Πώς μπορώ να ενημερώσω το μενού εστιατορίων μου;

Ένας αναγνώστης έγραψε πρόσφατα: Το εστιατόριο μου έχει ανοίξει για σχεδόν τέσσερα χρόνια και είμαι πραγματικά κουρασμένος από το μενού. Θέλω να ενημερώσω το μενού μου για το νέο έτος, αλλά δεν είμαι σίγουρος τι πρέπει να προσθέσω σε αυτό. Ξέρω ότι υπάρχουν νέες τάσεις των τροφίμων, αλλά θα διαρκέσουν; Και τι γίνεται με το μπαρ μου; Νιώθω σαν να χρειάζονται νέα ποτά. Δεν έχω ιδέα από πού να ξεκινήσω!

Τα μενού είναι σαν τις τάσεις της μόδας

Μου αρέσει να πω ότι τα τρόφιμα είναι σαν τη μόδα. Έχει τάσεις, μανίες και κάποια δύναμη παραμονής. Ορισμένα τρόφιμα, όπως ένα κλασικό μπιφτέκι (το μικρό μαύρο φόρεμα οποιουδήποτε μενού) θα είναι αναμφισβήτητα γύρω για πάντα. Για να βοηθήσετε στον εντοπισμό νέων και παλαιών τάσεων, καθώς και στοιχείων μενού με μακροζωία, η National Restaurant Association κυκλοφορεί μια ετήσια έκθεση What's Hot Chef's Survey και φέτος, για τρίτη συνεχόμενη χρονιά, τοπικά προερχόμενα από τα κρέατα, τα θαλασσινά και την κορυφή της λίστας των Hot Trends . Άλλες καυτές τάσεις που μπορεί να θέλετε να συμπεριλάβετε:

• Υγιεινά παιδικά μενού
• Περιβαλλοντική βιωσιμότητα
• Κουζίνα χωρίς γλουτένη
• Βιώσιμα θαλασσινά

Να είστε προσεκτικοί των καυτών τάσεων, όμως, καθώς μπορούν γρήγορα να μετατραπούν σε μανίες τροφίμων (μπισκότα σοκολάτας, καθένας;). Τα σημερινά μυστικά τροφίμων περιλαμβάνουν μίνι μπιφτέκια (δημοφιλή πριν από μερικά χρόνια), περιλαίμια ψαριών, κρύες σούπες και διασκεδαστικά παιδικά τρόφιμα.

Εστίαση στα κλασικά στοιχεία μενού

Αντ 'αυτού, επικεντρωθείτε στην οικοδόμηση ενός πυρήνα πολυετών αγαπημένων, τα οποία μπορούν να τροποποιηθούν για να αντικατοπτρίζουν τις τρέχουσες τάσεις των τροφίμων. Για παράδειγμα, ένα πολυετές αγαπημένο σε επιδόρπια μενού είναι φρούτα πίτα. Θα μπορούσατε να προσφέρετε τυποποιημένη πίτα μήλου ή βατόμουρου. Ή θα μπορούσατε να προσφέρετε σπιτική μήλο πίτα με τοπικά μήλα από έναν κοντινό κήπο ή βιολογικά καλλιεργημένα βατόμουρα. Μεγάλο μέρος της προσφυγής στο μενού είναι ο τρόπος με τον οποίο λέτε τις περιγραφές σας. Για να σας βοηθήσουμε να αλλάξετε το μενού σας ή να συμπεριλάβετε καινοτόμα νέα σπεσιαλιτέ, δοκιμάστε να ψωνίσετε τοπικά στις αγορές των αγροτών για φρέσκα συστατικά που προσθέτουν ποιότητα και ελκυστικότητα σε αντικείμενα.

Διαβάστε παρακάτω για 10 λόγους για τους οποίους τα εστιατόρια πρέπει να αγοράζουν τοπικά τρόφιμα.

Δημοφιλή Τάσεις Αλκοόλ Μπάρμαν

Όσο για την εξάπλωση του μενού του μπαρ, το National Restaurant Association ερευνά ετησίως 200 μπάρμαν για τις καυτές τάσεις, τα μανιτάρια και τα αγαπημένα για το αλκοόλ. Οι κορυφαίες τάσεις στις τάσεις του αλκοόλ δίνουν έμφαση στα τοπικά, επιτόπια και οργανικά ποτά. Η άνοδος των πολύ μικρών αποστακτηρίων και η επιτόπια παραγωγή είναι μια από τις τρέχουσες δημοφιλείς τάσεις των εστιατορίων. Μια άλλη δημοφιλή τάση είναι τα δείπνα φαγητού-μπύρας και τα ζευγάρια τροφίμων-αλκοόλ. Πρόκειται για μια νέα επιλογή για ένα παραδοσιακό δείπνο γευσιγνωσίας, το οποίο είναι δημοφιλές εδώ και δεκαετίες. Διαβάστε παρακάτω για τον πλήρη κατάλογο του τι είναι ζεστό και τι δεν είναι για τις τάσεις του οινοπνεύματος.

Μαζί με την προσθήκη νέων στοιχείων στο μενού σας, είναι σημαντικό να τα τιμολογήσετε αποτελεσματικά. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι τιμές σας ταιριάζουν με το κόστος των τροφίμων σας. Το 30 τοις εκατό είναι το κανονικό κόστος των τροφίμων για τα περισσότερα στοιχεία του μενού. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο τιμολόγησης ενός μενού.

Θυμηθείτε, ακόμη και αν έχετε κουραστεί από ορισμένα από τα στοιχεία του μενού σας, οι κανονικοί πελάτες σας μπορεί να μην είναι. Αυτά τα δοκιμασμένα και αληθινά αντικείμενα ίσως είναι αυτά που τα κρατάνε να επιστρέφουν μετά το γεύμα. Για να πάρετε μια καλύτερη αίσθηση για το τι πρέπει να κρατήσετε και τι θα ήθελαν οι πελάτες σας να προσθέσουν, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κάρτες σχολίων. Αυτές οι κάρτες μπορούν να σας βοηθήσουν να μετρήσετε τα πάντα, από την ικανοποίηση του πελάτη μέχρι την απόδοση της εργασίας από το προσωπικό. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο σύνταξης μιας κάρτας σχολίων πελατών.