2018 Τάσεις μενού εστιατορίων

Τα μενού του εστιατορίου είναι παρόμοια με τη μόδα - κάποια είδη μενού έρχονται και φεύγουν, ενώ άλλα έχουν ισχύ (όπως μπλε τζιν ή λίγο μαύρο φόρεμα). Οι τάσεις των μενού 2018 περιλαμβάνουν πλήθος εξωτικών συστατικών σε συνδυασμό με παλιές μεθόδους προετοιμασίας της μόδας. Ενώ πολλές από τις τάσεις των μενού 2018 είναι μια επέκταση των καταναλωτών που αυξάνουν την ευαισθητοποίηση γύρω από την υγεία και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, άλλοι επικεντρώνονται σε περιηγητές που αναζητούν περιπέτεια που θέλουν να δοκιμάσουν τις παγκόσμιες γεύσεις όταν βγαίνουν για φαγητό. Ορισμένες από τις τάσεις που σημειώθηκαν έχουν κερδίσει τη δημοτικότητα κατά τα τελευταία χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που εμπνέονται από το δρόμο, μεσογειακές γεύσεις και πρωινό.

Άλλοι είναι νέοι το 2018, συμπεριλαμβανομένου του Hawaiian Poke και ο όρος «εργοστάσιο». Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων που επιθυμούν να φρεσκάρουν την εικόνα τους μπορούν να ενσωματώσουν πολλές από τις πιο δημοφιλείς τάσεις στο μενού τους για να προσθέσουν αξία.

Στοιχεία μενού βασισμένα σε φυτά

Το νεότερο λέιζερ στη διατροφή είναι Βάση εγκατάστασης . Αυτό επιτρέπει μεγαλύτερο περιθώριο από μια παραδοσιακή χορτοφαγική ή vegan διατροφή, με μικρές ποσότητες κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και άλλων ζωικών προϊόντων. Το Plant Based είναι δημοφιλές λόγω των προφανών οφελών για την υγεία από την κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών και επίσης λόγω του μικρότερου περιβαλλοντικού αποτυπώματος που αφήνει, έναντι κατανάλωσης βοείου κρέατος ή ακόμη και πουλερικών. Για παράδειγμα, το εκτιμώμενο ίχνος διατροφής για χορτοφάγους είναι το μισό της διατροφής που περιλαμβάνει το βόειο κρέας σε τακτική βάση.

Μαζί με φυτικά στοιχεία μενού, άλλες ζεστές τάσεις λαχανικών που είναι δημοφιλή στα μενού εστιατορίων το 2018 περιλαμβάνουν τα τρόφιμα που βασίζονται σε veggie όπως το κουνουπίδι, το ριζότο και το πικάντικο κοτόπουλο. Αναμείνετε να βλέπετε τα πράγματα όπως το κάπαρο, τα φύκια, τα γογγύλια και τα ζούτλα (κολοκυθάκια κολοκύθας) ως κανονικά χαρακτηριστικά μενού, που δεν προορίζονται πλέον για την επιλογή χορτοφαγίας.

Street Food

Αυτό δεν είναι καθόλου νέα τάση - τα τρόφιμα στο δρόμο αυξάνονται στη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, μαζί με την άνοδο του Φορτηγού Τροφίμων. Το 2018 το φαγητό του δρόμου προβλέπεται να μετατραπεί σε mainstream και upscale. Σύμφωνα με την BizBash, τα τρόφιμα στο δρόμο γίνονται όλο και πιο δημοφιλή για εκδηλώσεις σε ξενοδοχεία και συνεδριακά κέντρα - προσφέροντας κομψές ιδέες για μενού που ξεπερνούν τα μπιφτέκια και τηγανητές πατάτες ή σούπες και σάντουιτς. Ψάξτε για παγκοσμίως επηρεασμένα τρόφιμα δρόμου, όπως το Βέλγιο βάφλες γεμάτο με παρακμιακές φράουλες, κρέμα και σοκολάτα, Μεξικάνικη Elote (καβουρδισμένο καλαμπόκι στο καλαμπόκι επικαλυμμένο με μάγου) ή lahmacun - μια τουρκική κατσαρόλα πίτσα.

Αυθεντικά στυλ μαγειρικής και συστατικά

Το 2014, το 2015 και το 2016 έβλεπαν τη συσσώρευση της χημείας και της μαγειρικής. Οι μπάρμαν έγιναν ανασυνδυαστές και η μοριακή γαστρονομία άρχισε να εμφανίζεται σε μενού σε όλη τη χώρα. Η καινοτομία της διαφανούς raviolis ή καπνιστής μπύρας έχει εξαντληθεί και το 2018 θα επιφέρει μια επιστροφή στις παλιομοδίτικες μεθόδους μαγειρέματος όπως η ζύμωση, η ωρίμανση, η βραδεία μαγείρεμα και το ψήσιμο.

