Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις κουζίνες του εστιατορίου

Η κουζίνα είναι κεντρική διοίκηση κάθε εστιατορίου. Εκεί όπου τα τρόφιμα παραδίδονται, προετοιμάζονται, μαγειρεύονται και επιχρίονται πριν εξυπηρετηθούν σε πελάτες. Οι κουζίνες μπορούν να είναι μεγάλες και ευρύχωρες. Ανεξάρτητα από το μέγεθος, εάν μια κουζίνα εστιατορίου σχεδιάζεται προσεκτικά, το προσωπικό μαγειρέματος μπορεί να παράγει σταθερά εκατοντάδες γεύματα σε ένα βράδυ. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα τα βασικά στοιχεία σχεδιασμού, αποθήκευσης και συντήρησης μιας ομαλής λειτουργίας κουζίνας εστιατορίων.

Σχεδιάζοντας την κουζίνα του εστιατορίου σας

Οι κουζίνες εστιατορίων αποτελούνται από διάφορους σταθμούς. Υπάρχουν σταθμοί προετοιμασίας, σταθμοί sauté, σταθμοί πίτσας, σταθμοί σαλάτας. Ανάλογα με το μέγεθος και το στυλ του εστιατορίου σας, μπορείτε να έχετε μερικούς σταθμούς ή να έχετε αρκετές. Εξετάστε το μενού του εστιατορίου σας όταν προγραμματίζετε την κουζίνα σας Έχετε πολλές σαλάτες; Στη συνέχεια, ένας σταθμός σαλάτας θα είναι ιδανικός. Πολλά τρόφιμα στη σχάρα; Στη συνέχεια, μια μεγαλύτερη σχάρα θα σας βοηθήσει να βγείτε γρήγορα από την κουζίνα. Ο χώρος είναι άλλο ένα σημαντικό θέμα. Εάν η κουζίνα του εστιατορίου σας πρόκειται να στεγαστεί σε ένα μικρό χώρο, αυτό θα περιορίσει και τα σχέδιά σας.

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να έχετε ένα μεγάλο μενού με μια μικρή κουζίνα. Σημαίνει απλώς ότι θα πρέπει να είστε περισσότερο οργανωμένοι και να αξιοποιείτε το χώρο σας με την ικανότητα.

Αποθέστε την κουζίνα σας στο εστιατόριο

Μόλις σχεδιάσετε την κουζίνα της κουζίνας σας, στη συνέχεια, θα πρέπει να το εξοπλίσετε με όλο τον σωστό εμπορικό εξοπλισμό. Οι κουζίνες των εστιατορίων είναι ένα καλό μέρος για να αποθηκεύσετε χρησιμοποιημένο εξοπλισμό. Μπορείτε να πάρετε συχνά πιάτα εστιατόριο, σερβίρισμα σκεύη και άλλα μικρά αντικείμενα για τις πένες στο δολάριο. Μεγαλύτερα κομμάτια εξοπλισμού, όπως φούρνοι ή σχάρες, μπορούν επίσης να αγοραστούν και να χρησιμοποιηθούν με αρκετή διάρκεια ζωής. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τα οφέλη της ενοικίασης εξοπλισμού εστιατορίων, όπως οι πάγος, που έχουν πολύ μικρό χρόνο ζωής.

Διαβάστε σχόλια των σόμπων εστιατορίων και άλλου εξοπλισμού εστιατορίων.

Μόλις είστε ανοιχτοί για επαγγελματικούς λόγους, η κουζίνα του εστιατορίου σας θα είναι πάντα απασχολημένη (καλά, αυτό είναι το σχέδιο ούτως ή άλλως!), Οπότε είναι σημαντικό να έχετε ένα σχέδιο για να το κρατάτε σε καθαρή και ομαλή λειτουργία. Δημιουργήστε μια ημερήσια, εβδομαδιαία, μηνιαία και ετήσια λίστα καθαρισμού κουζίνας που περιγράφει όλα όσα χρειάζεται να ληφθεί μέριμνα, από το σκούπισμα των προετοιμασμένων σταθμών μέχρι τον καθαρισμό των παγίδων λίπους. Κρατήστε μια λίστα ελέγχου εύχρηστη, ώστε να γίνουν καθημερινές εργασίες και οι εργαζόμενοι δεν προσπαθούν να τους αφήσουν μακριά για την επόμενη βάρδια. Ο τακτικός καθαρισμός μιας κουζίνας εστιατορίου μπορεί επίσης να βοηθήσει να μειώσετε την αλλοίωση των τροφίμων και τα απόβλητα, εξοικονομώντας σας χρήματα.

Προσωπικό Εστιατόριο Κουζίνα σας

Το πιο σημαντικό μέρος κάθε κουζίνας εστιατορίων είναι οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτό. Η εύρεση του σωστού ατόμου για τη σωστή δουλειά κουζίνας είναι απαραίτητη για ένα ομαλό εστιατόριο. Ενώ πολλές θέσεις εργασίας σε μια κουζίνα εστιατορίων είναι τέλειες θέσεις εισόδου, όπως πλυντήριο πιάτων ή προετοιμασία μαγειρέματος, άλλοι χρειάζονται πολυετή εμπειρία. Να είστε επιλεκτικοί κατά την πρόσληψη εστιατορίων μάγειρα, σεφ και διαχειριστές. Ψάξτε για ανθρώπους που όχι μόνο ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αλλά μπορούν επίσης να εργαστούν ως μέρος μιας ομάδας.

Υπάρχει πολύς κύκλος εργασιών στην επιχείρηση εστιατορίων, οπότε είναι διπλό σημαντικό ότι εσείς, ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου, κάνετε ό, τι μπορείτε για να κάνετε το προσωπικό του εστιατορίου σας να νιώθει εκτίμησε και να εκτιμηθεί, διαμορφώνοντας τη συμπεριφορά που θέλετε να δείτε για να προσφέρει μπόνους για αστρική εξυπηρέτηση πελατών. Η ενθάρρυνση του προσωπικού σας, τόσο μέσα όσο και έξω από την κουζίνα, υπερβαίνει τα χρήματα.Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί τρόποι (10 για να είμαστε ακριβείς) για να δείξουμε στο προσωπικό που σας ενδιαφέρει. Και να θυμάστε, ευτυχισμένο προσωπικό σημαίνει ευτυχείς πελάτες.

Όπως λένε στους MTV Cribs "Αυτό είναι όπου συμβαίνει η μαγεία" (Εκτός από τη διασημότητα στην εκπομπή αναφέρεται πάντα στην κρεβατοκάμαρά τους, αλλά οτιδήποτε άλλο). Η κουζίνα σε οποιοδήποτε εστιατόριο είναι όπου συμβαίνει η μαγεία. Το να το διοργανώνετε από την ημέρα έναρξης και να φυλάσσετε τα αποθέματα, να καθαρίζετε και να στεγάζετε το προσωπικό σας θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την ομαλή λειτουργία του εστιατορίου σας.