Διαθέτει ένα εστιατόριο για εσάς;

Κάθε φορά που αναφέρω ότι έχω ένα εστιατόριο σε κάποιον που δεν γνώρισα ποτέ πριν, σχεδόν πάντα έχουν μια ονειρική εμφάνιση στα μάτια τους. "Ω, πάντα ήθελα να κάνω το δικό μου εστιατόριο!" Θα πουν, με ένα γνωστό χαμόγελο. "Πρέπει να είναι τόσο διασκεδαστικό!" Λοιπόν, μάλλον η διασκέδαση είναι όλα σχετικά. Εστιατόριο είναι περισσότερο από μια κλήση παρά μια δουλειά. Και ακόμη και εκείνοι που πιστεύουν ότι καλούνται σε αυτό, είναι συχνά φορές εντελώς απροετοίμαστοι για το ποσό της εργασίας και το άγχος που έρχεται με το να είναι ιδιοκτήτης εστιατορίου. Φυσικά, υπάρχουν πάρα πολλά οφέλη για να είναι το αφεντικό σας, συμπεριλαμβανομένου του δωρεάν φαγητού.

Υπάρχουν μερικά βασικά χαρακτηριστικά που ορίζουν έναν καλό ιδιοκτήτη εστιατορίου.

1. Τους αρέσουν οι άνθρωποι. Απολαμβάνουν την κουβέντα με τους πελάτες τους και δεν έχουν κανένα πρόβλημα να ακούν τα παράπονα με συμπαθητικό αυτί.

2. Είναι καλά στο multitasking. Φαίνεται ότι ο όρος multitasking είναι παντού αυτές τις μέρες. Είναι σίγουρα στην επιχείρηση εστιατορίων. Ως ιδιοκτήτης πρέπει να είστε σε θέση να απαντάτε στο τηλέφωνο, να φροντίζετε τους πελάτες, να διορθώνετε σπασμένο εξοπλισμό (ή να γνωρίζετε ποιον να καλέσετε για να το διορθώσετε) να παρακολουθείτε απογραφή και να πληρώνετε τους πωλητές. Και αυτό είναι μόνο ένα πρωί!

3. Ευδοκιμούν στο άγχος. Εάν δεν μπορείτε να χειριστείτε το άγχος, τότε μην σκεφτείτε ούτε καν να ανοίξετε το δικό σας εστιατόριο! Κάθε δουλειά έχει κάποιο άγχος, αλλά η κατοχή ενός εστιατορίου το φέρνει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Βρίσκεστε ανησυχώντας για όλα όσα συμβαίνουν στο εστιατόριο, από τα επιχειρήματα του προσωπικού για την εξεύρεση καλών μάγειρων. Όταν είναι απασχολημένος ανησυχείτε για την υπηρεσία του προσωπικού, όταν είναι αργή ανησυχείτε για τα χρήματα. Όταν χιονίζει, ανησυχείτε για την είσοδο των πελατών. Οι ανησυχίες και το στρες συμβαδίζουν.

Ένας καλός ιδιοκτήτης εστιατορίου ξέρει πώς να χειριστεί το άγχος της δουλειάς και να μην τον αφήσει να τον καταναλώσει.

4. Ξέρουν πώς να μεταβιβάζουν. Ως ιδιοκτήτης μικρής επιχείρησης, οι πιθανότητες είναι ότι είστε καλοί στο να κάνετε τα πράγματα μόνοι σας. Μπορεί να έχετε τη στάση του ότι "είναι πιο γρήγορο αν το κάνω μόνος μου". Αυτό δεν θα σας εξυπηρετήσει ως ιδιοκτήτης εστιατορίου. Πρέπει να είστε σε θέση να μεταβιβάσετε εργασίες και άλλα καθήκοντα στο προσωπικό. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος ότι ως ιδιοκτήτης, μπορείτε να κάνετε τα πάντα. Ο χρόνος σας είναι ένας πεπερασμένος πόρος και πρέπει να δαπανηθείτε για τις πιο σημαντικές πτυχές της λειτουργίας της επιχείρησής σας (δηλαδή, να διαχειριστείτε το προσωπικό ή την κουζίνα, να μην πλύνετε τα δάπεδα ή να ελέγχετε την εβδομαδιαία παραγγελία τροφίμων).

