Τα βασικά του μπισκότου και της δωρεάν διανομής εστιατορίων

Το tipping έρχεται σε σχεδόν όλες τις μορφές όπως οι έννοιες των εστιατορίων. Μερικές φορές αναφέρεται ως δωρεάν ή ως τέλος υπηρεσίας. Οι συμβουλές για το εστιατόριο μπορούν να συλλεχθούν χωριστά από διακομιστές ή να συγκεντρωθούν μαζί. Η ανατροπή επίσης αλλάζει από τόπο σε τόπο. Η απόρριψη απαγορεύεται σε ορισμένα μέρη, όπως η Ρωσία και η Ιαπωνία, ενώ στο νότο της Γαλλίας, είναι η μόνη πηγή εισοδήματος του οικοσυστήματος.

Στην Ευρώπη, πολλά εστιατόρια προσθέτουν αυτόματα μια χρέωση υπηρεσιών στο λογαριασμό. Στις ΗΠΑ, η απόρριψη συχνά αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια του ιδιοκτήτη φαγητού. Δεκαπέντε τοις εκατό θεωρείται το ελάχιστο της αξιοπρεπούς άκρη, το 20% θεωρείται εξαιρετική. Τον τελευταίο καιρό, υπήρξε μια κίνηση για την εξάλειψη της απόληξης - κάτι που συναντάμε με μικτές αντιδράσεις στον κλάδο των εστιατορίων.

Σε συμβουλές πισίνας ή μη πισίνας

Οι συμβουλές συγκέντρωσης αφορούν το σύνολο του προσωπικού αναμονής που βάζει τις άκρες τους στο τέλος μιας βάρδιας και στη συνέχεια το διαιρεί ομοιόμορφα μεταξύ τους. Η ιδέα είναι ότι όλοι θα βοηθήσουν ο ένας τον άλλον και θα εργαστούν σκληρά, για να ανεβάσουν την πισίνα. Ωστόσο, συνήθως, κάποιος είναι δυσαρεστημένος με τις συγκεντρωμένες συμβουλές επειδή αισθάνονται (ίσως σωστά, ίσως όχι) ότι έχουν κάνει περισσότερη δουλειά από τους άλλους και αξίζουν περισσότερα από τα χρήματα. Πολλοί υπάλληλοι περιμένουν να στοιχηματίζουν ότι θα κάνουν περισσότερα χωρίς να συγκεντρώσουν τις συμβουλές τους.

Χρεώσεις υπηρεσίας

Οι απολιθωμένες λειτουργίες και μερικά εξαιρετικά εστιατόρια προσθέτουν στον λογαριασμό χρέωση, συχνά αναφέρεται ως χρέωση υπηρεσιών. Συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 15-20% του συνολικού λογαριασμού (προ φόρων). Στη συνέχεια είτε διαιρούν τη χρέωση υπηρεσιών μεταξύ του προσωπικού, όπως κρίνουν απαραίτητο, είτε καταβάλλουν σε όλους ένα κατ 'αποκοπή ποσό.

Συμβουλές ως Μισθοί

Ανάλογα με το ποια κατάσταση βρίσκεται το εστιατόριό σας, πρέπει να πληρώσετε ένα συγκεκριμένο μισθό. Κάποια μέρη απαιτούν το κατ 'αποκοπήν κατώτατο όριο μισθού, ενώ άλλοι, όπως ο Maine, έχουν ειδικό μειωμένο μισθό για τους μισθωτούς. Δεν είναι ασυνήθιστο οι μισθοί των διακομιστών να είναι μηδενικοί, αφού συμπεριληφθούν οι συμβουλές. Οι εργαζόμενοι πρέπει επίσης να διεκδικήσουν τις συμβουλές τους (τουλάχιστον μέρος αυτών) για φορολογικούς σκοπούς.

Κακές ανατροπείς

Μια κακή συμβουλή δεν σημαίνει πάντα ότι η υπηρεσία ήταν κακή. Μπορεί να είναι μια αντανάκλαση του φαγητού, της ατμόσφαιρας ή της καθαριότητας ενός εστιατορίου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για όλο το προσωπικό του εστιατορίου να συνεργαστεί, για να εξασφαλίσει ότι κάθε προστάτης φεύγει ικανοποιημένος. Οι μεγάλες συμβουλές σημαίνουν ευτυχείς πελάτες.

Αποσύνδεση

Περιμένετε το προσωπικό δεν είναι οι μόνοι υπάλληλοι που θα πρέπει να ανατραπεί. Στο τέλος των βάρδιών τους, οι διακομιστές θα πρέπει να πλησιάζουν το 30% των κερδών τους (να δώσουν ή να πάρουν) στον μπάρμαν (ο οποίος με τη σειρά του συμβουλεύει το barback του), τον οικοδεσπότη ή την οικοδέσποινα και τα busboys. Αν θέλετε πραγματικά να κερδίσετε σημεία brownie ως διακομιστή, σκεφτείτε να ρίξετε πέντε ή δέκα δολάρια στα πλυντήρια πιάτων επίσης, αν είναι μια πολύ κουραστική νύχτα. Συχνά παραβλέπονται και έχουν μία από τις λιγότερο ευχάριστες θέσεις εργασίας στο εστιατόριο.

Ορισμένα εστιατόρια κάνουν μακριά με ανατροπή εντελώς. Ο Danny Meyer, του Union Square Hospitality Group, από την πόλη της Νέας Υόρκης, έχει κλονίσει τη βιομηχανία εστιατορίων με την καταβολή ενός κατ 'αποκοπή μισθού σε διακομιστές αντί για ανατροπές. Καθώς οι ελάχιστοι μισθοί αυξάνονται σε ολόκληρη τη χώρα, πολλοί προβλέπουν ότι αυτό είναι το τέλος της ανατροπής στις Ηνωμένες Πολιτείες.