10 λόγοι για τους οποίους τα εστιατόρια αποτυγχάνουν ακόμη και αν είναι καλά

Σύμφωνα με μια μελέτη του κρατικού πανεπιστημίου του Οχάιο που δημοσιεύθηκε το 2005 σχετικά με αποτυχημένα εστιατόρια, το 60% κλείνει ή αλλάζει ιδιοκτησία κατά το πρώτο έτος των επιχειρήσεων, με το 80% να κλείνει μέσα στα πρώτα πέντε χρόνια. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους τα εστιατόρια αποτυγχάνουν, από τα κλειστά για την υγεία κλεισίματα έως τις συνεχείς κακές κριτικές.

Κακή τοποθεσία

Τοποθεσία. Τοποθεσία. Τοποθεσία. Μια κακή τοποθεσία είναι μία από τις μεγαλύτερες - εάν όχι ο ο μεγαλύτερος λόγος που ένα εστιατόριο αποτυγχάνει.

Η ανεπαρκής ορατότητα, η στάθμευση και η κυκλοφορία των ποδιών δεν είναι ένας συνδυασμός που καθιστά σχεδόν αδύνατη τη μετατροπή του κέρδους. Η επιλογή της σωστής θέσης μπορεί ακόμη και να αντισταθμίσει ορισμένα από τα άλλα ελλείμματα αυτής της λίστας, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα δεκανίκι ή δικαιολογία για κακή υπηρεσία ή αμέλεια.

"Hands Off" Ιδιοκτήτες Εστιατορίων

Όντας ιδιοκτήτης εστιατορίου σημαίνει ότι εργάζεστε στο εστιατόριο. Κρεμάστε τη νύχτα μετά τη νύχτα και φημίζεται για τη διαδικασία είναι μόνο ένας από τους πολλούς μύθους των εστιατορίων που αφθονούν όταν συζητάμε για την ιδιοκτησία. Οι καλοί ιδιοκτήτες είναι οι πρώτοι και οι τελευταίοι, επειδή έχουν τα περισσότερα να χάσουν, αλλά και τους περισσότερους που κερδίζουν. Εάν το ακίνητο δεν είναι αυστηρά επένδυση ή ο ιδιοκτήτης ζει έξω από την πόλη, το πρόσωπο με τα χρήματα στη γραμμή θα πρέπει να είναι εκεί κάθε μέρα, βρίσκοντας νέους τρόπους για να επεκτείνει τα περιθώρια κέρδους και να οικοδομήσει την επιχείρηση.

Κακή ομάδα διαχείρισης

Μπορείτε να προσλάβετε κάποιον που νομίζετε ότι θα είναι ένας μεγάλος γενικός διευθυντής, διευθυντής κουζίνας ή διευθυντής μπαρ, αφού το άτομο έχει εμπειρία και εξαιρετικές αναφορές.

Στη συνέχεια, λίγους μήνες κάτω από το δρόμο, όχι μόνο δεν διαχειρίζονται το εστιατόριο, αποξενώνουν το προσωπικό, καταναλώνουν τα κέρδη ή κλέβουν χρήματα - ή και τα τρία. Δυστυχώς, οι πιέσεις και οι ώρες της βιομηχανίας μπορούν να καταρρεύσουν ακόμη και τους ισχυρούς δεσμούς, επομένως ελέγξτε τακτικά με τη διοίκηση για να βεβαιωθείτε ότι εργάζονται με το υψηλότερο δυναμικό τους.

Φορολογικές επιπλοκές ή φοροδιαφυγή

Οι κρατικοί και ομοσπονδιακοί φόροι συνοδεύονται από βαριές ποινές, αμοιβές και άλλα πρόστιμα, όταν πληρώνονται αργά, αλλά όταν ένα εστιατόριο πέφτει σε δύσκολους καιρούς, είναι συχνά δύσκολο να κάνετε τις πληρωμές εγκαίρως. Μερικοί ιδιοκτήτες θα αποφύγουν να πληρώσουν τους φόρους εντελώς και ελπίζουν ότι θα ξεφύγουν χωρίς αλλοιώσεις. Μπορεί να λειτουργήσει μία φορά, αλλά η φορολογική αμέλεια σχεδόν πάντα τελειώνει σε βαριά πρόστιμα, κλείσιμο επιχειρήσεων ή ακόμα και χρόνο φυλάκισης.

Κακή εξυπηρέτηση πελατών

Η κακή εξυπηρέτηση είναι ένας προφανής λόγος για το κλείσιμο κάθε εστιατορίου. Μια φήμη για την κακή υπηρεσία εξαπλώνεται σαν πυρκαγιά και μπορεί να φανεί κάποτε ανεπανόρθωτη. Η εξυπηρέτηση των πελατών αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ανοικτής διαμονής, καθώς ακόμη και το καλύτερο εστιατόριο με τρεις αστέρες Michelin θα κλείσει με κακές υπηρεσίες. Η απόκτηση σχολίων πελατών στις αρχικές φάσεις σας εξασφαλίζει ότι εσείς επεξεργάζεστε τα κτυπήματα πριν γίνει πολύ αργά.

