πιάσει εγκαίρως, προσθέτοντάς τα στον κάδο κομποστοποίησης αντί του κάδου απορριμμάτων είναι ένας άλλος τρόπος για να μειώσετε την αλλοίωση.Όλο και περισσότερα εστιατόρια μπαίνουν πράσινα, εφαρμόζοντας την ανακύκλωση και την κομποστοποίηση στο πλαίσιο του επιχειρηματικού τους μοντέλου. Ακόμη και αν δεν έχετε ένα εστιατόριο στον κήπο για να χρησιμοποιήσετε το κομπόστ, οι τοπικοί αγρότες ή οι κηπουροί θα χαρούμε να το χρησιμοποιήσετε στους κήπους τους.

Αυτό είναι ένα win-win για τους δυο σας.