Το 2018 φέρνει επίσης ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για τα κληρονομικά φρούτα και τα λαχανικά και το κρεοπωλείο τεχνών, σύμφωνα με το Forbes. Οι σεφ σκέφτονται πέρα ​​από το κοτόπουλο και το βόειο κρέας για να συμπεριλάβουν πιο εξωτικές επιλογές μενού όπως η στρουθοκάμηλος, το κυνήγι, το βίσον και ο γένος. Επικεντρώνουν επίσης την ιδέα του κρεοπωλείου στο τραπέζι - με βάση την επιθυμία των καταναλωτών να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους και την επιθυμία τους να αγοράζουν τοπικά. Τα σπιτικά αντικείμενα, είτε πρόκειται για επιτραπέζια ζύμωση kombucha είτε για μπύρα πιπερόριζας είτε για σπιτικό ψωμί, συνεχίζουν να προσθέτουν αξία σε μενού εστιατορίων.

Βιώσιμα Θαλασσινά

Ονομασμένος αριθμός πέντε στο 2017 Τι είναι το Hot Culinary Forecast από την National Restaurant Association, τα βιώσιμα θαλασσινά είναι ένα καυτό θέμα για αρκετά χρόνια. Τα εκτρεφόμενα σε αγρόκτημα θαλασσινά προσφέρονται ως ένας φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος καταπολέμησης της υπεραλίευσης. Για το 2018, αναζητήστε τον κροκόδειλο του Ατλαντικού, το γαλάζιο και το μαύρο ψαράκι (tauog) μαζί με τον κλασικό τόνο, τον σολομό και τον μπακαλιάρο. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή θαλασσινών για το 2017 είναι η Χαβάη Poke (προφέρεται Po-Kay ), η οποία ήταν η νηστεία κινούμενη ζεστή τάση για την 2018 Μαγειρική πρόβλεψη.

Αυτό το πιάτο ωμών θαλασσινών (συνήθως τόνου ή χταπόδι) σερβίρεται δίπλα στο ρύζι και συμπληρώνεται με σάλτσα σόγιας.

Μειωμένα απόβλητα τροφίμων

Σε μια βιομηχανία γνωστή για τεράστιες ποσότητες απορριμμάτων τροφίμων, καταλαβαίνω σεφ ψάχνουν τρόπους για να χρησιμοποιήσετε όλο το ζώο ή το λαχανικό. Μαζί με το μαγείρεμα από τη μύτη σε ουρά, η ρίζα-προς-φύλλο είναι επίσης μια αναδυόμενη τάση για το 2018. Να είστε επιφυλακτικοί για τις ρίζες πουρέ, τις σαλάτες και το πέστο με λαχανικά.

Οι σεφ αναζητούν επίσης τρόπους για πολλαπλών χρήσεων συστατικών. Σύμφωνα με το άρθρο, οι 2017 Τροφές μαγειρικής και κοκτέιλ από το Forbes, τα ασυνήθιστα ζευγάρια τροφίμων, όπως τα chinoa crusted chips από κοτόπουλα, θα είναι πιο συνηθισμένα στο νέο έτος. Αυτό ακολουθεί τη γενικότερη γενικότερη τάση της μεγαλύτερης οικολογικής συνείδησης καθώς και της τάσης των καταναλωτών να είναι περισσότερο πρόθυμοι να δοκιμάσουν νέα τρόφιμα και γεύσεις.

Μεσογειακές γεύσεις

Τρόπος επιστροφής το 2013 Σημείωσα τις μεσογειακές γεύσεις ως μια νέα τάση στην μαγειρική πρόβλεψη. Στα τέσσερα χρόνια από τότε, οι γεύσεις όπως το ρόδι, το μπαγιάτικο, το σουμάκ και το κάρδαμο, το κουρκούμη συνέχισαν να κερδίζουν έλξη σε πολλές έννοιες εστιατορίων. Τα συστατικά της Μέσης Ανατολής και του Ισραήλ, όπως το hummus, το αρνί και το kefir (γιαούρτι), εμφανίζονται με έμφαση στα μενού, προσφέροντας μια μοναδική απόκλιση από την πιο κοινή μεξικάνικη, ασιατική ή ιταλική κουζίνα.

