Περιγραφή εργασίας του διακομιστή του εστιατορίου

Μόλις γνωστοί ως σερβιτόροι και σερβιτόρες, οι εξυπηρετητές εστιατορίων παίζουν αναπόσπαστο ρόλο σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Ενώ μια εργασία διακομιστή εστιατορίου συνεπάγεται τη λήψη παραγγελιών και την παράδοση τροφίμων, οι σημερινοί εξυπηρετητές είναι οι εκπρόσωποι εξυπηρέτησης πελατών κάθε εστιατορίου. Ένας καλός διακομιστής μπορεί να κάνει κάθε πελάτη σε τακτική, ενώ ένας κακός διακομιστής μπορεί να κάνει τους πελάτες να μην επιστρέψουν για δεύτερη επίσκεψη. Μια περιγραφή θέσεων εργασίας διακομιστή εστιατορίων μπορεί να περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά καθήκοντα, ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου στον οποίο εργάζονται. Δεν είναι κάθε άνθρωπος κομμένο για να είναι διακομιστής εστιατορίου.

Εάν ελπίζετε να γίνετε διακομιστής εστιατορίων, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι είστε μέρος μιας πολύ μεγαλύτερης ομάδας και πρέπει να εργαστείτε καλά με τους συναδέλφους σας αν ελπίζετε να πετύχετε.

Ιστορία των εξυπηρετητών εστιατορίων

Οι πρώτοι εξυπηρετητές εστιατορίων ήταν ιδιοκτήτες πανδοχείων και ταβερνών δρόμων, που εκτείνονταν ήδη από την αρχαιότητα. Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης γεννήθηκε το σύγχρονο εστιατόριο και server. Ενώ πολλά τμήματα της βιομηχανίας εστιατορίων έχουν αλλάξει από τότε, η βασική δουλειά της παραλαβής και της παράδοσης τροφίμων παρέμεινε η ίδια. Ωστόσο, οι σημερινοί διακομιστές λειτουργούν σε περιβάλλον με γρήγορο ρυθμό και πρέπει να έχουν άριστες δεξιότητες εξυπηρέτησης πελατών, οργάνωση και κοινή λογική.

Γνώση του μενού

Στον πυρήνα της δουλειάς του διακομιστή είναι να γνωρίζει το μενού εστιατορίου. Ένας εξυπηρετητής εστιατορίου πρέπει να γνωρίζει το μενού πριν πάρει οποιαδήποτε τραπέζια στο πάτωμα της τραπεζαρίας. Το εγχειρίδιο των εργαζομένων και η δοκιμή μενού μπορούν να βοηθήσουν τους νέους διακομιστές να δεσμεύουν τα στοιχεία μενού στη μνήμη πιο γρήγορα, όπως και μια δοκιμή μενού. Οι διακομιστές θα πρέπει να έχουν πάντα μια σύσταση για τους πελάτες που δεν είναι σίγουροι για το τι θα παραγγείλουν. Η γνώση του μενού εστιατορίων δεν είναι σημαντική μόνο για την καλή εξυπηρέτηση των πελατών, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αναβάθμιση των τροφίμων και στην αύξηση των μέσων όρων.

Προσοχή στο διακομιστή

Ένα από τα μεγαλύτερα καθήκοντα των εξυπηρετητών εστιατορίων είναι η παράπλευρη εργασία. Πλευρική εργασία αναφέρεται σε εργασίες που πρέπει να γίνουν πριν ή κατά τη διάρκεια της αλλαγής διακομιστή. Η συνηθισμένη εργασία στο πλάι μπορεί να περιλαμβάνει την επαναπλήρωση αλατιού και αναδευτήρα πιπέρις, το πλύσιμο καρυκεύματος, το πλύσιμο βρώμικων λινών, το στρίψιμο αργυροχόων σε χαρτοπετσέτες, το σκούπισμα ή το σκούπισμα της τραπεζαρίας, ο πάγος για το μπαρ, οι σαλάτες και οι ψύκτες επιδόρπιο. τραπεζικές σκηνές και σκούπισμα κάτω από το μπουφάν του μενού.

Η οργάνωση είναι κλειδί

Ένα βασικό χαρακτηριστικό για κάθε επιτυχημένο εξυπηρετητή εστιατορίων είναι η οργάνωση. Δεν είναι εύκολο να κάνετε juggle διάφορα τραπέζια κατά τη διάρκεια μιας έντονης βιασύνης μεσημεριανού γεύματος, αλλά πρέπει να κάνετε juggle. Γνωρίζοντας πότε να ζητήσετε βοήθεια είναι μέρος της οργάνωσης. Αν βρεθείτε στα ζιζάνια, μην φοβάστε να ζητήσετε από τον οικοδεσπότη να τραβήξει νερό ή να πάρετε επιδόρπια. Ή ζητήστε από το busboy (busser) να φέρει επιπλέον ψωμί σε ένα τραπέζι. Η δουλειά σας είναι να κάνετε ό, τι πρέπει να γίνει για να κρατήσει τον πελάτη ευτυχισμένο.

Εστιατόριο και δωρεάν υπηρεσίες

Ανάλογα με την πολιτική των εστιατορίων, είναι συνηθισμένο για τους διακομιστές να αναποδογυρίζουν το 15 τοις εκατό για να ξεκουραστεί το μπροστινό μέρος του σπιτιού. Μια τυπική κατανομή είναι πέντε τοις εκατό για τον μπάρμαν, πέντε τοις εκατό για τον οικοδεσπότη και πέντε τοις εκατό για τους bussers.

Ο χρυσός κανόνας

Είναι σημαντικό να αντιμετωπίζετε τους συνεργάτες σας πώς θέλετε να αντιμετωπίζετε. Κανείς δεν θέλει να συνεργαστεί με ένα εστιατόριο diva. Ακόμα κι αν τραβάτε μεγάλα δολάρια και οι πελάτες σας αγωνίζονται για την υπηρεσία σας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είστε μέρος μιας πολύ μεγαλύτερης ομάδας. Ένα εστιατόριο χρειάζεται τους μάγειρες και τα πλυντήρια πιάτων ακριβώς όπως χρειάζεται οι διακομιστές του. Ένας διακομιστής που δεν ζητά βοήθεια ή δεν βοηθά πρόθυμα τους συναδέλφους δεν θα πάει πολύ μακριά.