Πώς λειτουργεί ένας προγραμματιστής εκδηλώσεων με ένα Caterer

Αν είστε προγραμματιστής εκδηλώσεων, ο υπεύθυνος διατροφής που θα επιλέξετε θα είναι βασικός συνεργάτης σε οποιοδήποτε έργο.

Η εργασία του καταστήματος

Οι κάτοχοι μπορούν να κάνουν ή να σπάσουν μια επαγγελματική συνάντηση, συνέδριο, έκθεση, γαμήλια δεξίωση ή οποιαδήποτε άλλη ειδική εκδήλωση. Αναλαμβάνουν την ευθύνη για τα τρόφιμα και τα ποτά, καθώς και την επίβλεψη της στελέχωσης των διακομιστών, των σεφ και άλλων. Πολλές επιχειρήσεις εστίασης χειρίζονται επίσης διακόσμηση εκδηλώσεων, εγκατάσταση οπτικοακουστικού εξοπλισμού και άλλα βασικά στοιχεία.

Μπορεί να είναι ανεξάρτητοι χειριστές ή υπάλληλοι συνεδριακού κέντρου, ξενοδοχείου ή εστιατορίου. Και στις δύο περιπτώσεις, χειρίζονται όλη την εφοδιαστική με τρόφιμα, ποτά, διακόσμηση και ψυχαγωγία, είτε πρόκειται για μια ώρα κοκτέιλ είτε για ένα επίσημο δείπνο.

Η Προμελέτη του Προγραμματιστή Εκδήλωσης

Μέχρι τη στιγμή που ένας υπεύθυνος διοργάνωσης εκδηλώσεων συναντά έναν υπεύθυνο παροχής υπηρεσιών, έχει πραγματοποιηθεί μεγάλο μέρος της προκαταρκτικής εργασίας.

Ο προγραμματιστής εκδηλώσεων κατανοεί λεπτομερώς τον τύπο του προγραμματισμένου γεγονότος, τον σκοπό του και τη λίστα των προσκεκλημένων του. Μπορεί να είναι σοβαρή ή εορταστική. Θα μπορούσε να είναι μια επαγγελματική συνάντηση ή μια επιχείρηση φέρνουν τα παιδιά. Οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν κοκτέιλ ή ποτά για την υγεία των vegan, ένα δείπνο για φαγητό ή για φαγητό.

Το σημαντικότερο είναι ότι ο προγραμματιστής γνωρίζει τους περιορισμούς του προϋπολογισμού.

Όλα αυτά και πολλά περισσότερα πηγαίνουν στην επιλογή ενός χώρου που έχει το σωστό μέγεθος, τοποθεσία, εγκαταστάσεις, τιμολόγηση και υπηρεσίες τροφίμων και ποτών.

Αποφασίστε για ένα μενού

Ένας προγραμματιστής εκδηλώσεων συναντιέται με τον διοργανωτή διοργάνωσης εκδηλώσεων ή τροφοδοσίας πολύ πριν από μια εκδήλωση για να συζητήσει τα βασικά. Μια επαγγελματική συνάντηση που θα μεταφερθεί στο απόγευμα μπορεί να απαιτήσει γεύματα κουτιού, ενώ ένα gala φιλανθρωπίας μαύρης γραβάτας καλεί για ένα επιμεταλλωμένο μενού.

Ο σχεδιαστής και ο κηδεμόνας αποφασίζουν τότε τι θα εξυπηρετήσουν. Ο προγραμματιστής εκδηλώσεων πρέπει να λάβει υπόψη τις προσδοκίες των επισκεπτών καθώς και τον προϋπολογισμό και να μιλήσει ανοιχτά με τον υπεύθυνο εστίασης για τους περιορισμούς του προϋπολογισμού. Μια καλή υπηρεσία εστίασης μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία ενός γεγονότος που φαίνεται κομψό αλλά δεν είναι απαραιτήτως δαπανηρό, με επιλογές όπως η χρήση τοπικών εποχιακών προϊόντων.

