Ένα χαρτοφυλάκιο εστιατορίων: Τρόφιμα, περιουσιακά στοιχεία και έξοδα

Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων, ειδικά όταν εξετάζουν τρόφιμα και άλλα αξιόλογα περιουσιακά στοιχεία, πρέπει να προσαρμόσουν το λογιστικό τους λογι- στικό λογισμικό.

Σημειώστε ότι, σε σχέση με ένα λογιστικό σχέδιο, κάθε εστιατόριο χειρίζεται διαφορετικά το θέμα του φαγητού. Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι καταχώρησης των τροφίμων σε ένα σχέδιο λογαριασμού.

Πώς να καταγράψετε τα τρόφιμα στους λογαριασμούς

Ο πρώτος και μακράν ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να παραθέσετε τα τρόφιμα είναι ένα απλό περιουσιακό στοιχείο. Αυτή είναι η λιγότερο ακριβής μέθοδος για τον προσδιορισμό του κέρδους και των αποβλήτων, αλλά είναι συχνά η πιο εξορθολογισμένη. Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου προσθέτει απλώς όλες τις δαπάνες τροφίμων για το μήνα ή τη λογιστική περίοδο και αναφέρει το σωρευτικό ποσό ως ενιαίο έξοδο. Αυτή η μέθοδος είναι γρήγορη αλλά δεν συνεπάγεται απόρριψη και αλλοίωση. Σε αυτό το σενάριο, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου συνδέεται με τον εκτελεστικό σεφ, καθιστώντας το πρόσωπο αυτό υπεύθυνο για την υπερβολική σπατάλη τροφίμων.

Τα περισσότερα μικρά εστιατόρια λειτουργούν με αυτόν τον τρόπο, επειδή η προσέγγιση των αποβλήτων είναι πιο αποδοτική από ό, τι η καθημερινή παρακολούθηση.

Ο δεύτερος τρόπος για την καταγραφή των τροφίμων στο λογιστικό σχέδιο είναι, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παρακολούθηση των αποβλήτων, με την καταχώρησή τους ως δαπάνη λειτουργίας απευθείας στις δαπάνες για τα τρόφιμα. Για τις μικρής κλίμακας επιχειρήσεις, αυτή η μέθοδος δεν είναι δημοφιλής επειδή χρειάζεται χρόνος μακρυά από τους μάγειρες, οι οποίοι είναι συχνά διαδεδομένοι για να διατηρήσουν τους μισθούς τους σε χαμηλά επίπεδα. Τα μικρότερα εστιατόρια που διατηρούν τα βιβλία τους με αυτό τον τρόπο συνήθως αφαιρούν μόνο εξαιρετικά απορρίμματα όπως το χαβιάρι, το μπριζόλα, το τυρί κλπ.

Αυτή η μέθοδος, καθώς η κλίμακα της λειτουργίας αυξάνεται, γίνεται ολοένα και πιο συνηθισμένη. Υπάρχουν παραλλαγές, όπως ο υπολογισμός των διάφορων αποβλήτων έναντι της αγοράς κατά βάρος, αλλά αυτά τα επίπεδα παρακολούθησης συνήθως παρατηρούνται μόνο σε μεγάλες εγκαταστάσεις παραγωγής και σε αλυσίδες fast food.

Ο τρίτος είναι ο διαχωρισμός των ευπαθών και ευανάγνωστων στοιχείων στο βιβλίο. Στη συνέχεια, είναι απλώς θέμα της καταχώρισης των τροφίμων σε δύο κατηγορίες και αφαιρέσεως μόνο των αλλοιώσιμων αποβλήτων. Αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι αποδοτική ως προς το χρόνο και σχετικά ακριβής, αλλά δεν λαμβάνει υπόψη την απώλεια μη ευπαθών αντικειμένων. Ένα παράδειγμα θα ήταν να αναφέρουμε ένα μπουκάλι λάδι τρούφας ως μη διαπερατό, αλλά μετά από τρεις μήνες το πετρέλαιο πηγαίνει τάφο, και το 30 τοις εκατό της φιάλης ρίχνεται μακριά.

Καταρτίζοντας το Λογαριασμό του Εστιατορίου

Αν και δεν είναι απαραίτητο να προσαρμόσει κάθε ιδιοκτήτη του εστιατορίου αυτού του πίνακα λογαριασμών, οι παρακάτω λίστες δίνουν μια σταθερή βάση για το τι πρέπει να συμπεριλάβετε για την κατάσταση εσόδων ενός εστιατορίου.

