Συμβουλές για να γίνει ένας επιτυχημένος ιδιοκτήτης του εστιατορίου

Όταν είστε ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου, η περιγραφή της εργασίας σας είναι ατελείωτη. Είστε διακομιστής, busser, σεφ, λογιστής, οικοδεσπότης, εκπρόσωπος πωλήσεων, αγοραστής, λογιστής, groundskeeper, ή ένα πλυντήριο πιάτων αν το άτομο που μόλις προσέλαβε δεν εμφανιστεί για την βάρδια της Παρασκευής. Αλλά ενώ οι ιδιοκτήτες εστιατορίων είναι υπεύθυνοι για πολλούς και όλους τους τομείς λειτουργίας, θα πρέπει να εστιάσετε σε τρεις από αυτές κάθε μέρα.

Διαχείριση του προσωπικού του εστιατορίου σας

Ακόμη και ένα μικρό εστιατόριο μπορεί να έχει ένα διαφορετικό προσωπικό με πολλούς διαφορετικούς τύπους προσωπικότητας και όλοι πρέπει να δουλεύουν μαζί κάτω από μια στέγη και σε μια κουζίνα. Η διαχείριση του μπροστινού μέρους του σπιτιού και του πίσω μέρους του σπιτιού, η εξομάλυνση των συγκρούσεων και η αντιμετώπιση όλων των άλλων θεμάτων που προκύπτουν με το προσωπικό του εστιατορίου σας δεν είναι πάντα εύκολη.

Μάθετε να γνωστοποιείτε σαφώς τις προσδοκίες σας στο προσωπικό σας και να ορίζετε τους βασικούς κανόνες και τις πειθαρχικές ενέργειες. Δεν είναι διασκεδαστικό, αλλά μερικές φορές είναι απαραίτητο και θα σας βοηθήσει να κρατήσετε την καθημερινή ζωή στο εστιατόριο σας πιο ομαλή.

Ένα εγχειρίδιο των εργαζομένων μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για το νέο προσωπικό που μαθαίνει τα σχοινιά του εστιατορίου σας. Πρέπει να καλύπτει τομείς όπως οι περιγραφές θέσεων εργασίας, οι πολιτικές εστιατορίων, ο κώδικας ένδυσης και ο κώδικας δεοντολογίας.

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων τείνουν να είναι εργατικοί άνθρωποι, αλλά μερικές φορές η ηθική της σκληρής δουλειάς μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο αν προσπαθήσετε να κάνετε ό, τι κάνετε μόνοι σας. Η εκμάθηση για την ανάθεση λιγότερο σημαντικών καθηκόντων θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που μπορείτε να αφιερώσετε σε άλλους τομείς διαχείρισης.

Ένα εκατομμύριο εργασίες πρέπει να γίνουν γύρω από ένα εστιατόριο ανά πάσα στιγμή, από τον καθαρισμό των ψυγείων bar για την αλλαγή των πινακίδων μενού έξω. Μερικές φορές, ως ιδιοκτήτης, υιοθετείτε μια στάση: "Είναι απλώς πιο γρήγορο να το κάνετε μόνος μου". Αυτό μπορεί να είναι αλήθεια, αλλά μπορεί να μετατραπεί σε μια μεγάλη στιγμή suck και ο χρόνος σας είναι χρήματα.

Διαχείριση του οικονομικού σας εστιατορίου

Ανάλογα με το πόσο καταλαβαίνεστε με τους αριθμούς, η διαχείριση των οικονομικών σας στο εστιατόριο μπορεί να είναι μια μεγάλη, εκφοβιστική δουλειά. Ορισμένα εστιατόρια απασχολούν λογιστές ή λογιστές για να κρατήσουν τα βιβλία τους. Σε άλλα εστιατόρια, ο ιδιοκτήτης κάνει τα πάντα. Εδώ είναι ένας καλός κανόνας: Εάν δεν είστε άνετοι να κάνετε τους προσωπικούς σας φόρους, θα πρέπει δεν προσπαθήστε να διαχειριστείτε το εστιατόριο σας μόνος σας.

Η πρόσληψη ενός λογιστή, ακόμα και ενός που έρχεται μόλις μία ή δύο φορές την εβδομάδα, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του φόρτου εργασίας σας και να εξασφαλίσει ότι το εστιατόριό σας είναι στο μαύρο. Και ακόμα κι αν οι αριθμοί δεν είναι το ισχυρό σημείο σου, πρέπει πάντα ξέρετε τι συμβαίνει με τα βιβλία σας. Ζητήστε μια ημερήσια ή εβδομαδιαία αναθεώρηση από τον λογιστή σας. Μάθετε τι γράφονται οι έλεγχοι και σε ποιον.

Το προσωπικό της κουζίνας σας δεν πρέπει να έχει λευκώματα με το βιβλιάριο επιταγών σας μόνο και μόνο επειδή κάνουν την παραγγελία για την εβδομαδιαία παράδοση. Έχετε έναν προϋπολογισμό για να κολλήσετε και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προσωπικό σας ξέρει πόσα μπορούν να περάσουν επίσης.

Μπορείτε να ελπίζουμε ότι θα εντοπίσετε προβλήματα νωρίς πριν σβήσουν εκτός ελέγχου εάν παρακολουθήσετε τα οικονομικά του εστιατορίου σας. Μπορείτε επίσης να βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν κλέβει από εσάς. Δεν είναι μια ευχάριστη σκέψη, ειδικά αν έχετε καλό προσωπικό εργασίας, αλλά δυστυχώς αυτό συμβαίνει.

Διαχείριση των δημόσιων σχέσεων του εστιατορίου σας

Αυτός ο χώρος διαχείρισης ενός εστιατορίου είναι συχνά τελευταίος στον κατάλογο ιδιοτήτων ενός ιδιοκτήτη, αλλά είναι εξίσου σημαντικός με τη διαχείριση του προσωπικού ή των οικονομικών σας. Οι δημόσιες σχέσεις είναι κάτι περισσότερο από τη διαφήμιση. Ασχολείται με τους πελάτες, τόσο ευτυχισμένους όσο και δυσαρεστημένους.Συντηρεί τα κοινωνικά μέσα για να προσεγγίσει νέους πελάτες. Δημιουργεί φρέσκα ειδικά και μενού που θα κρατούν τους πελάτες να επιστρέφουν.

Η προώθηση του εστιατορίου σας ως της καλύτερης αξίας για τους πελάτες είναι σημαντική. Η αξία δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι το φθηνότερο, αλλά μάλλον ότι οι πελάτες σας αισθάνονται ότι το γεύμα τους στην εγκατάσταση σας ήταν χρήματα που δαπανώνται καλά.

Ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου, παρακολουθώντας το προσωπικό σας, τα οικονομικά σας και τη φήμη του εστιατορίου σας είναι οι πιο σημαντικές πτυχές της λειτουργίας μιας επιτυχημένης επιχείρησης.