Πώς να αντιμετωπίσετε τους συντηρημένους πελάτες

Ενώ θέλετε μια ισχυρή επιχείρηση μπαρ, δεδομένου ότι οι πωλήσεις αλκοόλ προσφέρουν μεγάλα περιθώρια κέρδους με χαμηλά γενικά έξοδα, το μειονέκτημα είναι ότι μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις, να αντιμετωπίσετε τους πιωμένους πελάτες. Το κλειδί για την αντιμετώπιση των μεθυσμένων πελατών είναι να μην τους αφήσουμε να μεθυσθούν στην πρώτη θέση. Μεγάλες αλυσίδες όπως η Applebee το κάνουν αυτό με τον περιορισμό των τύπων αλκοολούχων ποτών που σερβίρονται (χωρίς τσάι Long Island για εσάς) και τον περιορισμό του αριθμού ποτών που μπορεί να παραγγείλει κάποιος. Έτσι, πώς τα μικρά ανεξάρτητα εστιατόρια χειρίζονται το θέμα της υπερβολικής απορρόφησης από τους προστάτες;

Αναγνωρίζοντας πότε κάποιος είχε πάρα πολλά να πιει είναι το πρώτο βήμα. Μην τους εξυπηρετείτε πια - ακόμα κι αν κάνουν μια σκηνή, είναι προς το συμφέρον σας να μην τους εξυπηρετήσετε πια!

Οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων είναι υπεύθυνοι

Αν σχεδιάζετε να σερβίρετε το αλκοόλ στο νέο σας εστιατόριο, θα πρέπει να γνωρίζετε όλους τους νόμους και τις ευθύνες που συνοδεύουν. Ενώ οι νόμοι για τα αλκοολούχα ποτά ποικίλλουν από κράτος σε κράτος, στις περισσότερες περιπτώσεις, αν ένα άτομο εμπλέκεται σε ένα ατύχημα ενώ σας πιει, όπως και ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης που τον εξυπηρετεί, μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος επίσης.

Φροντίστε τον Πελάτη

Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε τυχόν αγωγές που προέρχονται από μεθυσμό είναι να μην εξυπηρετήσετε έναν πελάτη που εμφανίζεται ξεχασμένος. Φυσικά, μερικοί άνθρωποι μπορούν να κρατήσουν το ποτό τους πολύ καλά και το προσωπικό σας μπορεί να μην συνειδητοποιήσει ότι ο προστάτης είναι μεθυσμένος μέχρι να είναι πολύ αργά. Αν είστε αντιμέτωποι με έναν πελάτη που έχει πάρα πολλά να πιει, ακολουθούν μερικές συμβουλές για το χειρισμό του:

• Σταματήστε να τα χρησιμοποιείτε αμέσως. Εάν ο πελάτης έχει περιπλανηθεί από άλλο μπαρ ή εστιατόριο, μπορείτε να αρνηθείτε να τα εξυπηρετήσετε. Μπορεί να ισχυρίζονται ότι ενεργείτε παράνομα, αλλά δεν είστε. Ενεργείτε υπεύθυνα.

• Προσφέρετε στον πελάτη κάποιο καφέ και κάποια τροφή, ως εναλλακτική λύση σε ένα ποτό • Καλέστε μια καμπίνα ή άλλη κατοικία για τον πελάτη. Μην τους αφήνετε να οδηγήσουν! • Εάν ένας πελάτης γίνει στρατιωτικός ή θυμωμένος, να τον συνοδεύσει έξω από το εστιατόριο και να καλέσει την αστυνομία, ποιος μπορεί να φροντίσει τον πελάτη, μέχρι να είναι ασφαλής και νηφάλιος.

Εκπαίδευση TIPS

Συμβουλές (Training for Intervention Procedures) είναι ένα πρόγραμμα που διδάσκει το προσωπικό του εστιατορίου σχετικά με την υπεύθυνη πώληση αλκοόλ. Παρέχει συμβουλές για το πώς να εντοπίσετε αν κάποιος έχει πάρα πολλά να πίνει και πώς να τα χειριστεί αποτελεσματικά. Επισκεφθείτε τον ιστότοπο TIPS για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την εκπαίδευση του προσωπικού σας. Τα κράτη, όπως το Maine, προσφέρουν ακόμη και δωρεάν εκπαίδευση υπεύθυνου ποτού μέσω του τμήματος δημόσιας ασφάλειας. Επικοινωνήστε με την πολιτεία ή την τοπική κυβέρνησή σας για να δείτε εάν υπάρχει δωρεάν εκπαίδευση για το προσωπικό σας.

Η εξασφάλιση ότι το προσωπικό σας εκπαιδεύεται για να χειρίζεται τους πελάτες που έχουν πάρει πάρα πολλά για να πιει μπορεί να βοηθήσει να σταματήσει κάθε πρόβλημα πριν ξεκινήσει.