Πρωινό Τρόφιμα

Το McDonalds δεν είναι το μοναδικό concept εστιατόριο που προσφέρει όλο το πρωινό. 2018 οι τάσεις των τροφών για το πρωινό είναι ένα mash-up των πρωινών κλασικών ( σκέφτεστε IHOP ) συναντά τρόφιμα οδικών τροφών τροφίμων.Ψάξτε για εθνοτικές προσθήκες όπως chorizo ​​και chimichurri ή masala πατάτας και Punjabi samaos για να προσθέσετε γεύση και φρεσκάδα στα μενού πρωινού, καθιστώντας τα ιδανικά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Τροφίμων Bowls

Παρά το γεγονός ότι είναι παντού το 2015 και το 2016, τα κύπελλα τροφίμων δεν μειώνουν τη δημοτικότητα. Προήλθε από τις αλυσίδες όπως το Chipotle, τα κύπελλα χαρακτηρίζονται από μια μυριάδα συστατικών - συχνά αποδόμηση burrito ή κορεατικό bibimbap. Τα μπολ με φρέσκα λαχανικά, ρύζι και καρυκεύματα αυξάνονται επίσης στη δημοτικότητα, καθώς οι καταναλωτές επικεντρώνονται σε πιο υγιεινές επιλογές φαγητού όταν γευματίζουν. Μπολ μπορεί να είναι για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά - ή και τα δύο. Το WellandGood.com σημειώνει ότι η δημοτικότητα των μπολ σε μενού εστιατορίων οφείλεται εν μέρει στις τάσεις των καταναλωτών για υγιεινές επιλογές φαγητού.

Τα μπολ παραδοσιακά διαθέτουν πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και άπαχη πρωτεΐνη.

Εταιρική Διαφάνεια

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του Χιλιετούς δείπνου είναι η επιθυμία να γνωρίζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο το πού προέρχεται το φαγητό τους. Πώς δημιουργείται; Είναι τρέφονται χόρτα; Κλωβός ελεύθερος; Είναι βιολογικό; Περιέχει αντιβιοτικά ή ΓΤΟ; Καλλιεργείται ή ανυψώνεται ηθικά και οι εργαζόμενοι στις εκμεταλλεύσεις αντιμετωπίζονται δεοντολογικά; Χρησιμοποιούνται αειφόρες γεωργικές πρακτικές; Όσο περισσότερα εστιατόρια μπορούν να ενημερώσουν τους πελάτες για τα συστατικά του μενού, τόσο το καλύτερο. Σημειώνοντας από πού προέρχονται τα συστατικά και πώς καλλιεργούνται και μεταποιούνται είναι ένας καλός τρόπος για να οικοδομήσουμε την εμπιστοσύνη με τους καταναλωτές και να προσθέσουμε αξία στο εμπορικό σήμα σας.

Πίτσα

Ένα κλασικό αμερικανικό φαγητό, η κατανάλωση πίτσας το 2016 ήταν το υψηλότερο που ήταν σε τέσσερα χρόνια, στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αναμείνετε ένα uptick τόσο σε γρήγορο φαγητό όσο και σε γρήγορες εναλλακτικές επιλογές πίτσας. Ακόμη και με μια αυξανόμενη έμφαση στην υγεία και την αειφορία, η ευκολία και η γεύση εξακολουθούν να είναι δύο σημαντικές πτυχές της γευστικής εμπειρίας των καταναλωτών. Η Pizza προσφέρει και τα δύο αυτά πράγματα σε προσιτή τιμή. Ενώ οι αλυσίδες πίτσας γρήγορου φαγητού όπως η Pizza hut και ο Dominos θα συνεχίσουν να βλέπουν σταθερές πωλήσεις, τα ανεξάρτητα εστιατόρια μπορούν να ενσωματώσουν πολλές τάσεις των εστιατορίων σε ένα πιάτο πίτσας, όπως ένα ορεκτικό πίτσας με ντόπιο τεχνίτικο τυρί και κρέας, ένα vegan φιλικό εργοστάσιο pizza entrée πολυτελή πίτσα τσαγιού με θαλασσινά για εκδηλώσεις με τροφοδοσία.

Το 2018 διαμορφώνεται ως ένα από τα πιο καινοτόμα χρόνια όσον αφορά τις τάσεις των μενού. Οι σεφ ασχολούνται με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος όπως το ψήσιμο και το ψήσιμο με ασυνήθιστα συστατικά όπως η στρουθοκάμηλος και η βίσον. Μια ανανεωμένη εθνική εστίαση στην ποιότητα πέρα ​​από την ποσότητα είναι η οδήγηση λαχανικών με επίκεντρο δείπνο, τα οποία, πριν από μερικά χρόνια, θα ήταν αποκλειστικά για τη χορτοφαγική επιλογή. Τα τρόφιμα με τρόφιμα συνεχίζουν τη δημοτικότητά τους και τα τρόφιμά τους από το δρόμο έχουν μεταναστεύσει σε εστιατόρια.

Η εθνική σύντηξη γεύσεων από όλο τον κόσμο θα συνεχίσει να επηρεάζει τις επιλογές για φαγητό τα επόμενα χρόνια.