Εστιατόρια - Βήματα για την αποφυγή κοινών παγίδων ιδιοκτήτη

Νομίζω ότι ένας από τους μεγαλύτερους λόγους που τόσες πολλές εστιατόρια αποτυγχάνουν μέσα στα τρία πρώτα χρόνια είναι επειδή οι ιδιοκτήτες κάνουν πολύ λίγο ή κάνουν πάρα πολύ. Είναι εύκολο ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου να θέλει να κάνει τα πάντα τον εαυτό σας, από το μαγείρεμα έως το μάρκετινγκ έως τη λογιστική για επισκευές και συντήρηση. Ωστόσο, προσπαθώντας να κάνετε τα πάντα, είτε από οικονομική ανησυχία είτε απλά επειδή δεν νομίζετε ότι κάποιος μπορεί να το κάνει "σωστό" θα σας τρέξει γρήγορα και ενδεχομένως την επιχείρησή σας στο έδαφος. Θυμηθείτε, είστε ιδιοκτήτης εστιατορίου, όχι υπερήρωας.

Δεν μπορείτε να κάνετε τα πάντα και να είστε παντού ταυτόχρονα.

Ημέρα στη ζωή ενός ιδιοκτήτη εστιατορίου

Ακολουθεί ένα κοινό σενάριο σε κάθε δεδομένη ημέρα της εβδομάδας σε οποιοδήποτε εστιατόριο:

Ο ιδιοκτήτης προετοιμάζεται για μεσημεριανό γεύμα (για να εξοικονομήσει το κόστος εργασίας, φυσικά). Κλήθηκε από την κουζίνα για ένα τηλεφώνημα από ένα από τα μέλη του προσωπικού αναμονής. Είναι τηλεμεταφορέας. Σπαταλάει πέντε λεπτά στο τηλέφωνο, εξηγώντας ότι αυτή τη στιγμή δεν χρειάζεται ένα deluxe βυθιζόμενο μπλέντερ.

Ο λογιστής κατασκοπεύει τον ιδιοκτήτη έξω από την κουζίνα και τον καλεί στο back office. Έχει μια ερώτηση σχετικά με τα χαρτιά της χτες τη νύχτα. Ο ιδιοκτήτης ξοδεύει δεκαπέντε λεπτά προσπαθώντας να ταξινομήσει συμβουλές που δεν ταιριάζουν με τις αποδείξεις των πιστωτικών καρτών (παρόλο που το προσωπικό αναμονής δεν θα έπρεπε να είχε το δικαίωμα να πάει στο σπίτι με ακατάλληλη γραφική εργασία).

Τέλος, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου ξεκινάει πίσω στην κουζίνα όταν φτάνει μια τοπική ομάδα άντλησης κεφαλαίων, αναζητώντας μια δωρεά. Ποιος μπορεί να πει όχι στα κορίτσια / ανιχνευτές / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Μέση Σχολή Track Team; Ή κάποια από τις άλλες ομάδες που ζητούν δωρεές σχεδόν καθημερινά. Έτσι παίρνει άλλα δέκα λεπτά για να κάνει μια επιταγή και να πάρει ένα έντυπο έκπτωσης φόρου και να το επιστρέψει στο γραφείο στον λογιστή, ο οποίος έχει μια άλλη ερώτηση σχετικά με την παραγγελία υγρών για τις τελευταίες εβδομάδες.

Εν τω μεταξύ …. Οι πελάτες τώρα αρχίζουν να μπαίνουν για μεσημεριανό γεύμα. Επειδή ο ιδιοκτήτης ασχολείται με κάθε αντικείμενο που τον ρίχνει, δεν έχει προετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα. Αυτό σημαίνει ότι όταν τα πράγματα γίνονται πολυάσχολα στην τραπεζαρία, η κουζίνα θα πάρει αντίγραφα ασφαλείας και οι πελάτες θα αφήσουν δυσαρεστημένους. Πάρε την εικόνα?

Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου, είναι επιτακτικό να μάθετε να μην πείτε ΟΧΙ! Όχι, δεν μπορώ να σας βοηθήσω με αυτό αυτή τη στιγμή. Όχι, δεν μπορώ να κάνω κλήση αυτή τη στιγμή. Όχι, θα πρέπει να περιμένετε λίγα λεπτά.