Έλλειψη προσοχής στις λογιστικές πρακτικές

Δεδομένου ότι εργάζονται σε τέτοια στενά περιθώρια, τα εστιατόρια πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την ταμειακή ροή τους. Η εξασφάλιση ότι έχετε αρκετά μετρητά για να καλύψετε μεγάλα έξοδα, όπως οι παραγγελίες τροφίμων και η μισθοδοσία, μπορούν συχνά να κάνουν τη διαφορά μεταξύ ανάκαμψης και κλεισίματος. Ο διπλός έλεγχος των βιβλίων σας είναι μια καλή ιδέα και η απόκτηση ενός CPA για το γυάλισμα θα διασφαλίσει ότι όλα είναι στη σωστή θέση.

Εάν οι λογαριασμοί σας τρέχουν στο κόκκινο, αρχίστε να ψάχνετε τρόπους για να εξοικονομήσετε χρήματα.

Πάρα πολλά μέλη του προσωπικού

Αν κάποιος στέκεται ακόμα, η επιχείρηση έχει υπερπληθυσμό. Όταν αρκετοί διακομιστές, τρεις ή τέσσερις μάγειρες και ένας μπάρμαν στέκονται γύρω, το εστιατόριο πιθανότατα αιμορραγεί τα μετρητά στο κόστος μισθοδοσίας.Ένα άλλο συνηθισμένο πρόβλημα με υψηλό μισθό καταβάλλει κάθε εργαζόμενο που ξεχωρίζει περισσότερο από ό, τι αξίζει. Οι σεφ-οδηγημένα εστιατόρια είναι πασίγνωστες για τους κατώτερους χρεμούς των μαγειρέμων και την υπερβολική πληρωμή του εκτελεστικού σεφ, παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλοι μπορούν να αντικατασταθούν.

Μικρή ή καμία διαφήμιση

Καθώς όλο και περισσότερα αλυσίδα εστιατορίων ανοίγουν σε ολόκληρη τη χώρα, η διαφήμιση και το μάρκετινγκ είναι και τα δύο βασικά στοιχεία για τη δημιουργία μιας φήμης νέου εστιατορίου. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι πρέπει να πληρώσετε σημαντικά ποσά για να φέρετε πελάτες, αλλά με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και το μάρκετινγκ, μπορείτε να μεταδώσετε τα νέα σε μια στοχοθετημένη δημογραφική για λίγα ή καθόλου χρήματα.

Εσφαλμένα ποσοστά κόστους τροφίμων

Το να γνωρίζετε πώς να τιμολογείτε σωστά το μενού του εστιατορίου σας είναι το πρώτο βήμα προς την επίτευξη κέρδους. Ξέρετε πώς να κοστίσετε τα μενού σε βάση ανά τρυβλίο; Οι περισσότεροι ιδιοκτήτες δεν το κάνουν. Η προσθήκη χαβιαριού σε ένα στοιχείο μενού ως συμπλήρωμα μπορεί να είναι μια καλή ιδέα να αξιοποιήσετε ένα πιάτο χαμηλού κόστους. Η αντικατάσταση του parmaggiano με το grana padano θα μειώσει το λογαριασμό σας με ριζότο στα τρίτα. Πολλά κόλπα μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση του κόστους των τροφίμων με την ίδια γεύση να παραμένει η ίδια. Ο χρυσός κανόνας του κόστους των τροφίμων κατά 30% θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα στοιχεία του μενού στη σειρά.

Έλλειψη κεφαλαίου πριν από το άνοιγμα

Ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου που σκοπεύετε να ανοίξετε, μπορεί να χρειαστείτε εκατοντάδες χιλιάδες δολάρια ή περισσότερα για την κάλυψη των μισθών και των πωλητών μέχρι να κερδίσετε κέρδος. Να θυμάστε ότι το δάνειο πρέπει να σας κρατήσει μέχρι την ημέρα έναρξης. Μην τρελαίνετε να αγοράσετε νέο εξοπλισμό και έπιπλα για ένα εστιατόριο πριν εξυπηρετήσετε έναν μόνο πελάτη. Αγοράστε ό, τι χρειάζεστε και εξετάστε τα οφέλη του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού. Αποφύγετε να τοποθετείτε οποιονδήποτε σε μισθοδοσία μέχρι την όσο το δυνατόν πιο κοντινή ημέρα. Να είστε λιτός με το δάνειό σας έναρξης. μην το αντιμετωπίζετε σαν να κερδίσατε ακριβώς την κλήρωση.