Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το μοντέρνο εστιατόριο

Τα ωραία εστιατόρια είναι διαφορετικά αλλά μοιράζονται τα ίδια χαρακτηριστικά: προσοχή στη λεπτομέρεια, τέλεια εκτέλεση και εξαιρετική εξυπηρέτηση. Η σημερινή ωραία τραπεζαρία έχει εξελιχθεί σε ένα εκλεκτικό μείγμα από κουζίνες και μεζέδες, αλλά μερικές από τις πτυχές που κάνουν καλό φαγητό, καλά, ωραία, είναι εδώ για να μείνετε. Μερικά πράγματα παραμένουν τα ίδια ανεξάρτητα από το αν προσπαθείτε να δημιουργήσετε μια εξαιρετική ατμόσφαιρα στο εστιατόριο σας, ή απλά θέλετε να είστε πιο ενημερωμένοι πελάτες.

Η προσοχή στις μικρές λεπτομέρειες

Προχωρώντας πέρα ​​από τη μουσική, τον φωτισμό και την τέχνη στους τοίχους, δημιουργώντας μια ωραία τραπεζαρία ατμόσφαιρα είναι όλα σχετικά με τις λεπτομέρειες. Πολλοί εξαιρετικοί χώροι φαγητού προχωρούν τόσο πολύ ώστε να φτιάξουν τη δική τους πορσελάνη και πέτρα, εξασφαλίζοντας ότι ταιριάζουν με την αισθητική του χώρου και του φαγητού. Ίσως να μην είστε σε θέση να δοκιμάσετε τη διαφορά μεταξύ των τοπικών πηγών ξυραφιού και εκείνων από τον διανομέα, αλλά οι κριτικοί τροφίμων μπορούν. Κάθε λεπτή λεπτομέρεια εξετάζεται, εξασφαλίζοντας μια ενότητα της όρασης. Θέλετε να μάθετε γιατί οι διακομιστές φορούν λευκό; Έτσι εισάγονται.

Τίποτα δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατά, πολύ φωτεινά, πάρα πολύ. Η λεπτότητα είναι το κλειδί και, όπως και με την καλύτερη τέχνη, η εμπειρία είναι υποκειμενική, αλλά είναι πάντα υψηλής ποιότητας.

Οι διακομιστές είναι εξαιρετικά ειδικευμένοι

Ανεξάρτητα από την έννοια του εστιατορίου, οι διακομιστές θα είναι στο καλύτερό τους. Το καλό φαγητό απαιτεί διακομιστές που έχουν εμπειρία και γνώση της επιχείρησης εστιατορίων, όχι μόνο των ειδών σκευών και των μενού. Δεν είναι μέρος για αρχάριους, και με πολλούς διακομιστές που τραβούν κάτω έξι αριθμούς, η δουλειά μπορεί να είναι μια σοφή επιλογή σταδιοδρομίας αν δεν σας πειράζει τις ώρες. Ένας καλός εξυπηρετικός τραπεζαρία θα πρέπει να είναι σε θέση να εξηγήσει ολόκληρο το μενού χωρίς τη χρήση σημειώσεων, συχνά χτυπώντας συναισθηματικά συνθήματα με τον επισκέπτη. Ξέρουν τα κατάλληλα αστεία, υπάρχουν όταν χρειάζεστε βοήθεια, και ποτέ όταν δεν το κάνετε.

Πολλοί διακομιστές εκπαιδεύονται στη γνώση του κρασιού, καθώς οι πωλήσεις κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών μπορούν πραγματικά να ξεπεράσουν την κατώτατη γραμμή.

Η εμπειρία του επισκέπτη είναι πρωταρχικής σημασίας

Ορισμένες τυπικές υπηρεσίες που παρέχονται σε ένα εξαιρετικό εστιατόριο περιλαμβάνουν συνοδεία προστάτες στο τραπέζι, κρατώντας την καρέκλα για γυναίκες, συνοδεία προστάτες στις τουαλέτες, αν χρειαστεί, σπάσιμο του τραπεζιού μεταξύ των μαθημάτων και αντικατάσταση των σερβιετών από λινό αν ο προστάτης βγει από το τραπέζι. Το νέο κρασί δεν χύνεται ποτέ στο ίδιο γυαλί και τα ασημικά αντικαταστάθηκαν εντελώς μεταξύ των μαθημάτων.