Λάβετε μέτρα για να αποφύγετε τους κοινούς παγμούς των ιδιοκτητών εστιατορίων

Έτσι, πώς θα μπορούσε αυτός ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου να κρατήσει τους πελάτες του ευτυχείς και να διαχειριστεί ακόμα την επιχείρησή του; Με αυτά τα απλά βήματα:

1. Μάθετε να μεταβιβάζετε καθήκοντα σε άλλους (όπως το προσωπικό που προσέλαβε).

2. Μάθετε να δίνετε προτεραιότητα στις εργασίες.

3. Καθορίστε σαφείς οδηγίες ότι όλο το προσωπικό αναμένεται να ακολουθήσει.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό το σενάριο για μια ακόμη φορά, αποφεύγοντας τις παγίδες της άλλης ημέρας.

Στην κουζίνα, η Prep Cook κάνει το γεύμα. Φυσικά, αυτό σημαίνει ότι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πληρώνει τον μάγειρα. Αλλά μερικές φορές είναι πιο οικονομικά αποδοτικό να πληρώσετε κάποιον άλλο, τότε προσπαθήστε να το κάνετε μόνοι σας. Όλος ο προετοιμασία του μαγειρέματος είναι να προετοιμαστείτε και ετοιμαστείτε για μεσημεριανό γεύμα. Δεν θα είναι ενθουσιώδης μέσα και έξω από την κουζίνα για τηλεφωνήματα και αυτοσχέδιες συναντήσεις. Το μεσημεριανό γεύμα θα είναι έτοιμο να φτάσει όταν φτάσουν οι πελάτες.

Τα τηλεμεταφορείς συνεχίζουν να καλούν, σχεδόν κάθε ώρα κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας. Αλλά ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου δεν χρειάζεται να τα αντιμετωπίσει, εξαιτίας της πολιτικής που το προσωπικό αναμονής πρέπει να λάβει ένα μήνυμα.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου εξέτασε την πολιτική γραφειοκρατίας με το προσωπικό, συμπεριλαμβανομένου του διαχειριστή νύχτας και του μπάρμαν, οι οποίοι συλλέγουν τα χρήματα του διακομιστή και τις αποδείξεις πιστωτικών καρτών στο τέλος της νύχτας. Κανείς δεν πρέπει να απορριφθεί έως ότου η γραφειοκρατία τους αντιστοιχεί στο 100%. Τώρα ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου δεν χρειάζεται να πληρώσει τον λογιστή του για να προσπαθήσει να καταλάβει τη γραφειοκρατία, ούτε πρέπει να χάσει χρόνο να το κάνει επίσης. Και όλες οι άλλες ερωτήσεις που έχει ο λογιστής; Ξέρει ότι ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου θα συναντηθεί μαζί της κάθε μέρα στις 2:00 μ.μ. (μετά το βράδυ του γεύματος) για να τα περάσει.

Τώρα μπορεί επίσης να είναι πιο παραγωγική, δεδομένου ότι δεν θα κυνηγάει το αφεντικό της σε όλη τη χώρα.

Θυμάστε την ομάδα συλλογής κεφαλαίων; Χάρη σε μια νέα πολιτική, υπάρχει ένα σταθερό ποσό για τις δέκα πρώτες ομάδες που ζητούν δωρεά κάθε μήνα. Κάθε ομάδα παίρνει 20,00 δολάρια. Μόλις επιτευχθεί το ποσό των 200 δολαρίων, αυτό είναι για εκείνο το μήνα. Οι ομάδες καλούνται να επιστρέψουν τον επόμενο μήνα εάν επιθυμούν δωρεά. Το προσωπικό αναμονής μπορεί να παρακολουθεί τις δωρεές και τις αποδείξεις σε ένα εύχρηστο βιβλιαράκι δίπλα στο ταμείο ή το σύστημα POS.

Έτσι το έχετε. Απλά βήματα για να γίνετε πιο παραγωγικός ιδιοκτήτης εστιατορίου. Κλείστε το ακρωτήρι σας και μάθετε να μεταβιβάσετε, να δώσετε προτεραιότητα και να οργανώσετε.