Πριν από την εκδήλωση

Ενώ ο υπεύθυνος τροφοδοσίας φροντίζει για το φαγητό, το προσωπικό εξυπηρέτησης και τις εγκαταστάσεις, ο υπεύθυνος διοργάνωσης εκδηλώσεων πρέπει να διατηρεί επαφή, ενώ ερευνά και εφαρμόζει πληθώρα σχετικών λεπτομερειών.

Η μεταφορά και ο χώρος στάθμευσης, η ημερήσια διάταξη των συνεδριάσεων, οι ανάγκες για οπτικοακουστικό εξοπλισμό, τα ειδικά αιτήματα μενού και οι αλλαγές της τελευταίας στιγμής πρέπει να εξαλειφθούν πριν από την εκδήλωση.

Ο στόχος πρέπει να είναι να αποφεύγονται εκπλήξεις τελευταίας στιγμής και από τις δύο πλευρές. Οι αντικαταστάσεις του μενού, οι απροσδόκητοι επισκέπτες ή τα drop-outs και οι αμέτρητες άλλες χτυπήματα μπορούν να ληφθούν υπόψη πριν από το μεγάλο γεγονός.

Catering Lingo

Κάθε βιομηχανία έχει την ορολογία της. Παρακάτω υπάρχουν 42 κοινά λόγια και φράσεις - πολλοί από τους οποίους δανείστηκαν από γάλλους σεφ - που ένας προγραμματιστής εκδηλώσεων πρέπει να γνωρίζει όταν μιλά σε έναν υπεύθυνο διατροφής.