Τα μενού Fixe Prix είναι συνηθισμένα

Ένα προκαθορισμένο μενού ή ένα μενού μπορεί να αλλάξει σε ημερήσια ή εβδομαδιαία βάση. Είναι συχνά τέσσερα έως 10 μαθήματα. Συνήθως θα υπάρχουν δύο επιλογές, μία που περιλαμβάνει κρέας και ψάρι και έναν χορτοφάγο. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα, επειδή ένα μικρότερο περιστρεφόμενο μενού επιτρέπει στο εστιατόριο να αγοράζει τοπικά, εποχιακά προϊόντα όταν βρίσκονται στην αιχμή της φρεσκάδας. Συνήθως, ο σεφ ή ο sous chef αγοράζει αυτά τα αντικείμενα, λαμβάνοντας υπόψη την εποχή και τη δική τους δημιουργικότητα κατά το σχεδιασμό μενού. Είναι επίσης πολύ πιο εύκολο για ένα εστιατόριο να υπολογίζει τους λογαριασμούς ανά δείπνο αν όλα τα μενού είναι τα ίδια.

Σε πιο διάσημα εστιατόρια, θα υπάρχει συχνά ένα συμπληρωματικό μενού από το οποίο μπορείτε να παραγγείλετε τα πιάτα υπογραφής τους, αν αυτό είναι το μόνο που θέλετε να δοκιμάσετε.

Συνήθως απαιτούνται κρατήσεις

Οι κρατήσεις επιτρέπουν σε ένα εστιατόριο να χωράει επαρκώς τα πάρτι, εξασφαλίζοντας ότι η κουζίνα και το προσωπικό αναμονής δεν είναι συγκλονισμένοι κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στο δείπνο - το οποίο, σε καλό φαγητό, είναι συχνά το σύνολο της υπηρεσίας. Αντί για μεμονωμένες κρατήσεις, μερικά εξαιρετικά εστιατόρια προσφέρουν καθίσματα - για παράδειγμα, 5 μ.μ., 7 μ.μ. και 9 μ.μ. καθίσματα. Τα πιο μοντέρνα εστιατόρια ή εκείνα που βρίσκονται σε μεγαλύτερες πόλεις και με ένα μενού που είναι υπερσύγχρονο, αλλά σχετικά εύκολο να εκτελεστούν, ενδέχεται να μην προσφέρουν κρατήσεις. Αυτό μπορεί συχνά να τραβήξει ακόμα περισσότερους επισκέπτες, καθώς ο φόβος να μην εξασφαλίσει ένα τραπέζι μπορεί να κάνει τους διοργανωτές να παραμείνουν γύρω από το μπλοκ για ένα τραπέζι.

Μην περιμένετε πάντα Λευκά τραπεζομάντιλα

Ενώ τα τραπεζομάντιλα ήταν κάποτε η τηλεφωνική κάρτα οποιουδήποτε εστιατορίου, αλλά αυτή η ιδέα έχει μειωθεί σε μεγάλο βαθμό. Εάν ένα εστιατόριο επιλέξει να παραλείψει τα τραπεζομάντιλα - τα οποία απαιτούν τεράστιο ποσό συντήρησης - υπάρχει συνήθως ένας λόγος. Ίσως το εστιατόριο να μην τα βρει σύμφωνα με την αισθητική τους, ή να ρίχνουν τα παραδοσιακά ιδεώδη ώστε να μπορούν να ξεπεράσουν τη δική τους ταυτότητα. Τα εστιατόρια βλέπουν τραπέζια ως ένα τεράστιο μέρος του ντεκόρ, και μερικά τα κάνουν από δέντρα από τη γύρω περιοχή, πέτρα από τοπικό λατομείο ή άλλο υλικό που βρίσκουν καλύτερα υποδεικνύει την προσωπικότητά τους.