Έσοδα

• Πωλήσεις ποτών
• Πωλήσεις τροφίμων
• Άλλες Πωλήσεις, π.χ. Offsite Catering, Ομιλίες

Εξοδα

• Κόστος πωλήσεων ποτών
• Κόστος πωλήσεων τροφίμων
• Οποιεσδήποτε εκπτώσεις, δεδομένου ότι ακόμη και οριακά επηρεάζουν την κατώτατη γραμμή

Έξοδα απασχόλησης

• Έξοδα ενοικίου
• Ασφάλιση για την κατασκευή
• Υπηρεσίες ασφαλείας / συναγερμού
• Καθημερινά
• Επισκευή και συντήρηση κτιρίων (το κόστος οποιασδήποτε επισκευής και συντήρησης ρουτίνας καταγράφονται στον λογαριασμό αυτό
  • Εκτός από τις επισκευές και τα έξοδα συντήρησης που μπορούν να κεφαλαιοποιηθούν στο λογαριασμό παγίου, διότι επεκτείνουν τη ωφέλιμη ζωή του περιουσιακού στοιχείου
• Φόροι ιδιοκτησίας
• Βοηθητικά προγράμματα
• Υπηρεσίες διάθεσης

Έξοδα Εργασίας - Διαχείριση

• Αξιωματούχοι Αμοιβές - Λειτουργοί Μισθοί και Μισθοί
• Επίδομα αξιωματικού: Ασφάλιση υγείας
• Οφέλη αξιωματικών: Γεύματα και εκπτώσεις
• Επίδομα αξιωματικών: Άλλοι
• Μισθοί διαχείρισης - μισθοί και μισθοί διαχείρισης
• Προνόμια διαχείρισης: Ασφάλιση υγείας
• Προνόμια διαχείρισης: Γεύματα και εκπτώσεις
• Προνόμια διαχείρισης: Άλλες

Έξοδα εργασίας - Γενικός υπάλληλος

• Μισθοί υπαλλήλων: Μπροστά από το Σπίτι: Μπάρμαν
• Οι μισθοί των εργαζομένων: Μπροστά από το Σπίτι: Bussers
• Μισθοί υπαλλήλων: Μπροστά από το σπίτι: Υποδοχή / οικοδέσποινα
• Εργαζόμενοι Μισθοί: Μπροστά από το Σπίτι: Σέρβοι
• Οι μισθοί των εργαζομένων: Η πλάτη του σπιτιού: Οι μάγειροι
• Οι μισθοί των εργαζομένων: Η πλάτη του σπιτιού: Πλυντήρια πιάτων
• Παροχές σε εργαζόμενους: Ασφάλιση υγείας
• Παροχές εργαζομένων: Γεύματα και εκπτώσεις
• Παροχές σε εργαζόμενους: Άλλες (παροχές σε εργαζόμενους που δεν εμπίπτουν σε καμία άλλη κατηγορία καταγράφονται σε αυτόν τον λογαριασμό)

Εξοδα λειτουργίας

• Ασχημο χρέος
• Ταμείο Over / Short
• Τέλη πιστωτικής κάρτας
• Ασφάλιση αστικής ευθύνης
• Άδειες και άδειες
• Εταιρικοί Φόροι
• Επισκευές και συντήρηση εξοπλισμού
• Ενοικίαση εξοπλισμού
• Γυάλινα σκεύη, μαχαιροπήρουνα και μικροσκόπια
• Έξοδα μάρκετινγκ
• Λευκά είδη, πλυντήριο ρούχων και στολές
• Εστιατόριο Décor
• Μενού και λίστες ποτών
• Τέλη υπηρεσιών μισθοδοσίας
• Διάφορα έξοδα
• Λογιστικά τέλη
• Νομικά τέλη
• Φόροι Προετοιμασίας Φόρου
• Μουσική και Ψυχαγωγία
• Τηλέφωνο
• Διαδίκτυο
• Ταξίδι
• Προμήθειες γραφείου
• Τραπεζικές προμήθειες
• Πρόστιμα και κυρώσεις
• Ταχυδρομικά και ταχυδρομικά
• Έξοδα τόκων
• Έξοδα απόσβεσης

Αυτή η λίστα για ένα εστιατόριο υπογραμμίζει τους πιο συνηθισμένους λογαριασμούς εισοδήματος που πρέπει να λειτουργούν τα εστιατόρια. Το λογιστικό σχέδιο πρέπει να προσαρμοστεί ώστε να ανταποκρίνεται στις μοναδικές ανάγκες του οργανισμού σας, αλλά χρησιμεύει ως σημείο εκκίνησης.