Όροι που χρησιμοποιούνται στο πίσω μέρος του σπιτιού

Αν δεν έχετε δουλέψει ποτέ πριν σε ένα εστιατόριο, ίσως να συγχέεται με όλους τους διαφορετικούς όρους που χρησιμοποιούνται στο πίσω μέρος του σπιτιού. Ακόμη και στη γραμμή κουζίνας, υπάρχουν συγκεκριμένες θέσεις που υπερβαίνουν τον σεφ ή μαγειρεύουν. Προφανώς δεν χρειάζεται να στεγάσετε την κουζίνα σας με κάθε μία από αυτές τις θέσεις (ορισμένες κουζίνες εστιατορίων δεν θα ταιριάζουν στο μισό του αριθμού των ανθρώπων σε αυτά ούτως ή άλλως). Πολλές από αυτές τις θέσεις μπορούν να γίνουν από ένα άτομο, όπως ο συνδυασμός του πλυντηρίου πιάτων και των ευθυνών του θυρωρού σε μία θέση.

Επισκέπτης- Το πρόσωπο που καλεί τις εισερχόμενες παραγγελίες στους μάγειρες. Συχνά φορές ο εκτελεστικός σεφ θα ενεργήσει ως καλών κατά τη διάρκεια της βόλτας δείπνου.

Επιδόρπιο Σεφ- Ο υπεύθυνος επιδόρπιο. Είναι χρήσιμο να έχει κάποιος αφιερωμένος στην παρασκευή επιδόρπια, εάν τα επιδόρπια απαιτούν ειδική παρουσίαση.

Πλυντήριο πιάτων- Ο υπεύθυνος για τον καθαρισμό των πιάτων και συχνά τον καθαρισμό της κουζίνας στο τέλος κάθε νύχτας. Είναι πάντα καλή ιδέα να είσαστε ωραίοι στο πλυντήριο πιάτων, για να βεβαιωθείτε ότι θέλουν να επιστρέψουν για να εργαστούν στην επόμενη βάρδια.

Εκτελεστικός Σεφ- Επίσης γνωστό ως επικεφαλής σεφ. Είναι ο τύπος (ή κορίτσι) που δημιουργεί τις προσφορές, παραγγέλνει τα τρόφιμα και εργάζεται ως γενικός διευθυντής της κουζίνας.

Expeditor- Αυτός είναι ένας ρόλος μη κουζίνας στη γραμμή κουζίνας. Ένας επιταχυντής είναι ο υπεύθυνος για την οργάνωση παραγγελιών από το τραπέζι και γαρνίρισμα των πιάτων πριν ο διακομιστής τους βγάλει στην τραπεζαρία.

Fry Cook- Αυτός είναι ένας μάγειρας γραμμής που είναι υπεύθυνος για οτιδήποτε χρειάζεται να τηγανιστεί.

Grill Cook- Αυτός είναι ένας μαγειρέματος γραμμών που είναι υπεύθυνος για τα αντικείμενα στη γαρνιτούρα ή ψησταριά, όπως τα κρέατα, το κοτόπουλο και τα ψάρια.

Line Cook- Ο πιο συνηθισμένος τίτλος στην κουζίνα είναι αυτός του μαγειρέματος γραμμών. Αναφέρεται σε κάθε μάγειρα που εργάζεται σε συγκεκριμένο σταθμό κατά μήκος της γραμμής της κουζίνας.

Porter- Ένα πρόσωπο που έφερε στο τέλος της νύχτας για να βοηθήσει τον καθαρισμό της κουζίνας.

Sauté Chef- Αυτός είναι ένας μάγειρας γραμμής που είναι υπεύθυνος για ο, τιδήποτε μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι.

Sous Chef - Ο εκτελεστικός βοηθός σεφ και επόμενος υπεύθυνος.

Άλλες περιοχές που μπορεί να έχουν δικό τους προσωπικό περιλαμβάνουν σαλάτες και πίτσα, αν αυτά αποτελούν μεγάλο μέρος του μενού του εστιατορίου σας. Και πάλι, κάθε κουζίνα είναι διαφορετική και ό, τι λειτουργεί για ένα εστιατόριο μπορεί να φαίνεται εντελώς διαφορετικό σε ένα άλλο. Οι θέσεις ενδέχεται να αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου, καθώς αυξάνεται η επιχειρηματικότητα και αλλάζουν οι τάσεις των μενού. είναι ευέλικτο και ευκίνητο γύρω από το πίσω μέρος του προσωπικού του σπιτιού, θα βοηθήσει το εστιατόριό σας να ανθίσει.

Η κατανόηση των διαφορετικών όρων που χρησιμοποιούνται στο πίσω μέρος του σπιτιού ενός εστιατορίου μπορεί να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε καλύτερα τη διάταξη της εμπορικής κουζίνας σας καθώς και του μενού εστιατορίου σας.