Τα Social Media χρησιμοποιούνται με ακρίβεια

Οι επιχειρηματίες και οι σεφ γνωρίζουν ότι ένα πιάτο σερβίρει ένα δείπνο, αλλά μια εξαιρετική φωτογραφία ενός πιάτου μπορεί να μοιραστεί χιλιάδες φορές. Οι σεφ προσπαθούν να ενσωματώσουν περισσότερα στοιχεία εξυπηρέτησης και επιμετάλλωσης στο τραπέζι, επιτρέποντας στους πελάτες να γνωρίζουν ότι η "επόμενη πορεία θα προετοιμάζεται στο τραπέζι", δίνοντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να γυρίσουν τα τηλέφωνά τους για ένα γρήγορο βίντεο. Τα τραπέζια τελευταίας στιγμής μπορούν να προσφερθούν στο διαδίκτυο και οι ειδικές εκδηλώσεις θα εκπέμπονται συνήθως στην κοινωνική πρώτη ως τρόπος ανταμοιβής τους.

Το Top-Shelf Wine και τα οινοπνευματώδη ποτά είναι μια μεγάλη εστίαση

Τα περισσότερα ωραία εστιατόρια κάνουν σχεδόν αόρατα κέρδη στα είδη διατροφής τους, αλλά έως και 300% κέρδος από τις πωλήσεις αλκοόλ. Οι κατάλογοι κρασιού είναι βαθιά σε vintage και πόντους τιμής, προσφέροντας τα πάντα, από ένα $ 15 sauvignon blanc σε, σε ορισμένες εγκαταστάσεις υψηλότερου δολαρίου, ένα μπουκάλι $ 15,000 σπάνιας Βουργουνδίας. Εστιατόρια σε αυτό το επίπεδο θα έχουν τουλάχιστον ένα sommelier, προσφέροντας στους επισκέπτες πληροφορίες για τα κρασιά και πώς συνδυάζονται με το φαγητό.

Ενισχυμένοι επενδυτές ανταμοιβής εστιατορίων

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ωραία εστιατόρια προσφέρουν σημαντικά υψηλότερα κέρδη από μια αλυσίδα fast-food ή ένα γρήγορο εστιατόριο. Μην ξεχνάτε όμως ότι οι καθημερινές λειτουργίες ενός εξαιρετικού εστιατορίου κοστίζουν περισσότερο, καθώς χρειάζονται σημαντικό προσωπικό. Οι φίλοι των εκλεκτών εστιατορίων αναμένουν υψηλής ποιότητας τρόφιμα, κορυφαία αποστάγματα ραφιού και ασήμαντη εξυπηρέτηση πελατών - όλα αυτά κοστίζουν ένα ασφάλιστρο, όμως οι καταλαβαίοι επενδυτές και διαχειριστές μπορούν να βρουν έξυπνους τρόπους για να αυξήσουν τους λογαριασμούς και να πάρουν πλήρη τσάντες στην τράπεζα το βράδυ.

Μείνουν ενήμεροι για τις τάσεις, συχνά ξεκινώντας από αυτές

Ένας καλός τραπεζίτης εστιατορίου ή επικεφαλής σεφ γνωρίζει τις τρέχουσες τάσεις των τροφίμων και τις ενσωματώνει στο μενού με τον δικό του τρόπο. Επίσης, θα αναγνωρίσουν πότε μια τάση τροφής μετατρέπεται σε τροφή τροφής και αποφεύγεται, διατηρώντας έτσι το μενού φρέσκο ​​και συναρπαστικό.

Αν και η ιδέα συνεχίζει να εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου, καλό φαγητό θα είναι πάντα μια επιλογή για τους επισκέπτες που πηγαίνουν σε εστιατόρια. Η σημερινή ωραία τραπεζαρία είναι συχνά σε αντίθεση με τα φανταχτερά τραπεζαρίες με λινό κρεβατάκι που ήταν δημοφιλή σε παλιές εποχές. Τώρα είναι όλα σχετικά με φρέσκα, τοπικά φαγητά που παρασκευάζονται με μοναδικούς τρόπους και σερβίρονται σε μια ατμόσφαιρα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο εστιατόριο. Είναι πολύ ωραίο να γευτείτε ένα δείπνο.