Κατανοήστε τη γλώσσα των εστιατορίων

Αναμονή… είναι μια κλασική ταινία εστιατορίων που κυκλοφόρησε το 2005. Πρόκειται για μια ομάδα διακομιστών που δουλεύουν σε γεύματα σε ένα φανταστικό εστιατόριο με αλυσίδες Shenanigans. Νομίζω Το Applebee ή Ο Χόττσκι από Χώρος γραφείου.

Η ταινία περιλαμβάνει σχεδόν κάθε τύπο στερεότυπου στελεχών εστιατορίων που μπορείτε να σκεφτείτε, από τη νόστιμη οικοδέσποινα σε έναν κακό σερβιτόρο που χτυπά σε κάθε κορίτσι στην άρθρωση. Έχει μπουλντόμπες που γλιστρίζουν το μαστίγιο-του στην είσοδο. Αλλά ένας φίλος παρακολούθησε την ταινία και δεν του άρεσε καθόλου. Ποτέ δεν εργάστηκε σε ένα εστιατόριο και δεν το κατάλαβε.

Η ζωή σε ένα εστιατόριο

Ο κόσμος του εστιατορίου είναι διαφορετικός από τους άλλους κλάδους. Αντιμετωπίζουμε διαφορετικά, ντυνόμαστε διαφορετικά και μιλάμε διαφορετική γλώσσα όταν δουλεύουμε. Πρέπει να δουλέψετε στην επιχείρηση για να καταλάβετε πώς λειτουργεί και να εκτιμήσετε τις λεπτές αποχρώσεις και τους ανυποψίαστους κανόνες.

Ίσως ένας διακομιστής που έχει εργαστεί στο ίδιο ίδρυμα για αρκετά χρόνια μπορεί να φορέσει τζιν όταν δεν επιτρέπεται σε κανένα άλλο να το κάνει. Μπορεί να χρειαστεί να πλένετε τα πιάτα για ένα μήνα πριν αφήσετε να φτάσετε στην κουζίνα ως προετοιμασία. Ίσως γνωρίζετε ότι όταν ο ιδιοκτήτης απειλεί να σας πυροβολήσει για να ξυπνήσει ξανά, ποτέ δεν πρόκειται να το κάνει αυτό γιατί έχετε πάρα πολλά χρήματα στις πωλήσεις και οι πελάτες σας αγαπούν.

Κάθε εστιατόριο έχει το δικό του μοναδικό σύνολο τελετουργιών και τελετουργιών, και το καθένα έχει τη δική του γλώσσα.

Γλώσσα εστιατορίου

ο γλώσσα στην Αναμονή… είναι στη χυδαία πλευρά, η οποία είναι η ίδια με την πορεία στα περισσότερα εστιατόρια. Στη συνέχεια, υπάρχουν εκείνοι οι όροι των εστιατορίων που ακούγονται σαν Λατινικά ή Αρχαία Ελληνικά σε κανέναν, όχι στην επιχείρηση. Εκτός αν εργάζεστε σε ένα εστιατόριο, κάτι σαν " Έχετε μια 2-κορυφή στο D-1 που απλά θέλουν εφαρμογές "Απλά ακούγεται σαν τρελός. Μεταφράζεται σε, "Έχετε δύο άτομα που κάθονται στην αίθουσα σας στο τραπέζι 1 και θα ήθελαν μόνο να παραγγείλουν ορεκτικά και όχι ένα πλήρες δείπνο .”

Αλλά γιατί να πείτε όλα αυτά σε ένα γρήγορο περιβάλλον, εάν δεν χρειάζεται, ειδικά όταν εργάζεστε σε ένα περιβάλλον με γρήγορο ρυθμό, χωρίς χρόνο για άσκοπο διάλογο;

Εστιατόρια Πόρων

Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, η καμπύλη μάθησης μπορεί να είναι δύσκολη για οποιονδήποτε χωρίς εμπειρία στο εστιατόριο που θέλει να ανοίξει ένα ίδρυμα. Είναι σχεδόν δεδομένο ότι το προσωπικό του θα έχει πολύ μεγαλύτερη εμπειρία από ό, τι κάνει και ότι θα δυσκολευτεί να καταλάβει τι συμβαίνει στην αρχή. Μπορεί να μην έχει την ελάχιστη ένδειξη για το τι μιλούν οι μάστορες ή οι διακομιστές του κατά τη διάρκεια μιας πολυσύχναστης βάρδιας.

Αν αυτό ακούγεται σαν εσάς, σας προτείνω να διαβάσετε πέντε μύθους εστιατορίων προτού αρχίσετε. Καταλαβαίνω ότι:

• Όχι, δεν είναι διασκεδαστικό.
• Σίγουρα δεν πρόκειται να γίνετε πλούσιοι.
• Δεν πρέπει να ανοίξετε ένα εστιατόριο απλώς και μόνο επειδή κάνετε ένα μέσο ragout στην κουζίνα σας και σας αρέσει να μαγειρεύετε.
• Οι φίλοι σας δεν θα σταματήσουν και θα ξοδέψουν χρήματα στην ίδρυσή σας μόνο για να σας συναντήσουν.
• Το δίκτυο τροφίμων δεν καλεί σύντομα να σας προσφέρει το δικό σας show.

Η κατώτατη γραμμή

Γνωρίστε τον εαυτό σας με τη γλώσσα και τα λεξικά του κόσμου του εστιατορίου με το Γλωσσάριο του εστιατορίου πριν ξεκινήσετε. Περιλαμβάνει σχεδόν κάθε όρος που μπορεί να συναντήσετε σχετικά με την εργασία σε ένα εστιατόριο. Ίσως να είστε ήδη εξοικειωμένοι με μερικούς από αυτούς, αλλά άλλοι θα είναι ξένοι.Όπως και με κάθε νέα επιχείρηση, αφιερώστε χρόνο για να μάθετε πρώτα τον κλάδο - όχι μόνο τα καρύδια και τα μπουλόνια, αλλά τα σιωπηρά πιστεύω, τις ιδιοσυγκρασίες και τις τάσεις.