Εστιατόριο Catering Επιχειρηματικοί κανόνες για την επιτυχία

Η τροφοδοσία είναι μια κερδοφόρα αγορά για πολλά εστιατόρια. Η τροφοδοσία μεγάλων πάρτι, όπως οι γάμοι, τα πάρτι επετείου και οι εκδηλώσεις διακοπών, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε τις πωλήσεις εστιατορίων. Ωστόσο, όπως όλα τα τμήματα της βιομηχανίας τροφίμων, μια επιχείρηση εστίασης εστιατορίων είναι πολλή δουλειά και απαιτεί πολλές οργανωτικές δεξιότητες. Αν γίνει σωστά, μια επιχείρηση τροφοδοσίας εστιατορίων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να πάρετε λέξη γύρω από την εγκατάσταση σας.

1. Οργάνωση- Πρώτα απ 'όλα είναι η οργάνωση. Μια επιχείρηση εστίασης εστιατορίων πρέπει να είναι εξαιρετικά οργανωμένη για να τροφοδοτεί ένα μεγάλο πλήθος ταυτόχρονα. Είτε επιχρυσωμένο είτε μπουφέ, οργανώνοντας και συντονίζοντας το πίσω μέρος του προσωπικού του σπιτιού με το μπροστινό μέρος του σπιτιού είναι ζωτικής σημασίας. Πριν αρχίσουν οι επισκέπτες να φτάσουν, μεταβείτε στο μενού και στο χρονοδιάγραμμα για το γεύμα τόσο με το προσωπικό της κουζίνας όσο και με το προσωπικό αναμονής.

2.Αριθμός μετρητών- Ο αριθμός κεφαλών αναφέρεται στον αριθμό των ατόμων που αναμένεται να παρακολουθήσουν το γεγονός. Οι περισσότεροι πάροχοι υπηρεσιών διατροφής χρειάζονται έναν αριθμό κεφαλών οπουδήποτε από ένα μήνα πριν από το συμβάν έως λίγες ημέρες πριν, ανάλογα με το μενού. Ο αριθμός κεφαλών είναι ο αριθμός των γευμάτων που θα χρεώσετε στους πελάτες. Εάν ένας πελάτης λέει ότι 100 άτομα θα παρευρεθούν στη γαμήλια δεξίωση, τότε τα χρεώνετε για 100 γεύματα. Εάν εμφανιστούν μόνο 50 άτομα (δυστυχώς, αυτό συμβαίνει), ο πελάτης πρέπει ακόμα να πληρώσει για 100 γεύματα, επειδή γι 'αυτό μαγειρέψατε.

Είναι σημαντικό οι πελάτες να το καταλάβουν πριν από την εκδήλωση. διαφορετικά, μπορεί να αισθάνονται ότι δεν χρειάζεται να πληρώσουν για τον αρχικό αριθμό εργαζομένων, αφού μόνο οι μισοί έδειξαν.

3. Όριο χρόνου- Αγχωτικά πάρτι, όπως χριστουγεννιάτικα πάρτι και γαμήλιες δεξιώσεις, μπορούν να συνεχιστούν για ώρες, αν τα αφήσετε, ειδικά αν το αλκοόλ εξυπηρετείται. Έχετε ένα χρονικό όριο για όλα τα μέρη. Τέσσερις έως έξι ώρες είναι αρκετός χρόνος για τα περισσότερα κόμματα. Ένας καλός κανόνας για τους γάμους είναι να ξεκινήσει το χρονοδιάγραμμα κατά την άφιξη της νύφης και του γαμπρού, όχι οι πρώτοι επισκέπτες του γάμου. Αυτό εξακολουθεί να επιτρέπει αρκετό χρόνο για δείπνο και χορό.

4.Minimum Αριθμός- Έχετε έναν ελάχιστο αριθμό για την τροφοδοσία εστιατορίων. Εάν η ιδιωτική τραπεζαρία απαιτεί έναν ελάχιστο αριθμό 15 ατόμων και ένα πάρτι τεσσάρων θέλει να το νοικιάσει, ωραία, αλλά θα πρέπει να πληρώσουν επιπλέον χρέωση. Θυμηθείτε, είστε σε αυτήν την επιχείρηση για να κάνετε κέρδος. Η δημιουργία της ιδιωτικής τραπεζαρίας και η στελέχωση της για ένα μικρό πάρτι (που θα μπορούσε εύκολα να χωρέσει στην κανονική σας τραπεζαρία) σας κοστίζει χρήματα. Θα πρέπει να κάνετε αρκετό από αυτό το κόμμα για να το αξίζει. Φυσικά, μπορείτε πάντα να λυγίζετε τους δικούς σας κανόνες, αν είναι για έναν πελάτη που έρχεται συχνά.