Περιγραφή διαχειριστή του εστιατορίου

Μια κεντρική θέση σε οποιοδήποτε εστιατόριο είναι αυτή του διαχειριστή. Μερικές φορές ένας ιδιοκτήτης ενεργεί ως γενικός διευθυντής του εστιατορίου. Άλλες φορές ο διευθυντής προσλαμβάνεται ως υπάλληλος. Οι διαχειριστές εστιατορίων έχουν πολλές ευθύνες στην καθημερινή λειτουργία ενός εστιατορίου.

Τα προσόντα που απαιτούνται για να είναι διαχειριστής εστιατορίου περιλαμβάνουν βασικά στοιχεία, όπως δεξιότητες και οργάνωση των ανθρώπων. Ωστόσο, ανάλογα με το μέγεθος και την έννοια ενός εστιατορίου, οι υποψήφιοι ενδέχεται να χρειάζονται πτυχίο στην επιχείρηση ή στη φιλοξενία.

Μίσθωση και πυρκαγιά

Ένας διευθυντής εστιατορίου μπορεί να είναι υπεύθυνος για την πρόσληψη νέου προσωπικού και τον τερματισμό των ανεπιθύμητων, ειδικά για το μπροστινό μέρος του σπιτιού. Οι θέσεις κουζίνας μπορούν να καλυφθούν από τον επικεφαλής μάγειρα, και όχι από έναν γενικό διευθυντή.

Παραγγελία αποθέματος

Ένα άλλο καθήκον ενός γενικού διευθυντή εστιατορίου περιλαμβάνει την παραγγελία αποθέματος. Περιλαμβάνει τα μπροστινά στοιχεία του σπιτιού, όπως χαρτοπετσέτες, είδη καθαρισμού και πιάτα για εστιατόρια. Οι γενικοί διευθυντές μπορούν επίσης να είναι υπεύθυνοι για το αλκοόλ, την μπύρα και το κρασί για ένα εστιατόριο μπαρ. Εντούτοις, ένας διευθυντής μπαρ ή επικεφαλής μπάρμαν μπορεί να αναλάβει αυτό το καθήκον. Ο επικεφαλής σεφ ή μαγειρέματος θα πρέπει να είναι υπεύθυνος για την παραγγελία φαγητού για το εστιατόριο, καθώς κάνουν ένα μεγάλο μέρος του μαγειρέματος. Ανεξάρτητα από το ποιος είναι υπεύθυνος για την παραγγελία τροφίμων ή ποτών, ένας υπεύθυνος εστιατορίου θα πρέπει να υπογράψει την παραγγελία, για να βεβαιωθεί ότι είναι εντός του προϋπολογισμού.

Προγραμματισμός Προσωπικού

Ένας υπεύθυνος εστιατορίου είναι υπεύθυνος για την πραγματοποίηση του εβδομαδιαίου χρονοδιαγράμματος και τη διασφάλιση ότι καλύπτονται όλες οι βάρδιες. Πρέπει επίσης να εγκρίνουν αιτήσεις για ημέρες αργίας και να αποφασίσουν ποιο προσωπικό πρόκειται να εργαστεί για τις απασχολημένες ή αργές βάρδιες.

Διοργάνωση δεξίωσης

Εάν ένα εστιατόριο παρέχει υπηρεσίες τροφοδοσίας, τότε ένας γενικός διευθυντής μπορεί να είναι υπεύθυνος για τον προγραμματισμό των εκδηλώσεων, τις κρατήσεις δωματίων και το συντονισμό του προσωπικού για την εργασία τους. Εάν μια επιχείρηση τροφοδοσίας είναι πραγματικά μεγάλη, ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου μπορεί να επιλέξει να μισθώσει έναν υπεύθυνο τροφοδοσίας αντί.

Εξυπηρέτηση πελατών

Πρώτα απ 'όλα, ένας διευθυντής εστιατορίου πρέπει να υπερέχει στην εξυπηρέτηση των πελατών. Θα πρέπει να είναι σε θέση να εκπαιδεύσουν το προσωπικό για να έχουν εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών και να βεβαιωθείτε ότι οι πελάτες αφήνουν το εστιατόριο ευχαριστημένοι.

Μάρκετινγκ και διαφήμιση

Ένας υπεύθυνος εστιατορίου μπορεί να φροντίσει τις εκστρατείες διαφήμισης και μάρκετινγκ. Μπορούν να επιβλέπουν τον προϋπολογισμό, να τοποθετούν διαφημίσεις και να ενημερώνουν κοινωνικά δίκτυα, όπως το Facebook ή το Twitter. Μπορούν επίσης να δημιουργήσουν διαφημιστικές ιδέες εστιατορίων, όπως ειδικές ευτυχείς ώρες ή προσφορές δύο προς ένα.

Τήρηση λογιστικών βιβλίων

Οι διαχειριστές εστιατορίων μπορούν να φροντίζουν τις καθημερινές κριτικές των επιχειρήσεων και να φροντίζουν να φροντίζονται οι ημερήσιες και νυχτερινές αποθέσεις. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να έχετε ένα ξεχωριστό άτομο να παρακολουθήσετε και να συνδυάσετε τον λογαριασμό ελέγχου και άλλους τραπεζικούς λογαριασμούς. Ανεξάρτητα από το πόσο εμπιστεύεστε τον γενικό διευθυντή σας, κλοπή εργαζομένων συμβαίνει. Κρατώντας μια δεύτερη σειρά από τα μάτια στα βιβλία κρατά όλους ειλικρινείς.

Πόσο κάνει ένας διευθυντής εστιατορίου;

Οι περισσότεροι διαχειριστές εστιατορίων λαμβάνουν μισθό, αντί ωρομισθίων. Το ετήσιο εισόδημά τους ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος, την έννοια και την τοποθεσία ενός εστιατορίου. Η διαχείριση ενός μικρού, τοπικού εστιατορίου σε μια πόλη κολέγιο θα σας καθαρίσει περίπου 30.000 δολάρια ετησίως (χωρίς οφέλη). Η διαχείριση ενός εστιατορίου πέντε αστέρων στη Νέα Υόρκη μπορεί να φέρει έως και έξι στοιχεία. Η διαχείριση ενός αλυσίδας εστιατορίου, όπως το Applebee's ή το Chili's, προσφέρει περίπου 50.000 δολάρια ετησίως, με οφέλη.

Οι διευθυντές αποτελούν αναπόσπαστο μέρος ενός επιτυχημένου εστιατορίου.Βοηθούν με τις καθημερινές λειτουργίες της λειτουργίας τραπεζαρίας και τα happenings πίσω από τη σκηνή στην κουζίνα του εστιατορίου. Για να είστε επιτυχημένος διαχειριστής εστιατορίων, πρέπει να οργανωθείτε, να επικοινωνείτε αποτελεσματικά και να γνωρίζετε πώς να χειρίζεστε τα προβλήματα γρήγορα και αποτελεσματικά.