Εστιατόριο Τρόφιμα: Τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση

Μία από τις πιο δημοφιλείς τάσεις των τροφίμων αυτή τη στιγμή είναι η ζύμωση. Αυτή η αρχαία τεχνική προετοιμασίας τροφίμων προσφέρει μια αλμυρή γευστική γεύση που φιλοξενεί πολλά διαφορετικά πιάτα. Δημοφιλή σε όλο τον κόσμο, η ζύμωση χρησιμοποιείται για να κάνει τα πάντα, από το τυρί μέχρι το ψωμί, μέχρι το λάχανο. Το Kimchi, ένα δημοφιλές ζυμωμένο φαγητό, βοήθησε να ανυψώσει την κουζίνα της Κορέας με το "αυτό" για πολλές ιδέες εστιατορίων. Ως παραδοσιακό πιάτο ή ως μοναδικό συστατικό για κλασικά στοιχεία μενού, τα ζυμωμένα τρόφιμα, ειδικά εκείνα που είναι σπιτικά, προσφέρουν εστιατόρια σε ένα χαμηλού κόστους τρόπο για να αυξήσουν την αντίληψη του πελάτη.

Πώς λειτουργεί η ζύμωση

Η ζύμωση συχνά ταξινομείται ως τρόπος διατήρησης της τροφής. Αλλά αυστηρά μιλώντας, η ζύμωση δεν είναι συντηρητική μέθοδος με την ίδια έννοια όπως η κονσερβοποίηση ή η κατάψυξη. Τελικά, τα ζυμωμένα τρόφιμα θα χαλάσουν. Από Εταίρος του εραστή τροφίμων , “ Η ζύμωση είναι μια διαδικασία με την οποία τα τρόφιμα ή τα ποτά περνούν από μια χημική αλλαγή που προκαλείται από ένζυμα που παράγονται από βακτήρια, μικροοργανισμούς ή ζύμες "Ένα σημαντικό μέρος πολλών πολιτιστικών κουζίνες, η ζύμωση χρησιμοποιείται για να κάνει τα πάντα, από σάλτσες μέχρι ποτά, σε ψωμάκια και σταφίδες, προσφέροντας έναν τρόπο να διατηρηθούν τα φρούτα και τα λαχανικά πέρα ​​από την τοπική περίοδο συγκομιδής.

Kimchi πηγαίνει Mainstream

Το Kimchi, ένα από τα πιο δημοφιλή ζυμωμένα τρόφιμα, χρονολογείται από τον δέκατο τρίτο αιώνα και έρχεται σε πάνω από 200 ποικιλίες. Αυτό το δημοφιλές καρύκευμα έχει κάνει το δρόμο του από τα κορεατικά εστιατόρια και τα φορτηγά τροφίμων σε άλλες παν-αμερικανικές έννοιες. Σύμφωνα με τον Rick Zombrano στο άρθρο του Bubbling ζυμωμένα τρόφιμα στο μενού και στο διάδρομο τροφίμων, “ Τα ζυμωμένα τρόφιμα όπως το Kimchi προσφέρουν μια αλμυρή, αλμυρή γεύση που απευθύνεται στο umami - την πέμπτη γεύση. "Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προσθέτουν βάθος σε διαφορετικά ήπια γεύση και συνηθισμένα συστατικά

Για παράδειγμα, μερικά καροτσάκια εθνοτικής τέχνης προσφέρουν παραδοσιακά ζεστά σκυλιά που ταιριάζουν με το kimchi αντί να απολαμβάνουν. Προστέθηκε στις σούπες για μια διαφορετική εμπειρία γεύσης. Οι αλμυρές τολμηρές γεύσεις του kimchi ακολουθούν την τρέχουσα τάση των καλαμών που εμπνέονται από την Ασία, όπως το wasabi και το sriracha.

