Ποιο είναι το καλύτερο μέγεθος για ένα μενού εστιατορίων;

Ποιο είναι το τέλειο μενού εστιατορίου; Όπως πολλές ερωτήσεις για εστιατόρια, δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Το μέγεθος ενός μενού εξαρτάται από πολλά πράγματα: το μέγεθος της κουζίνας του εστιατορίου, τον αριθμό των καθισμάτων στην τραπεζαρία και τους περιορισμούς των ανθρώπων που μαγειρεύουν το φαγητό. Το καλό για ένα μενού εστιατορίων είναι ότι μπορεί και πρέπει να αναθεωρείται κάθε λίγους μήνες (ή τουλάχιστον μία φορά το χρόνο), οπότε αν είναι πολύ μεγάλο ή πολύ μικρό, μπορείτε να το προσαρμόσετε αναλόγως.

Προβλήματα με τα μεγάλα μενού εστιατορίων

Πηγαίνετε μεγάλο ή πηγαίνετε σπίτι - αυτό φαίνεται να είναι το μάντρα πολλών νέων ιδιοκτητών εστιατορίων. Νομίζουν ότι προσφέροντας στους πελάτες μια ευρεία σειρά στοιχείων θα είναι πιο ελκυστική. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για πολλούς νέους εστιάτορες να συνειδητοποιήσουν ότι ένα υπερβολικά μεγάλο μενού περιλαμβάνει υπερβολικό όγκο προετοιμασίας, μεγαλύτερη πιθανότητα αλλοίωσης των τροφίμων και τελικά κοστίζουν περισσότερα χρήματα από ένα μικρότερο, πιο εξορθολογισμένο μενού. Ένα άλλο μειονέκτημα ενός τεράστιου μενού είναι ότι είναι πιο δύσκολο να εκπαιδευτεί σωστά η κουζίνα και να περιμένετε το προσωπικό σε κάθε ένα από τα αντικείμενα.

Δημιουργήστε ένα μενού με τον πελάτη στο μυαλό

Τι θέλετε να βάλετε στο μενού σας; Πιθανώς φαγητό που θέλετε να μαγειρέψετε και να φάτε; Θυμηθείτε, δεν υπηρετείτε τι εσύ θέλετε να εξυπηρετήσετε - εξυπηρετείτε αυτό που οι πελάτες σας θέλουν να φάνε. Συχνά ένα μενού οδηγείται από τις προτιμήσεις και τις πεποιθήσεις του σεφ ή του ιδιοκτήτη. Ενώ η προσωπική δημιουργικότητα και το όραμα είναι σημαντικό όταν γράφετε ένα μενού εστιατορίου, θυμηθείτε ότι δεν είναι μόνο ό, τι αφορά εσάς (ή τον σεφ σας). Αν συνέβαινε αυτό, τα μενού εστιατορίων μου θα αποτελούσαν κυρίως σκληρά τυριά και θεραπευμένα κρέατα, επειδή αυτά είναι δύο από τα αγαπημένα μου φαγητά και τα αγαπημένα μου φαγητά.

Στο αντίθετο άκρο του φάσματος, αν είστε ένθερμος χορτοφάγος ή vegan, και αυτό είναι μόνο που σκοπεύετε να υπηρετήσετε, μπορεί να είναι μια σκληρή πώληση στο κοινό.

Κατανοήστε τη σχέση μεταξύ της κουζίνας σας και του μενού

Μην γράφετε ένα μενού ονείρων χωρίς να εξετάζετε τον εξοπλισμό και τους σταθμούς κουζίνας σας. Το πρώτο μου εστιατόριο ανανεώθηκε και πρόσθεσε μια δέσμη αντικειμένων που απαιτούσαν σαμπουάν. Δεν λάβαμε υπόψη τη φρικτή, παλιά, ηλεκτρική σειρά που δεν ήταν ικανή να παράγει περισσότερα από δυο μαγειρεμένα πιάτα τη φορά. Το αποτέλεσμα ήταν μια μακρά σειρά εισιτηρίων και δυσαρεστημένοι πελάτες. Μόλις εγκαταστήσαμε μια νέα σειρά φυσικού αερίου, καταφέραμε να παράγουμε όλα τα μαγειρεμένα πιάτα, όπως χρειαζόμασταν - αλλά θα έπρεπε να είχαμε κρατήσει μακριά για να αλλάξουμε το μενού του εστιατορίου μέχρι να φτάσουμε στην κουζίνα μας.

Ελέγξτε αυτό το άρθρο το οποίο εξηγεί λεπτομερέστερα πώς μπορείτε να σχεδιάσετε το μενού σας, με βάση τη διάταξη της κουζίνας του εστιατορίου σας.

Η αποθήκευση είναι ένας άλλος τομέας που παραβλέπεται όταν γράφετε ένα νέο μενού εστιατορίου. Όσο μεγαλύτερο είναι το μενού σας, τόσο περισσότερα συστατικά χρειάζεστε, τόσο περισσότερος χώρος αποθήκευσης θα χρειαστείτε. Συνήθως η αποθήκευση σε ένα εστιατόριο είναι εξαιρετική. Με τον περιορισμό του αριθμού των συστατικών και τη διασταύρωση των συστατικών, μπορείτε ακόμα να έχετε ένα ποικίλο μενού, μειώνοντας παράλληλα το χώρο αποθήκευσης που χρειάζεστε.

Όχι όλα πρέπει να πάνε στο μενού

Τα ασυνήθιστα ή εξωτικά τρόφιμα είναι συχνά ακριβά και δεν αντέχουν τη δοκιμασία του χρόνου για τα περισσότερα μενού εστιατορίων. Οι τάσεις για τα ζεστά τρόφιμα συχνά φαίνονται τρόφιμα, οπότε προσέχετε να προσθέσετε οποιαδήποτε δημοφιλή αντικείμενα στο κανονικό σας μενού (όπως το παγωτό με μπέικον στο παγωμένο μενού). Αντ 'αυτού, δημιουργήστε το μενού σας με πολυετή αγαπημένα. Μπορείτε πάντα να ντύσετε κλασικά τρόφιμα με τα δικά σας συστατικά υπογραφής.Αυτό το κάναμε με ένα standard mignon filet. Τον πετύχαμε με τον αστακό (γιατί είμαστε στο Maine), τα σπαράγγια και μια σπιτική σάλτσα μπεαρνάζ.

Ήταν μακράν ο καλύτερος πωλητής μας. Διασχίζουμε τα χρησιμοποιούμενα σπαράγγια και τους αστακούς σε διάφορα άλλα πιάτα, έτσι διατηρήσαμε το κόστος των τροφίμων μας στη γραμμή και μειώσαμε την αλλοίωση της κουζίνας. Είναι αυτονόητο ότι πρέπει να μαγειρέψετε ό, τι γνωρίζετε. Το πείραμα είναι καλό, αλλά το μενού του πυρήνα πρέπει να είναι οικεία πιάτα που μπορείτε να μαστίσετε γρήγορα.

Θυμηθείτε ότι κανένα μενού δεν έχει τεθεί σε πέτρα. Θα πρέπει να το αναθεωρήσετε και να το ενημερώσετε μερικές φορές το χρόνο και να προσαρμόσετε ανάλογα τις τιμές σας.