1. A la carte: Μια ποικιλία πιάτων με τιμές ξεχωριστά.
2. Λειτουργία A: Ένα επιδόρπιο γεμάτο παγωτό.
3. Amuse-bouche: Α τα ορεκτικά του μεγέθους δαγκώματος; κυριολεκτικά ένας "στόχος ευθυμία"?
4. Απεριτίφ: Ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό που σερβίρεται πριν το δείπνο για να τονώσει την όρεξη.
5. Το πίσω μέρος του σπιτιού: Ό, τι οι καλεσμένοι σας δεν κάνουν και δεν πρέπει να το δουν. το ισοδύναμο του "παρασκήνιου".
6. BEO (παραγγελία εκδηλώσεων): Το έγγραφο που περιγράφει τις λεπτομέρειες και χρησιμεύει ως γενικό σχέδιο για την εκτέλεση και την επικοινωνία της εφοδιαστικής σε όλα τα τμήματα.
7. Τρόφιμα με μπολ: Μικρά κύπελλα φαγητού περνούσαν μεταξύ των επισκεπτών κατά τη διάρκεια μιας απλής υποδοχής.
8. Ορεκτικό σάντουιτς: Ορεκτικά μεγέθους μπουκιών.
9. Φορτιστής: Επίσης, γνωστή ως κάτω πλάκα, μεγάλες διακοσμητικές πλάκες που ντύνονται μέχρι το τραπέζι και σημειώνουν τη θέση του καθενός.
10. Corkage: Τέλος που χρεώνεται ανά φιάλη για το άνοιγμα και την εξυπηρέτηση του οίνου από τον πελάτη.
11. Crudité: Ορεκτικά λαχανικών, κομμένα σε φέτες ή ολόκληρα, για βυρσοδεψία σε σάλτσα.
12. Dry ενοικίαση: Ένας χώρος ενοικίασης χωρίς εργασία, βοήθεια, έπιπλα ή παράδοση συμπεριλαμβανόμενος.
13. Κατάθεση: Το ποσό που απαιτείται πριν από το συμβάν.
14. Digestif: Ένα αλκοολούχο ποτό που σερβίρεται μετά το δείπνο ως βοήθημα για την πέψη.
15. Επιτραπέζια μενού: Μικτή είσοδος, όπως το surf-and-turf?
16. F & B: Στερεά για φαγητό και ποτό.
17. Οικογενειακό στυλ: Υπηρεσία με πιατέλες τοποθετημένες στο κέντρο του τραπεζιού, ώστε οι πελάτες να μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους.
18. Σταθμοί Τροφίμων: Καφετέρια-στυλ υπηρεσία με μια σειρά επανδρωμένα τραπέζια με μερίδια του μενού?
19. Γαλλική υπηρεσία: Επιτραπέζια ολοκλήρωση της προετοιμασίας φαγητού, που χρησιμοποιείται για τη δραματική παρουσίαση ενός στοιχείου μενού όπως οι κρέπες Suzette.
20. Μέτωπο του σπιτιού: Ό, τι βλέπετε εσείς και οι καλεσμένοι σας, όπως στο κοινό ενός θεάτρου.
21. In-House: Οτιδήποτε παρέχει ο καταστηματάρχης ή ο χώρος, από τις καρέκλες μέχρι τον οπτικοακουστικό εξοπλισμό.
22. Ιντερμέτζο: Μια μικρή λιχουδιά, όπως το σορμπέ, χρησίμευε για να καθαρίσει τον ουρανίσκο λίγο πριν την κύρια πορεία.
23. Λευκά είδη: Τα τραπεζομάντιλα και οι χαρτοπετσέτες.
24. Τιμή αγοράς : Υποδηλώνει ότι η τιμή ενός στοιχείου ενδέχεται να κυμαίνεται, σε αντίθεση με τις τιμές AQ ή "όπως αναφέρονται".
25. Mise en place: Δημιουργία ή, κυριολεκτικά, δημιουργία όλων των στοιχείων της εκδήλωσης.
26. Πατέ: Ένα τρόφιμο ή μείγμα τροφίμων που ξεφλουδίζονται σε μια επάλειψη πάστα?
27. Petit Fours: Τούρτα μεγέθους μπουκιών.
28. Επίπεδη υπηρεσία: Μια πορεία με φαγητό που έχει τοποθετηθεί σε ένα πιάτο από τον σεφ πριν το σερβίρουν.
29. Μάρκα: Γεύματα που παρέχονται στην ομάδα της εκδήλωσης και τους προμηθευτές να τρώγονται στο πίσω μέρος του σπιτιού.
30. Προ-συνάντηση ή συνάντηση Ops: Μια τελική συγκέντρωση των πωλητών και των προμηθευτών μια ή δύο ημέρες πριν από την εκδήλωση.
31. Τοποθέτηση: Η διάταξη των μαχαιροπήρουνων, των γυαλικών και των λινών στο τραπέζι.
32. Πλάκες: Πιάτα που χρησιμοποιούνται για την εμφάνιση και την εξυπηρέτηση καναπέδων.
33. Υποστηρίγματα: Οτιδήποτε υπάρχει καθαρά για την αισθητική, όπως τα μπαλόνια και τα λουλούδια.
34. Υπηρεσία: Παράδοση φαγητού και ποτών στους επισκέπτες.
35. Στήνω ή Το μέσα : Η διαδικασία να πάρει όλο τον εξοπλισμό σε ένα χώρο και να συσταθεί για την εκδήλωση?
36. Ξεφλουδίζω: Η λεπτή τέχνη του ανοίγματος ενός κελύφους στρειδιών.
37. Σιγαστήρας: Το τραπεζομάντιλο που χρησιμοποιείται κάτω από το τραπεζομάντιλο για να μουσκεύει ενοχλητικό κροτάλισμα από πιάτα, κύπελλα και πιατικά ενώ χρησιμοποιούνται.
38. Επίσκεψη ιστοτόπου: Μια επιτόπια επιθεώρηση χώρου πριν από την κράτηση του χώρου και λίγο πριν από την εκδήλωση.
39. Υπηρεσία φιδιών ή υπηρεσία μπαλέτου: Παράδοση μαθημάτων που είναι μικρό να συγχρονίζεται έτσι ώστε οι επισκέπτες σε διάφορα τραπέζια να εξυπηρετούνται ταυτόχρονα.
40. Sommelier: Ένας ειδικός στην ταίριασμα του κρασιού και των τροφίμων.
41. Γευσιγνωσία: Μια συνάντηση για τον προγραμματιστή εκδηλώσεων και τον πελάτη για την επιλογή επιλογών μενού πριν από το σχέδιο γεύματος έχει οριστικοποιηθεί,
42. Whisper Call: Μια ένδειξη ότι αρχίζει το δείπνο, γίνεται από τον ιδιοκτήτη που περπατά ανάμεσα στους φιλοξενούμενους και τους ζητά να μετακινηθούν στις θέσεις τους