Αλλαγή των καταναλωτών Palates ζήτηση περισσότερη περιπέτεια

Αγκαλιάζοντας νέες γεύσεις όπως η Kimchi είναι μια φυσική εξέλιξη στις αμερικανικές τραπεζικές συνήθειες. Όπου μια φορά η σάλτσα teriyaki, η salsa ή πιό πρόσφατα chipotle, ήταν η αγάπη της σκηνής τροφίμων, τώρα είναι η ώρα για ζυμωμένες γεύσεις. Σύμφωνα με τις 2015 Culinary Forecast της National Association Association, η ζύμωση χαρακτηρίστηκε ως καυτή τάση από το 57% των σεφ που ερωτήθηκαν. Ένας σημαντικός λόγος για τη δημοτικότητα των ζυμωμένων τροφίμων είναι η προθυμία των καταναλωτών να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα. Σύμφωνα με μια έκθεση της Nestle, οι πελάτες της Millennials (ηλικίας 18-34 ετών) αναζητούν ιδιαίτερα νέες γεύσεις, απολαμβάνοντας τρόφιμα με ιστορία και μαγειρική περιπέτεια.

Υπάρχει μια αναμφισβήτητη έκκληση για εξωτικά τρόφιμα στη Millennial, οι οποίοι ξοδεύουν ήδη $ 247 δισεκατομμύρια δολάρια για φαγητό και σύντομα θα ξεπεράσουν τα Baby Boomers στην αγοραστική δύναμη

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προσφέρουν την προσφυγή στην παλιά εποχή

Η μεγαλύτερη τροφική τάση αυτή τη στιγμή είναι ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για τοπικά, χειροποίητα τρόφιμα. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, ειδικά τα σπιτικά, αποτελούν φυσική επέκταση αυτής της τροφής. Οι τοπικά καλλιεργημένοι παραγωγοί, τα εκτρεφόμενα βιολογικά κρέατα ή πουλερικά, τα παραδοσιακά τυριά ή οι χειροποίητες μπύρες απευθύνονται στους καταναλωτές, οι οποίοι όπως και ο κόσμος γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους. Οι καταναλωτές θέλουν μια σύνδεση με το φαγητό τους, ακόμα κι αν είναι μια απλή μπύρα ή μια πλευρά του λαδωμένου λάχανου. Τα ζυμωμένα τρόφιμα προσφέρουν μια μοναδική συστροφή στα κλασικά πιάτα. Λίγοι άνθρωποι θα σκέφτονταν να λένε στους φίλους ή τους συναδέλφους τους για το φοβερό κουτάλι που ήρθε με το burger ή το ρυθμιστικό τους.

Αλλά μπορεί να είναι πιο διατεθειμένοι να πω στους φίλους τους για το εξωτικό μανγκό Kimchi coleslaw που σερβίρεται στο πλάι.

Τάσεις μενού εστιατορίων και ζυμωμένα τρόφιμα

Για τα εστιατόρια, τα ζυμωμένα τρόφιμα προσφέρουν πολλά οφέλη. Πολλοί είναι φτηνοί, με χαμηλό κόστος διατροφής, προσφέροντας έναν ωραίο τρόπο να πωλούν κλασικά στοιχεία μενού, όπως μπιφτέκι, σούπες και άλλο παμπ. Τα ζυμωμένα τρόφιμα θεωρούνται μια υγιεινή επιλογή από μερικούς, με χαμηλές θερμίδες, με προβιοτικά οφέλη. Τα ζυμωμένα τρόφιμα παραμένουν δημοφιλή; Ο χρόνος θα δείξει. Γιατί τώρα αξίζει ένα χρόνο για να ενσωματώσετε μερικά απλά ζυμωμένα συστατικά στο μενού.

Πηγές

• Βάζοντας τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση στο μενού και στο διάδρομο παντοπωλείου από τον Rick Zombrano
• Η αλλαγή της ζύμωσης από την Katie Ayoub
• Πρόβλεψη τάσεων τροφίμων Nestle 2014