Οφέλη από την ιδιότητα του ιδιοκτήτη του εστιατορίου

• Η ιδιοκτησία ενός εστιατορίου είναι σαν να μεγαλώνεις ένα παιδί. Κανένας δεν θα πάρει τόση υπερηφάνεια και υπερηφάνεια σε αυτό όπως θα θελήσετε. Όταν παίρνω φιλοφρονήσεις στο εστιατόριο μου, είτε αφορά το φαγητό είτε την υπηρεσία, ακούω. Αγαπώ, αγαπώ, αγαπώ να ακούω πώς οι άνθρωποι απολαμβάνουν να έρχονται στο εστιατόριό μου. Νομίζω ότι υπάρχουν λίγες θέσεις εργασίας (και αυτή είναι μόνο η ταπεινή μου άποψη) που μπορεί να προσφέρει τόσο προσωπική χαρά, όσο μια επιτυχημένη επιχείρηση.

• Το να είσαι εσύ το αφεντικό σου είναι ένα άλλο θαυμάσιο όφελος, εφόσον είσαι υπεύθυνος. Εγώ είμαι ο ίδιος ο προϊστάμενός μου για τόσο πολύ καιρό, εγώ πραγματικά cringe στη σκέψη ότι κάποιος μου πει τι πρέπει να κάνουμε. Φυσικά, η ύπαρξη του αφεντικού σας σημαίνει ότι όλες οι αποφάσεις, καλές και κακές, πέφτουν στους ώμους σας.

• Ως ιδιοκτήτης τοπικής επιχείρησης, μπορείτε να συναντήσετε πολλούς ανθρώπους. Εάν το εστιατόριό σας βρίσκεται στη γενέτειρά σας, μπορείτε να επισκεφθείτε με φίλους και γείτονες. Ένα εστιατόριο είναι ένα σημείο συγκέντρωσης της κοινότητας και αυτή η αίσθηση κοινότητας μπορεί να είναι πολύ ανταμείβοντας.

Μειονεκτήματα του ιδιοκτήτη του εστιατορίου

Δεν θα ήθελα να σας παραπλανήσω να σκέφτεστε ότι η ιδιότητα του ιδιοκτήτη του εστιατορίου είναι όλα διασκεδαστικά και παιχνίδια και δωρεάν φαγητό. Υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα που πρέπει να εξεταστούν, όπως:

• Μεγάλες μέρες και νύχτες - Ως ιδιοκτήτης ενός νέου εστιατορίου θα βάζετε πολύ μεγάλες μέρες και βράδια (αν είστε ανοικτοί για δείπνο) για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε ομαλά. Και ακόμη και όταν είστε στο σπίτι, προγραμματίζετε να είστε στο τηλέφωνο με το εστιατόριο αρκετές φορές την ημέρα.

• Φιλί για τα Σαββατοκύριακα σας αντίο - Σαββατοκύριακα είναι η πολυάσχολη ώρα για το εστιατόριο. Εάν έχετε παιδιά στο σχολείο, σκεφτείτε πολύ και πολύ για το χρόνο που θα χάσετε, εάν εργάζεστε όλο το σαββατοκύριακο.

• Ασταθές εισόδημα - Εάν η επιχείρηση επιβραδύνεται και το βιβλιάριο επιταγών σας είναι κόκκινο, μαντέψτε ποιος είναι ο πρώτος που θα πάει χωρίς έλεγχο; Ναι, ο ιδιοκτήτης. Το πρόσωπο που κάνει το μεγαλύτερο έργο, είναι το άτομο που πληρώνεται συχνά το λιγότερο. Φυσικά, η κατοχή ενός αυγού φωλιά αποθηκεύεται πριν πάτε στην επιχείρηση μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε αυτήν την κατάσταση.

• Έλλειψη παροχών - Η ασφάλιση υγείας αποτελεί βασική μέριμνα για όλους τους ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων. Όχι μόνο θα πρέπει να αγοράσετε ιδιωτική ασφάλιση (ouch!) Θα πρέπει να υπολογίσετε πώς θέλετε να εξοικονομήσετε για τη συνταξιοδότηση και το ταμείο κολλεγίων των παιδιών σας, δεδομένου ότι δεν θα έχετε 401K εργοδότη πια. Και πάλι, η προετοιμασία για αυτές τις δαπάνες προτού πάτε στην επιχείρηση μπορεί να βοηθήσει πολύ.

Έτσι, υπάρχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της ιδιοκτησίας του εστιατορίου σας. Όπως και κάθε σταδιοδρομία, έχει μερικά μεγάλα οφέλη, καθώς και κάποια σημαντικά μειονεκτήματα. Τελικά, γνωρίζοντας πώς να περάσετε το χρόνο σας είναι αυτό που χωρίζει επιτυχημένους ιδιοκτήτες εστιατορίων από αυτούς που αγωνίζονται. Η αποστολή καθηκόντων στο προσωπικό και η εστίαση στις πιο σημαντικές εργασίες είναι απαραίτητη για την πρόληψη της εξάντλησης. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν είναι το σωστό δρόμο που πρέπει να ακολουθήσετε.